Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in borsó (3)

hétfő
jún.032013

Vadfokhagyma

Ahogy az angol hívja a medvehagymát. Pár hétig tart a szezonja, de szerencsére olyannyira bekerült a köztudatba, hogy mindenhol kapható. Kicsit ugyan már túlszaladtunk rajta idén, itt-ott azért még árulják - ha mégsem, 2-3 gerezd zúzott fokhagymával és egy marék spenóttal is célba érünk. Érdemes kihasználni ezt a rövid időt - most rizottó készült belőle egy kis zöldborsóval.

MEDVEHAGYMÁS-ZÖLDBORSÓS RIZOTTÓ

kell hozzá

két marék medvehagyma

két marék zöldborsó (már van friss, de a fagyasztott is megteszi)

20 dkg rizottórizs (pl. arborio)

5 dkg vaj

1-2 dl száraz fehérbor

fél-egy fej vöröshagyma

1 liter zöldségalaplé (jó bio kockából is)

parmezán

A zöldborsót pucold meg, ha fagyasztott, akkor meleg vízzel szűrőben mosd át (ezalatt épp eléggé felolvad).

A rizottót a szokásosmódon készítsd: vaj megolvaszt, apróra vágott hagyma megpárol, rizs hozzádob és fehérre pirít, bor hozzálöttyint, ha ez elforrt, akkor láng közepesre állít, állandó kevergetés mellett forró levesből merőkanalanként hőzzá-hozzáad, amíg a rizs al dentére puhul. Ekkor kevés parmezánt reszelj hozzá, kis darabka vajat dobhatsz hozzá, borsozd, és forgasd hozzá a felcsíkozott medvehagymát és a borsót. A rizottó akkor jó, ha van leve - az állandó kevergetés eredményeképpen a rizsszemek felületéről a finom liszt leválik és besűríti a levet, így az sűrű és ízgazdag lesz.

A tetejére reszelhetsz még egy kis parmezánt.

Ádám

csütörtök
jún.142012

Új kedvenc

Na, nem nálam, nálam régi. Az én negyvenes éveit taposó párom, aki hivatalosan már nem kéne, hogy tudjon a megszokott dolgain változtatni, egyre nyitottabb minden téren, legyen szó kajáról, zenéről, bármiről. És élvezi. Ki gondolta volna! Tavaly Rosensteinéknél kóstolta meg saját (!!!) választás nyomán a cukorborsókrémlevest (és nem, nem volt benne hús... sem tészta...), amit azóta emleget. Mit volt mit tenni: ha már volt itthon alapanyag, nekiugrottam egy imprónak. Egyébként meg mit van mit tenni: megyünk vissza Rosenstenékhez. Amúgy is "top of mind" vannak a Budai Gourmet-s alakításuk óta megint.

HIDEG CUKORBORSÓKRÉMLEVES MENTÁS KECSKETÚRÓGOMBÓCCAL, PÁRMAI ROPOGÓSSAL

hozzávalók

a leveshez

400g cukorborsó

2 szál nagyobb újhagyma

1 gerezd fokhagyma

1l víz

1ek

1ek méz

a túrógombóchoz

10dkg kecsketúró (kenhető kecskesajt is jó)

10 mentalevél

tálaláshoz néhány szelet pármai sonka, pár csepp tökmagolaj és kevés frissen őrölt bors

Ennek a levesnek az elkészítése sem kíván nagy konyhai jártasságot. A vizet felteszem forrni. A zöldségeket megtisztítom (értelemszerűen a borsónak csak a száras végét csippentem le - az egészet hüvelyestől használom fel), megmosom, a hagymát ötcentis darabokra vágom. Amikor a víz forr, a zöldségeket beleteszem, és 7-8 percig hagyom főni. Nem érdemes tovább, mert puhább nem lesz, viszont kifő belőle minden jó. a szín, az íz, a vitamin. A levest náhány borsóhüvely kivételével pürésítem, a mézzel és a sóval ízesítem, majd félreteszem, hagyom kihűlni, végül hűtőbe teszem tálalásig.

Tálalás előtt a mentaleveleket megmosom, felaprítom, a kecsketúróval összekeverem, és nedves kézzel cseresznye nagyságú golyókat formálok belőle. A sonkaszeleteket egy serpenyőben pár perc alatt roppanósra sütöm. A levest tálakba merem, kanalazok a tálakba az egész borsóhüvelyből, csepegtetek rá olajat, és teszek mellé a túrógombócokból néhányat (aki húsmentesen szeretné, itt álljon meg!) valamint egy-egy pármai ropogóst. Az egészet frissen őrölt borssal hintem. Mennyei.

Éva


szombat
máj.292010

Előrehozott gyereknap, azaz a "Bazi nagy közös hakni"

3 hetesek vagyunk, és az indulásunk óta nagyon sok jó dolog történt velünk. Akár ezt a "hétfordulót" is ünnepelhettük volna a tegnapi fiesztánkkal, de más okból gyűltünk össze előre megfontolt szándékkal: a gyereknap okán. Milyen gyereknap? Ami holnap esedékes. Mi mégis tegnap ünnepeltük, egyfelől mert szerettünk volna Téged, Kedves Olvasó, időben ellátni néhány előre beígért gyors, egészséges és minden szempontból gyerekbarát partitippel egy esetleges gyereknapi zsúrra vasárnapra, másfelől pedig mert - bár gyerek témában egyedül egyelőre én vagyok érintett a csapatból, ezért is vállaltam, hogy ezt a közös munkát én dokumentálom itt - a gyereknap egybeesik a Czifray-versenykurzus döntőjével, amire "saaaaaajnos" bejutottunk. :) Így Anya a gyereknapozás helyett idén tejberizst fog kavarni a kollégákkal a Gundel Szakiskola gyakorlókonyháján. Szóval muszáj volt előre dolgoznunk Lola lányom legnagyobb örömére, aki a tegnapi társaságban egyedüli gyerekként osztatlan figyelemnek örvendett: róla szólt, körülötte forgott minden (és mindenki), ahogy az ételeink, italaink is.

GYEREKNAPI MENÜSOR - "IDŐSEBBEK IS ELKEZDHETIK"

Rendhagyó módon most nem egy receptet fogunk itt leírni, hanem vagy 10-et röviden, gyors egymásutánban, ami menüsort mindösszesen 2-3 óra alatt el lehet készíteni, akár a gyerekekkel együtt. Azt nem állítjuk, hogy úgy gyorsabb lesz, de minden bizonnyal nagyobb móka kicsiknek és nagyoknak egyaránt.

MÁRTOGATÓSOK

Érlelt sonkás, snidlinges sajtkrém, olaszos avokádókrém és padlizsánkrém roppanós zöldségekkel (crudité)

A sajtkrémhez 15dkg házi (adalékanyagmentes) érlelt sonkát picit megpárolsz, robotgépben pépesíted. 1 doboz natúr krémsajtot (pl. cserpes) 2 doboz tejföllel elkeversz, hozzádolgozod a sonkapépet, és 3 gerezd zúzott fokhagymával, sóval, frissen őrölt borssal, felaprított petrezselyemmel ízesíted.

Az avokádókrémhez 2 avokádót meghámozol, villával összetöröd, pépesíted. Hozzákeversz 1.5dl görög joghurtot, 2 gerezd zúzott fokhagymát, 1 apróra vágott salottahagymát, egy-egy marék aprított bazsalikomot és petrezselymet valamint 3 felkockázott paradicsomot. 1 citrom és 1 lime levével, sóval, borssal ízesíted. 

A padlizsánkrémhez 2 padlizsánt lángon szenesedésig sütsz (5-10 perc). Az elszenesedett héjat lehúzod, a belül puhára sült padlizsánhúst villával pépesíted, és 1 kis, szintén pépesre reszelt vöröshagymával, sóval, borssal valamint 2ek házi majonézzel krémesre kevered. 

Mártogatni zöldspárgát illetve csíkokra vágott nyers répát, cukkínit, piros-, sárga- és zöldhúsú kaliforniai paprikát kínálsz a szószok mellé.

FALATOK 

Tonhalas, zöldbabos frittata

4 szál karikára vágott újhagymát és 2ek apró kockákra vágott piroshúsú kaliforniai paprikát 2ek olajon megpárolsz, hozzáadsz 200g lecsöpögtetett konzerv tonhalat és 300g zöldbabot, összeforgatod, kicsit sózod, borsozod. 3 nagy tojást felversz, sóval, borssal friss snidlinggel ízesíted, hozzáöntöd a halas babhoz, és 2 percig állandó keverés mellett kicsit megsütöd. Egy hőálló edénybe átöntöd a masszát, és légkeverés mellett maximum hőmérsékleten addig grillezed, míg fel nem emelkedik, és meg nem pirul a teteje. Kihűtve, kockákra vágva tálalod színes szurkákkal.

SALÁTÁK 

Pikáns zöldborsós, fetás saláta, tabbouleh és grillzöldséges kuszkusz

A zöldborsósalátához 1/2kg friss zöldborsót egy doboz felkozkázott fetával, egy-egy marék felaprított bazsalikommal és mentával, 3 szál felkarikázott újhagymával, 1 lime kifacsart levével és 1ek olívaolajjal elkeversz, sóval borssal ízesíted. Lehűtve tálalod.

A tabbouleh-hez (ejtsd: tabbulé) egy keverőtálban 1/2 bögre finomra tört bulgurt 2 nagy citrom levébe beáztatsz. Amíg ázik, 3 paradicsomot és 4 szál újhagymát apró kockákra vágsz, hozzáadod a bulgurhoz. 1/4kg friss petrezselymet valamint egy-egy nagy marék korianderzöldet és mentát felprítasz, küldöd a többiek után. Kevés só, firssen őrölt bors és 4-5 ek olívaolaj kíséretében alalposan összekevered a salátát. Lehűtve tálalod húsok mellé vagy magában.

A kuszkuszsalihoz egy-egy piros- és sárgahúsú paprikát, 1 cukkínit és 1 lilahagymát 1.5 centis kockákra vágsz, 200g koktélparadicsomot felekbe. Egy nagy tálban 4ek olívaolajjal, sóval, friss borssal alaposan összeforgatod a zöldségeket, majd egy előre olajozott nagy tepsin szétteríted őket, és 190 fokra előmelegített sütőben 20 percre beteszed sülni. 200g teljeskiőrlésű kuszkuszt anyi forró, enyhén sós vízbe beáztatsz, hogy pont ellepje, lefeded, és hagyod a szemeket duzzadni. Amíg a zöldségek pirulnak, és a kuszkusz dagad, egy-egy marék bazsalikomot, petrezselymet és mentát felaprítasz. Amikor a paprika-, hagyma-, cukkínikockák és paradicsomok megsültek, a zöldfűszerekkel és fél citrom levével egy nagy tálban alaposan összeforgatod őket a kuszkusszal. Őrületes színkavalkád! Hidegen tálalod húsok mellé vagy magában.

PARÁZSON SÜLT HÚSOK

Miniburger teljeskiőrlésű buciban, citromos, rozmaringos csirkemellcsíkok és balzsamecetes, kakukkfüves karajszték

A minipuffancshoz 25dkg lisztet összekeversz fél csomag szárított élesztővel, hozzáadsz 1ek mézet/cukrot, 1kk sót, 5dkg olvasztott vajat és 1.5-2dl langyos tejet. Alapos dagasztás (ér géppel is) és egy bő óra pihentetés után kis zsömléket formálsz belőle, majd 220 fokra előmelegített sütőben a tojássárgájával megkent bucikat kb. 20 perc alatt barnára sütöd.

A húspogácsákat fél kiló enyhén sózott, borsozott darált marhahúsból készíted: 10 jön ki ebből a mennyiségből. A hamburgerek közepébe egy kis kocka vajat teszel, ami az átsütés (gyerekeknek nem szabad véresre hagyni) után visszapótolja a szaftot. Grillrácson 5-5 percet sütöd a hambik mindkét oldalát. Teszteld, hogy átsült-e! A bucival, és a mártogatósok valamelyikével összeállítod, salátával és/vagy zöldségekkel köríted.

A citromos csirkéhez 1 citrom héját vékony csíkokra vágod, a levét kifacsarod, és egy nagy tálban a citromhéjjal valamint 5ek olívaolajjal elkevered. Egy marék friss rozmaringot felaprítasz, és 2 gerezd reszelt fokhagymával együtt hozzáadod a páchoz. Sóval, frissen őrölt borssal ízesíted. 2 csirkemellpárt felcsíkozol, és alaposan beleforgatod a pácba. Állni sem kell hagyni, azonnal sütheted.

A karajpáchoz 6ek olívaolajat és 3ek balzsamecetet 1ek szemes dijoni mustárral alaposan elkeversz. Sót, borsot őrölsz a páchoz, hozzáadsz 1ek friss kakukkfüvet és 1 gerezd reszelt fokhagymát. A karajokat egészben beleforgatod, hirtelen megsütöd, és felcsíkozva tálalod.

Mindkét husit salátával, friss zöldekkel köríted.

DESSZERT 

Aszalt feketecseresznyés, zabpelyhes süti

150g zabpelyhet, 2ek tápiókalisztet, 1kk szódabikarbónát és 1ek fahéjat összeforgatsz. 200g olvasztott vajat habosra keversz 2 tojással és 200g mézzel. A száraz és a nedves hozzávalókat összedolgozod, beledobálsz 1 tábla apró kockákra darabolt, 86% kakaótartalmú csokoládét és 150g aszalt feketecseresznyét. Kis papírkapszlikba adagolod, és muffinsütőformában 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt aranybarnára sütöd.

KÖLYÖKBÓLÉ - Gyümölcsbólé gyerekpezsgőből friss eperrel és erdei gyümölcsös limonádé-jéggyűrűvel egy későbbi posztban - S(p)ooon! ;)

Jó hangulatot holnapra!

Éva, a Spooon csapat nevében