Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in bodza (4)

péntek
jún.032011

Kivirágzott a tányér

A Párom szokott azzal élcelődni, hogy amikor én megyek vásárolni, a pénztárnál kizöldül a futószalag... meg hogy a hűtőnk egy botanikus kert, és ha egy földi halandó hozzá akar férni egy mezei falathoz (mezei? nem biztos, hogy ez itt pont találó arra, amit ő keres :D), akkor egy bozótvágóval kell átverekednie magát a zöldeken. Nos, nem tagadom, szeretem a frisset, a ropogósat, a napérleltet enni és etetni is egyfelől az ízek, másfelől a színek, harmadrészt a jótékony hatásuk miatt.

A nyár abból a szempontból kedvez az egészségnek és a kilóknak is, hogy a melegben az ember kevésbé kívánja a nehéz fogásokat, és ösztönösen nyúl a könnyed zöldfélék és gyümölcsök után, amiből ilyenkor aztán van bőven. ...És hogy a bodzaposztokba végképp belefulladjunk, hát álljon itt egy bodzavinaigrette recept, amivel a bodza virágának leéréséig bármilyen zöldsalátát vagy akár gyümölcssalátát megbolondíthatunk.

BODZAVINAIGRETTE

hozzávalók

1.5dl olívaolaj

0.5dl bodzaszörp (ld. korábbi bejegyzés)

2ek fehérborecet

1kk dijoni mustár

1 marék citromfűlevél (elhegyható) apróra vágva

csipet 

frissen őrölt bors

Az öntet hozzávalóit egy habverővel homogénre keverem, és azonnal locsolhatom is a salátára. Ha kedvem tartja, néhány apró bodzavirággal is meghinthetem a salátámat egyéb ehető virágok mellett.

Ebben a dresszingben az a jó, hogy pácként is felfogható: pl. csirkét vagy karajt marinálhatok benne, amit aztán grillre teszeek, pár perc alatt készre sütök, és egy laza salátával valamint egy gyöngyöző hideg pohár fehérborral lekísérek.

Csak egyeszerűen, elegánsan, egészségesen!

Éva

csütörtök
jún.022011

Virágom, virágom...

A bodza virága (más néven bogernyője) egy hihetetlen sokoldalú, karakteres aromájú növény. A hagyományos itthoni felhasználása megáll a klasszikus szörp- és lekvárkészítésben, de előbbinek és utóbbinak is lehet többtucat ízváltozatát elkészíteni, ezen felül kerekíthetünk belőle koktélt, lehet sorbet-t, de mártást, salátaöntetet, sőt, levest is kikeverni belőle, mindemellett számos étel "fűszereként" is megállja a helyét. 

A történelem előtti időkből ismeretes bodzavirágot a népi gyógyászatban komoly hagyomány övezi. Régen a parasztházak udvarán szinte kivétel nélkül fellelhető volt egy-egy bodzabokor, ami a betegségeket hivatott távol tartani. Az anyagcsere-zavarokkal összefüggő reumára, köszvényre, illetve bőrproblémákra nyújt gyógyírt, de immunerősítőnek, vértisztítónak sem utolsó. Varázslatos egy növény, mert az orvostudomány ezidáig nem találta meg benne azokat hatóanyagokat, amik a fenti folyamatokért felelősek lehetnek, így a bodzavirág misztériuma továbbra is megoldatlan. 

A bodza terméséről, a savanykás, sötét bogyókról már többet tudunk: tele van vitamonokkal, fehérjével, magas a vas-, kálium-, kalcium- és foszfortartalma, ezen felül antociánt tartalmaz, amit az élelmiszeripar előszeretettel használ természetes színezékként.

Én most első körben a bodza virágával kísérleteznék, és próbálok meg itt több megoldással előállni úgy, hogy életem első bodzaszörpjét készítem. Valahol, valamikor el kell kezdeni. Íme, a kísérlet eredménye, azaz variációk egy témára.

1. MÉZES-CITRUSOS BODZASZÖRP THAI CITROMFŰVEL ÉS KAFFIR LIME LEVÉLLEL

hozzávalók

citrom leve

1-1 lime és narancs leve (vagy ha nem akarjuk, hogy narancsos árnyalata legyen, akkor 2 lime leve)

70dkg méz/nyírfacukor

1-1 citromlime és narancs héja

thai citromfű

10 kaffir lime levél

10 bodzavirág

1l víz

A citrusleveket a mézzel addig keverem, amíg a méz teljesen fel nem oldódik. Ollóval beledarabolom a citromfüvet az oldatba, óvatosan belenyomkodom a bodzát és a kaffir lime levelet is, a citrushéjakat krumplihámozóval lehántom, hozzáadom a bodzás keverékhez, és felöntöm a vízzel. 3 napon át a konyhapulton (vagy ha nagyon meleg van, hűtve) tárolom, időnként megkeverem. Végül leszűröm, és üvegben hűtőbe teszem felhasználásig.

2. FŰSZERES BODZALIMONÁDÉ PIROS GYÜMÖLCCSEL

hozzávalók

1/2dl bodzaszörp

2dl víz (mentes vagy savas ízlés szerint)

1/4 lime leve

2-3 szelet limekarika

2-3 szem eper szeletelve, vagy 1-2 ek ribizli/gránátalmamag, vagy néhány szem málna (de gondolkozhatunk áfonyában, szederben, kiwiben, akármiben, ha nem ragaszkodunk a piroshoz)

3-4 egész levél friss menta

jég

A szörpöt a pohár aljára öntöm, beledobom a kissé összemorzsolt mentaleveleket, a lime-karikákat és a gyümölcsöt, ráengedem a jégkockákat, és felöntöm a vízzel. A limonádémat óvatosan elkeverem, és ízlés szerint még savanyítok/édesítek a végeredményen.

3. BAZSALIKOMOS BODZASORBET EPERREL

hozzávalók

1/2l bodzaszörp

1-2 lime leve és reszelt héja

1 marék friss bazsalikom

3dl szóda

5-6 nagy vagy 10 kisebb szem eper

A bazsalikomot felaprítom. Az eper kivételével a hozzávalókat elegyítem, majd egy tárolódobozban a mélyhűtőbe teszem legalább 4-5 órára. Félóránként keverek rajta egyet, és mielőtt teljesen összefagy beledolgozom a megmosott, kicsumázott és félcentis kockákra vágott eperdarabokat. Tálaláskor egy lime-gerezdet és egy levél bazsalikomot biggyesztek a kupac tetejére. Bártabbak pár csepp vodkával is megöntözhetik.

4. BODZÁS-CHILIS VODKASPRITZ

hozzávalók

1/2dl bodzaszörp

1/2dl vodka

1/2 lime leve

1 nagy marék jég

1dl szóda (elhagyható - én most a fotón elhagytam-, de akkor nem spritz lesz, és inkább üt, mint üdít)

1 egész friss piros chili

Ez a koktél ízvilágában hajaz a Miniben elérhető kedvenc chilis-bodzás koktélomra, amiben fogalmam sincs, hogy pontosan mi van, de én így rekonstruálnám. A shakerbe beleöntöm a fenti mennyiségű szörp, vodka, lime-lé és jég létszámnak megfelelő többszörösét. Alaposan összerázom, poharakba öntöm, igény szerint szódával hígítom (ekkor long drink pohárba töltöm), és egy hosszában bevágott chilipaprikát ejtek bele. Hmmm... alig várom, hogy újra rámehessek, addig lesz, aki legördíti helyettem is.

A fenti receptek egytől-egyig tipikus hűsítők, így helyük van a forró nyári estéken, vízen vagy vízparton, grillpartikon, kirándulásokon, piknikeken, egyéb összejöveteleken. Én ezzel kívánok Nektek, kedves Olvasók, szép nyarat!

Éva

szerda
jún.012011

Nosztalgia

Hosszú éveken át töltöttük az év legforróbb hónapjait az első meleg napsugártól az utolsóig a déli part "fővárosában", Siófokon. A legemlékezetesebb itthoni nyaram megboldogult lánykoromból a 2001-es volt, amikor a csajgalerivel - akik közül azóta mindenki családossá lett - és Nabbával (az én drága örökifjú nagybátyámmal), heten hat autóval lódultunk neki menetrendszerűen minden péntek délután, hogy a szokásos köreinket hétvégéről hétvégére leróva a maximumot hozzuk ki a pihenőnapokból ott és akkor. Mert 25 évesen csak az számított - Carpe Diem. Nagykanállal! (Persze, ilyenkor ez minden volt, csak pihenés nem... kipihenése a hosszúra sikerült estéknek napközben legfeljebb.) Serenia, Móló, Shooters, Renegade, hajnali Diner... őrült iramban! Istenem, de jó is volt...

Aztán maradt még egy jó darabig Siófok a bázis, hisz Életem Párja is ott horgonyzott a barátaival, úgyhogy néhány évvel ezelőttig a nyári táborhely nem változott. A kilengések amplitúdói csökkentek ugyan, de az igény a kikapcsolódásra megmaradt. A gyermek születésével a féktelen, asztalon táncolós partik többé-kevésbé konszolidált vacsorákká és baráti vízen borozgatásokká változtak (...ami "kevésbé" a fenti határozóban azt jelenti, hogy azért nem sikerült mindig "józan" keretek között tartani a megmozdulásokat). A vacsorák kedvelt helyszíne pedig a Mala Garden lett, ahol továbbra is a minket nyárról nyárra már bő 10 éve hűségesen etető-itató felszolgálókedvencünk, Dodi gondoskodott rólunk. Az ő ajánlására kóstoltam meg 4 éve az akkori menüben szereplő hideg zöldtealevest túrógombóccal. Nem bántam meg. Azt viszont igen, hogy nem kérdeztem meg, hogy készült. Mindenesetre most annak ihletésére legyártottam egy saját receptet kútfőből a szezonnak megfelelően.

HIDEG ZÖLDTEÁS BODZALEVES MENTÁS-KÓKUSZOS TÚRÓGOMBÓCCAL

hozzávalók

a leveshez

10 bodzavirág

1l víz

2 kaffir lime levél (elhagyható)

1ek jó minőségű zöldtea

3-4ek méz

1 lime leve

400g kókusztej

a gombócokhoz

250g krémtúró

3 tojás

csipet

1ek méz

1 marék friss mentalevél

3ek finomra őrölt zabpehely (babáknak való Holle bioboltokból vagy Kölln Flocken - pl. a Sparból)

10dkg kókuszreszelék

díszítéshez limehéj

A leves elkészítése annál fogva, hogy jégbe hűtve a legízletesebb, nem gyors, de bonyolultnak sem mondanám. Inkább csak idő kell hozzá, ami nem munkával telik. Lássuk!

A bodzavirágokat alaposan megmosom, és a vízzel illetve a lime levéllel fölteszem 20 percre főni. A 20 perc elteltével elzárom a gázt, kiveszem a virágokat a vízből (ezekre már nem lesz szükség), és egy nagyobb teatojásban az előzetesen leforrázott zöldtealeveleket belelógatom a bodzafőzetbe 10 percre. (Azért célszerű először leforrázni a zöldteát, hogy elvegye a kesernyés ízét, és az áztatásnál már csak a tiszta aromája maradjon - inni is így érdemes.) 10 perc után a teát kiveszem, az alaplevet leszűröm, hagyom kihűlni, majd ezt követően lefedve mehet a frigóba. (A mézzel, lime-mal és kókusztejjel majd csak tálaláskor ízesítek - melegen nyilván nem, mert a méz és a lime értékes vitaminanyagai elvesznek, de nem csak akkor, hanem az állásban is. A kókusztejet is majd csak közveteln fogyasztáskor keverem bele, különben kiül a zsírja a hűtés során, ami nem valami szép látvány. Ld. a húslevesek a frigóból kivéve.)

A túrógombócokhoz felteszek vizet forrni. A mentát nagyon picire fölaprítom, és a kókuszreszelék kivételével elkeverem a gombócok többi hozzávalójával (mondjuk ha belegondolok, akár a kókuszreszeléket is használhatom sűrítésnek a zab helyett). Nedves kézzel kétcentis golyóbisokat formálok, és pár percre a lobogó vízbe dobom őket. Ha feljönnek a víz felszínére, kivehetem a gombócokat. Egy lapos tányéron hagyom kihűlni mind, majd lecsöpögtetem, és egy keverőtálban tömegesen beleforgatom őket a kókuszreszelékbe. (Ezen a ponton a gyerekem felfalta a készlet negyedét.) Ez is mehet a hűtőbe dobozban.

Tálalni mindenképpen akkor érdemes, ha a leves alaposan lehűlt. Közvetlen fogyasztás előtt ízesítem a fennmaradó hozzávalókkal: feloldom benne a mézet, belefacsarom a lime levét, és egy habverő segítségével elkeverem a kókusztejjel. Ezután tányérokba merem, mindegyikbe ejtek 3-4 túrógombóot, és a tetejükre lime-héjat reszelek.

Az asztalnál szinte mindenki kétszer szedett.

Éva

Ui.: Bosi barátunkat áthívtuk vacsorázni, aki a leves hallatán azt mondta, hogy ha ezt egy étteremben ebben a formában kérné, tuti egy lázmérőt hoznának neki a fogás helyett. A kóstolás, majd kétszer szedés után viszont úgy folytatta, ha olvasná a Spooon fb-oldalát, lájkolná a posztot. Nehézízlésű Gabibarátnőm a fenti levest, egy fűszeres kefírben pácolt, egyben sült csirkét fóliás rozmaringos újkrumplival (jön! jön! jön!) és a bazsalikomos bodzasorbet-t eperrel tartalmazó menüsorra pedig úgy reagált a vonal végén, hogy ezt még ő is végigenné. Aki Gabót ismeri, azt tudja, hogy ez mekkora szó. Na, ezért van az, hogy ha valamit, hát ezt feltétlen bóknak veszem!

hétfő
máj.232011

Szextett

Rossz az, aki rosszra gondol! Itt most sem szexuális töltetű sem tettlegességről szóló tartalom nem következik. Csupán egy vacsoravendégség lesz a téma, ahol hatan pengetjük majd a kulinária húrjait élvezeti szinten. A bejegyzés címe pedig  az egy négyzetméterre jutó zenészek átlagon fölüli arányának előfrodulására igyekezett egy stílszerű rímmel szolgálni.

De mi is lesz a menü? A leves és a desszert már a hűtőben várja a sorsának esti beteljesülését. A főfogást még nem ötöltem ki, de délelőtt az is meglesz - fejben legalább is. Desszert gyanánt egy madártejnek indult, de fehérjehabokban megcsúszott, így epres-narancsos zabagionévé lett elgondolást készítettem (csak remélni merem, hogy jó lesz, mert teljesen spontán hadművelet volt), kezdő fogásként pedig egy bodzás-gyömbéres eperkrémlevest tálalok, ami egy mai improvizáció eredménye. Nálam valahogy az eper és a gyömbér ebben a szezonban házasságot kötött. Nem tudom, hogy örökké fog-e tartani, mindenesetre idén kéz a kézben járnak. A bodza pedig jól megfér mellettük. (Ez a zamatos virág a héten még kétszer is szerephez jut a terveim szerint, de mindent a maga idejében.)

Régi barátokat várunk, akikkel hosszú ideje nem jöttünk így össze. Azóta sok víz lefolyt a Dunán. Születtek gyerekek itt-ott, köttetett házasság, történt szétválás, de mostanság mindenki köszöni szépen, jól van. Többek között ezt jövünk ösze megünnepelni, és hogy egy újabb nyomatékot adjunk a barátságnak. 

BODZÁS-GYÖMBÉRES EPERKRÉMLEVES JOGHURTTAL ÉS VIRÁGSZIROMMAL

hozzávalók

1/2l mazsolabor/Marsala (ha nincs kéznél, egy jó minőségű száraz vörösbor is megfelel, de a méz adagolásánál majd kompenzálni kell az édesség hiányát)

1/2l + 1/2l víz 

2 bodzavirág

1 rúd fahéj

1 thai citromfű, más néven fenyérfű (elhagyható)

1kg megmosott, kicsumázott friss eper (szezonon kívül fagyasztottból is készíthető)

1.5dl natúr joghurt (paleoósoknak ennyivel kevesebb)

4-5ek méz/nyírfacukor (ízlés szerint)

2cm friss gyömbér

díszítésnek extra joghurt és szárított virágszirom (elhagyható)

A bort és az első fél liter vizet a fahéjrúddal, a megmosott bodzavirággal és a felnégyelt citromfűvel egy edényben felforalom, és közepes lángon hagyom gyöngyözni 20 percig, hogy a borból minden alkohol kifőjön. Közben az epret megmosom, kicsumázom. 20 perc elteltével a bort leszűröm (kb. a fele elfőtt), visszaöntöm az edénybe, és a hiányzó folyadékot hideg vízzel visszapótolom. A lébe beleöntöm az epreket, és egy botmixerrel alaposan összepürésítem. Hozzákeverem a joghurtot, mézzel édesítem, végül belereszelem a gyömbért, és jól elkeverem. Tálalásig, de legalább 4 órát hűtőben tárolom. Fogyasztás előtt tányérokba merem, kanalazok rá egy kevés extra joghurtot, és megszórom virágszirommal.

Éva