Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in bok choy (1)

hétfő
márc.102014

I <3 Amsterdam 

Március elején barátlátogatás keretében csodálatos 4 napot töltöttünk el a kedvenc városomban, Amsterdamban. Régi álmom volt, hogy ott telepedjek le. 21 évesen a nyakamba is vettem az országot, és bár Amsterdam, azon belül is az Amsterdami Nemzetközi Egytemre való bejutás előkészítése volt a cél, egy balul sikerült ügynökségválasztás nyomán egy rémálomba fordult az amsterdami helyett rotterdami családnál történő elhelyezkedés bébiszitterként. Az, hogy november elején egy lakókocsiban kellett aludnom az egyébként ultra mocskos ház udvarán, csak a jéghegy csúcsa... Két hónapnyi megpróbáltatás után kvázi menekülőre fogtam. Az ez idő alatt tett londoni kirándulásom során megismert, helyi egyetemre járó magyar lány története inspirált aztán, hogy beadjam a jelentkezésem a Külkerre, ahonnan ő is kikerült, és feltornázzam a matektudásom a felvételi szintjére. A különtanárom nem sok reményt fűzött hozzá márciusban, hogy júniusra én készen állok 3 évvel az érettségi után ennyi kihagyással, de végül maximális potszámú írásbeli és szóbeli vizsgával büszkélkedve bejutottam. Nem, végül nem lettem hollandus: az utam más irányba vitt, de ez egy újabb történet...

Amit Hollandia kapcsán anno, a két hónapos (tor)túra után is biztosan tudtam, hogy ez nem az a Hollandia, amit én ismerek, ahol minden patyolattiszta és szép, ahol a hajléktalan is négy nyelven beszél, ahol semmihez nem fogható tolerancia honol a legkülönfélébb kultúrákkal, színekkel, rasszokkal, vallási meggyőződéssel, nemi identitással, könnyű drogokkal, prostitúcióval szemben, és ahol a "métely" jelenléte ellenére szárnyal a gazdaság, nagy a jólét, mindenki boldog, büszke, békés. Persze, hisz ebben az országban 300 éve nem volt háború. Csodás egy hely. Sokmillió bringa védi a környezetet, a sarki boltban is kapható bioélelmiszer, friss zöldfűszer, aznapi halfogás. Őrület egy kánaán. Nekem. 

Szóval itt tölthettünk el barátokkal és gyerekek nélkül 4 felhőtlen napot - kirándultunk egyet a családi lét előtti spontán, kötetlen életünkbe. Ittunk, ettünk, bringáztunk, beszélgettünk, várost néztünk... aludtunk is... amikor és amennyit akartunk. Zavartalanul. De jó is volt!

Az első nap élményéhez tartozott egy emlékezetes ebéd az újonnan nyitott SLA salátabárban. Amikor pont azt kapod, amire vágysz. Friss alapanyagok, minimál natúr dizájn, csodás ízek. Ebből hoztam haza egy darabot saját rekonstrukcióban. Ott édeskömény helyett lencsével kínálták a fogást, a paleo étrendem miatt én kértem, hogy cseréljenek édesköményre, és korianderzöldet sem adtak hozzá alapból. Ezek az én módosításaim, de számomra így lett tökéletes az ízhatás. Az öntet is csak tipp, de gyakorlatilag így is sikerült egy az egyben megidézni a teljes kompozíciót.

ÁZSIAI HÁTSZÍN SALÁTA BOK CHOYJAL, ÉDESKÖMÉNNYEL, SZEZÁMMAGGAL

hozzávalók

a hátszínhez

70dkg hátszín egyben

1ek mustár

1-2dl olívaolaj

1tk

frissen őrölt bors

a salátához

6db bok choy

1 édeskömény

1 csokor korianderzöld

4ek fekete és fehér szezámmag (nekem most fekete nem volt, ezért lenmagot és mákot használtam)

az öntethez

4ek olívaolaj

2ek szójaszósz

2ek halszósz

1cm friss gyömbér 

1/2 lime leve

1tk rizsecet

1/2dl kókuszvíz

1/2kk méz

A hátszín sütéséhez a mesterszkacs.eu-t hívtam segítségül. Annyira jó lett életem első egyben sült hátszínje ezek nyomán, hogy sosem fogom másként csinálni! Köszönet érte!

A hátszínt megkenem a mustárral, egy passzentos dobozba teszem, és felöntöm annyi olajjal, hogy ellepje. A dobozt lezárom, és alkalmanként megrázogatva 3-5 napig pácolom. A sütés napján a sütőt 195 fokra állítom, egy vasserpenyőt pedig maximumra hevítek. A hátszínt letörölgetem, megsózom, megborsozom, és a forró vasserpenyőben minden oldalát hirtelen megsütöm (1/2-1/2 percig pirítom, hogy bezárjam a hús rostjait, így majd a sütés során magában tartja a nedveket és az ízeket.)

A megpirított hátszínt aztán egy kisebb tepsiben beteszem a sütőbe, meglocsolom a kisült zsírjával, és 30 perc alatt medium-rare állapotúra sütöm, félidőben megfordítva. Amikor a fél óra letelt, a hátszínt kiveszem a sütőből, és hagyom pihenni legalább 10-15 percet mielőtt felszeletelem, de hagyhatom teljesen kihűlni, majd tárolhatom hűtőben is egyben vagy felszelve, a húslébe forgatva felhasználásig.

Az öntethez az olajakat a szószokkal, a reszelt gyömbérrel, a mézzel és a lime kifacsart levével valamint a kókuszvízzel (én az DM-es Alnatura bio kókusztejet használom, ahol gyönyörűen ketté válik a vizes és a zsíros része a kókusztejnek, amiből az előbbit öntöm le) elkeverem. Ezt is tárolhatom hűtve későbbi felhasználásig.

Tálalás előtt a bok choy leveleit megmosom, felcsíkozom. Az édesköményt négybe vágom, hosszanti irányban hajszálvékonyan felszeletelem. A tényérok aljára teszek a bok choyból, ráhalmozom a szeletelt édesköményt, arra durvára vágott maréknyi korianderzöldet szórok, a salátát megkoronázom a vékonyra szelt hátszínnel, meglocsolom az öntettel, végül meghintem szezámmaggal.

Az életem során elfogyasztott összes saláták ranglistáján ez felkúszott az első helyre. Gyakori vendég lesz nálam.

I <3 Amsterdam!

Éva