Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in bazsalikom (33)

péntek
szept.252015

Sokkterápia

Ötlet az mindig van. Ahogy a zenében abból a néhány hangjegyből és ütemből, úgy a kulináriában is az ehető dolgok széles, de véges tárházából mindig lehet újat alkotni. Csak merni kell variálni... persze az sem árt, ha a végeredmény harmonikus marad ízben, látványban egyaránt. De hogy ezt pont az alábbi recept kapcsán említem...?!

Az ősz beköszöntével az ember egyre jobban visszaszorul a szabadból a négy fal közé, megszaporodnak a konyhában töltött percek, ezzel párhuzamosan szűkül a szezonális alapanyagok skálája. Önmagunk és környezetünk szórakoztatására (sokkolására) pedig ilyenkor érdemes néhány új ötletet becsempészni akár a tálalásba, akár az íztársításokba, hogy meg ne öljön minket a gasztrounalom.

Ezúttal egy nagy kedvencemet, a körömpörköltet tálaltam egy új formában. Most többen hátrahőkölnek, hogy "A csaj az egészséges táplálkozás szószólójaként hogy rukkolhat elő egy körömpörkölttel... ráadásul kenyérháton?!" Nos, a körömpörköltben a finom ízeket és a nélkülözhetetlen tápanyagokat egyaránt szavatoló jófajta telített zsírok és egy halom kollagén is fellelhető, ami utóbbi a bőrünkre, izületeinkre egyaránt jótékonyan hat. És bár valóban nem egy könnyű, kímélő étel a köröm, de nem, kérem: a telített zsír minden hülye dietetikai intés ellenére igenis nagyon jótékony. Minél többet fogyasztunk belőle, annál kevésbé raktározza a szervezet. Kiváló energiaforrás. Tessék zsírt enni zsírral! Viszont a gabonával, cukkorral óvatosan, ha lehet csak ritkán, majdhogynem tévedésből kerüljön be alkalomszerűen az étrendbe! Ez most egy ilyen alkalom. 

KÖRÖMPÖRKÖLT BRUSCHETTA

hozzávalók

1 csomag sertésláb

1dl sertészsír

1 vöröshagyma

1ek

2ek őrölt pirospaprika

1 paradicsom

1 paprika

1tk adalémentes ételízesítő (én a Virágoskút biokertészet sóban tartósított összedarált zöldség-fűszer ételízesítőjét használom)

1 babérlevél

2 gerezd fokhagyma

1/2 csokor bazsalikom

3ek kockázott konzerv paradicsom

csípős paprikakrém igény szerint

2 ciabatta

Egy kuktában forró zsíron megdinsztelem a felaprított hagymát. Beleszórom a pirospaprikát, felöntöm 2dl vízzel, hozzáadom az előzetesen meghámozott, felnégyelt paradicsomot és a kimagozott, darabolt paprikát, az ételízesítőt, a babérlevelet, végül beleforgatom a körmöket, lábakat, lefedem, és alacsony lángon másfél-két óra alatt lezárt kuktában megfőzöm. A pörköltet kicsontozom, eltávolítom belőle a babért és a paprikadarabokat, felaprítom, elkeverem benne a zúzott fokhagymát, aprított bazsalikomot, paprikakrémet és a paradicsomkockákat. Forrón kínálom pirított ciabattán.

...Aztán van, hogy nem jut el a láb a pirítósig, mert a tűzhelyen lévő fazék fölé hajolva, éjfélkor, hálóingben, állva, csontról egyenesen gyormorba csúszik a culáré.  

Úgyhogy vagy kellemes cupákolást, vagy jóízű ropogtatást, de mindenesetre jó hétvégét kívánok!

Éva

hétfő
máj.052014

Dárga kenyér!

...Szokott felikáltani a Nagybátyám. Nos, ez tényleg az. Mind tartalmi értékét, mind anyagi oldalát tekintve, ezzel együtt megéri, mert kevesebbet is eszik belőle az ember, nagyon finom is, nem mellesleg ultra egészséges szemben a gabonalisztalapú "rokonaival".

SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS BAZSALIKOMOS PALEO CIPÓ

hozzávalók

1 púpos ek útifűmaghéj

1dl víz

4 tojás

1ek kókuszliszt

2ek szezámliszt

5dkg tápiókaliszt

1kk

1kk szódabikarbóna

1ek szárított bazsalikom

2ek olajban eltett szárított paradicsom

4 gerezd fokhagyma

Az útifűmaghéjat a vízben feloldom, pár perc alatt hagyom bezselésedni, majd elkeverem benne a tojást, a zúzott fokhagymát és a felcsíkozott szárított paradicsomot. A száraz hozzávalókat egy másik tálban elkeverem, majd hozzádolgozom a nedves alaphoz, pár percig pihentetem. Ezalatt 180 fokon előmelegítem a sütőt, majd a sütőpapírral bélelt tepsin cipóvá formált kenyér tetejét bevagdosom, megszórom extra bazsalikommal, és 40-45 perc alatt készre sütöm.

Éva

hétfő
márc.102014

Vörös sarok

Nagyon ritkán találok vérnarancsot, cékla viszont szinte egész évben van a hűtőmben, hogy bármikor tudjak belőle egy gyors smoothie-t, salátát, egyéb köretet, esetéleg levest készíteni, ha úgy tartja kedvem. A zsákmányolt vérnaranccsal is az volt a tervem, hogy céklával házasítom. A többit pedig az itthoni készlet határozta meg.

RÓZSABORSOS VÉRNARANCS-CÉKLA CARPACCIO SZÁRÍTOTT EPERREL

hozzávalók

1 kis fej cékla

1 vérnarancs (hagyományos naranccsal is helyettesíthető)

1ek szőlőmagolaj (olívaolaj is megfelel)

1 csipet egész rózsabors

kevés krémes balzsamecet

néhány levél zöldfűszer (ez lehet kapor, bazsalikom, tárkony, koriandezöld...)

4-5 szelet szárított eper

A céklát és a narancsot meghámozom, a céklát gyaluval, a narancsot egy éles késsel hajszálvékony szeletekre vágom, és felváltva a tányérra teszem egy körben. Ezt követően a salátát körbelocsolom a szőlőmagolajjal, elrendezek rajta néhány fűszerlevelet és a szárított eperszeleteket, rámorzsolom a rózsaborsot, végül megdíszítem a krémes balzsamecettel. Aki tartalmasabbat szeretne, az adjon hozzá bártan feta sajtot. Előételnek ajánlom.

Éva

hétfő
márc.102014

Kenhetem a hajamra

Valahogy elkapott a kencék iránti hév most, hogy a paleozással visszatért a kenyérfogyasztás az életembe. Hülyén hangzik, mi? Értsd: addig nem ettem kenyeret, amíg nem paleóztam, de mostmár, hogy van "biztonságos" és könnyen, gyorsan elkészíthető kenyérváltozatom, újra tobzódom a szendvics- és kanapéőrületben. Ennek a kencegyártó ámokfutásnak a következő terméke ez a cukkínikrém. És még koránt sincs vége...

CUKKÍNIS BAZSALIKOMOS TÚRÓKRÉM

hozzávalók

1 kisebb cukkíni

5dkg túró

pici

1/4 lime leve és héja

1/4 szerecsendió

4-5 friss bazsalikomlevél

1 gerezd fokhagyma

A cukkínit vízgőz fölött lefedve puhára párolom, majd amikor kicsit kihűlt, az összes többi hozzávalóval krémesre pürésítem. Kenyérrel és/vagy nyers zöldségekkel tálalom.

Éva

kedd
júl.092013

Málna dílájt

Rekesszámra hordom haza a biopiacról a málnát, de úgy tűnik, nem tudok belőle eleget venni. Esszük nyersen, gyümölcssalátában, reggeli müzliben, kefírshake formájában, salátaöntetben, fagyinak, limonádénak, palacsintafeltétnek elkészítve... minden formában imádjuk. A legújabb kísérletem egy tésztamentes könnyű túrótorta, ami mindösszesen 10 perc munka, néhány óra hűtés, és fogyasztható is.

MÉZES-MÁLNÁS-BAZSALIKOMOS TÚRÓTORTA

hozzávalók

600g friss túró (nem túl morzsalékos, de nem is krémes)

200g joghurt

200g krémméz

500g málna

1/4 citrom leve

1 csokor friss bazsalikom

10 lap zselatin (én tiszta sertészselatint használok, abból kell 10 lap - az egyéb zselatinok működését nem ismerem-, innen fogva ez nem vega kaja, de lehet helyettesíteni szintetikus zselatinnal igény szerint)

A zselatinlapokat hidegvízbe áztatom. A túrót és a joghurtot a bazsalikommal és a mézzel egy robotgépben elkrémesítem, felhabosítom. A málna felét egy keverőtálban villával összetöröm, és a krémmel elkeverem. A zselatinlapokról a vizet egy kevés kivételével leöntöm, és egy kis edényben addig hevítem, hogy teljesen feloldódjon, majd a málnás alaphoz dolgozom úgy, hogy teljesen elkeveredejen vele. A masszát egy 26 centis kapcsos tortaformába öntöm, és hagyom megdermedni, jól lehűlni. Tálalás előtt a maradék málnával megszórom, kevés bazsalikomlevelet tépkedek rá.

Könnyű, friss, finom, kvázi "munkanélküli", amiből felkerül a napokban egy paleol változat is.

Ehhez mit ajánlasz, Anna?

Éva

hétfő
júl.082013

Egy tök, két tök

A patiszon a tökfélék családjába tartozik, innen már nálam nyert ügye van. Itthon gyakorlatilag nem ismert más felhasználási módja, minthogy kirántják. Pedig olyan formás, olyan sokoldalú, annyi lehetőség rejlik benne. Így a cukkíniben is. Ím egy javaslat. 

CITROMOS MENTÁS MATRINÁLT GRILLPATISZON ÉS -CUKKÍNI SALÁTA... akár bruschettának feltálalva

hozzávalók

2 patiszon

2 kicsi sárga cukkíni

2 kicsi zöld cukkíni

1.5ek

1dl olívaolaj + kevés a sütéshez

1 citrom leve és reszelt héja

3 gerezd fokhagyma

1 csokor menta levele (lehet még egy 1/2 csokor bazsalikommal turbózni)

kevés friss bors

tálaláshoz pirítós, esetleg parmezánforgács

A kis tökök végeit levágom (semmit nem hámozok ezen túlmenően), hosszában félcentis szalagokra szelem, elterítem egy tálcán, és alaposan besózom a szeletek mindkét oldalát. Hagyom állni, hogy magukba szívják a sót, és kiengedjék a fölösleges nedvességéet, így könnyebb lesz grillezni. 

Egy vasserpenyőt vagy faszénsütőt felforrósítok, a rácsokat bekenem kevés olajjal, és tökszalagok mindkét oldalát 1-1 perc alatt meggrillezem, a megsült patiszonokat és cukkíniket félreteszem. Amíg a félretett grillzöldségek pihennek, elkészítem a marinádot. Ehhez az olajat elkeverem a reszelt citromhéjjal, a citromlével, a zúzott fokhagymával és a felcsíkozott mentalevelekkel (esetleg bazsalikommal). A zöldségeket az olajos páccal jól összeforgatom, megborsozom, és egy zárható kapcsos üvegbe/dobozba teszem felhasználásig.

Lehet salátaként kínálni magában, köret/"savanyúság" gyanánt húsok halak mellé, vagy pirítóson akár parmezánforgáccsal hintve, így már készítettünk is egy marinált grillzöldséges bruschettát, amihez egy jó pohár bort, ha kínálunk, egy remek vendégvárót vagy könnyű vacsorát varázsoltunk az asztalra.

Éva

péntek
dec.142012

Kéz a kézben

Sokan a tojást ha már, akkor bacon, sonka, kolbász, gomba társaságában tudják kizárólag elképzelni. Az én kulináris világomban azonban a tojás végérvényesen összeforrt a spenóttal. Legyen szó szufléról, rántottáról vagy egyéb más tojásételről (hmmmm... a Dérynés buggyantott tojás spenótágyon hollandi mártással egyszerűen felülmúlhatatlan!), nekem a tojás akkor ízlik a legjobban, ha a zöld levelek az ő örök kísérőjükkel, mint a fokhagyma és bors, jönnek erősíteni a frontvonalat. Ehhez a brigádhoz nekem még az olasz vonalvezetés passzol nagyon parmezánnal és bazsalikommal. (Ahogy tapsztalom, ezt a kombót Ádám és T. Családja sem veti meg.) Sőt, még néha egy kis feta is belefér. (A parmezános-spenótos-fetás muffinrecetemet, amit anno még az ovinak találtam ki uzsonnára, valamikor tervezem még itt megosztani.) 

SÜLT TOJÁS FOKHAGYMÁS SPENÓTÁGYON RÁOLVADT SAJTKABÁTTAL, DIÓVAL

hozzávalók

2ek olívaolaj

2ek vaj

4 gerezd fokhagyma

1/2kg spenót

frissen őrölt bors

4 tojás

10dkg parmezán

1 marék dió

friss bazsalikom

szerecsendió

Persze, ha valakit a turbó változatot tesz igazán boldoggá, kevés gomba, szárított sonka, szárított paradicsom is kiváló adaléka lehet ennek a fogásnak.

Először a spenótot készítem elő. Ehhez  az olvasztott vaj és olaj keverékén illatozásig pirítom a zúzott fokhagymát, megjd beleforgatom a megmosott, lecsöpögtett, de szárától meg nem fosztott spenótot. (Ha sonkával és gombával készítem az ételt, előbb a sonkát, majd a gombát pirítom le a zsiradékon egymástól távol, hogy ne levet eresszen, hanem piruljon a gomba, arra mehet a spenót, utána a szárított paradicsom.) A spenótra ráütöm a tojásokat, ráreszelem a sajtot, az edényt egy fedővel levedem, és hagyom, hogy az így hőkabinban a tojás fehérje megkössön, a sajt megoldvadjon, míg a sárgája folyós marad. Kb. 4-5 perc. Tálalás előtt az ételt sózom, borsozom, szerecsendiót reszelek rá, és meghintem aprított bazsalikommal és durvára vágott dióval. Nekem a kenyér akár el is maradhat, de paradicsom nem hiányozhat mellőle. 

Éva

péntek
dec.142012

Méghogy nem szereti!

Lehet, hogy ez csak az én családom férfitagjaira jellemző, de ebből én szeretek általánosítani. Tényleg igaz, hogy a pasik többsége a paradicsomos olasz ételekkel szemben a tejszínes/sajtos vááltozatokat preferálja? Ez vajon ízlés kérdése, vagy a "férfiatlanul" könnyebb paradicsomos megoldásoktól való vonakodás csak egy rossz beidegződés? Nálunk ha paradicsomos tészta vagy paradicsomleves készül, a női szakasz ujjong, a férfivonalat szűk körben egyedül képviselő Apa halvány szájhúzással veszi tudomásul a hírt. Ez ezúttal sem volt másképp. Aztán jött a meglepetés: ízlett neki. Olyannyira, hogy felfalta mindenki maradékát, és a család megvacsoráztatását követően az aznap esti programomra indulván kvázi közelharcot kellett vívjak vele, hogy a Fitti barátomnak telefonon beígért saját különbejáratú porcióját megmentsem tőle. T.i. az Ő Kedves Feleségével, az én legdrágább Gerda barátnőmmel mentünk aznap meghallgatni Caramel adventi ünnepi koncertjét, amire a jegyet és a páros barátnős élményt születésnapomra kaptam Gerdától. Ezúton is köszönöm. Cserébe, Drágámdrágám, a recept, ami állítólag ízlett a Te Drágádnak. Így, ha úgy hozza a lépés, akár meg is tudod neki csinálni.

PARADICSOMOS-MOZZARELLÁS RIZOTTÓ RUKOLÁVAL ÉS DIÓVAL

hozzávalók

3ek olívaolaj

1 vöröshagyma

1 zellerszár (elhgyható)

20dkg kerekszemű rizs

1/2l zöldségalaplé

1/2 kocka vaj

400g paradicsomkonzerv

4 gerezd fokhagyma

1 mozzarella

1 csokor friss bazsalikom levele

1ek balzsamecet

pici méz/nyírfacukor

5dkg parmezán + 5dkg a tálalásnál

2 marék rukola

2 marék dió

A rizottóhoz a hagymát és zellerszárat felaprítom, az olajon megdinsztelem. Beleborítom az edénybe rizst, fehéredésig pirítom folyamatos kevergetés mellett, majd merőkanalanként adagolva az alaplevet megfőzöm, mindig akkor adva hozzá a következő adagot, amikor az előzőt felszívták a rizsszemek. Amikor a rizs mármajdnem al dente, hozzáadom a paradicsomot, és ezzel főzöm fogkeményre. Ezt követően a rizottó krémességének eléréséhez hozzákeverem a vajat, a reszelt parmezánt, majd a felkockázott mozzarellát, végül a zúzott fokhagymával, a felcsíkozott bazsalikomlevelekkel, a balzsamecettel, igény szerint mézzel, sóval, borssal ízesítem. A végeredmény nagyon ízes, szaftos, krémes kell, hogy legyen. 

Tálaláskor beleforgatom a meleg rizottóba rukolaleveleket, meghintem durvára vágott dióval és parmezánforgáccsal. Kevés chili sem áll neki rosszul.

Éva

hétfő
dec.102012

Bébibrokkoli

Gyermekkorom egyik kedvenc étele a rakott brokkoli volt: egy sor jó kis gyorsrizs, egy sor sóva, borssal, hagymával lepirított bármilyen darált hús, egy sor párolt brokkoli, tejföllel, sajttal lezárva, sütőben megsütve. Ez adta az ötletet ehhez a babafogáshoz, amit a legkisebb cuppogva fogyasztott el majd' az utolsó szemig. (Az utolsó szemeket én cuppogtam be.)

PESZTÓS BROKKOLIPÜRÉ CSIRKÉVEL

hozzávalók

1 szál újhagyma

1 gerezd fokhagyma

1 kis fej brokkoli

1/2 csirkemell

3dkg érett, kemény sajt

szerecsendió

1ek pesztó (bazsalikom, olívaolaj, fokhagyma, só, bors, dió/fenyőmag, parmezán/pecorino sajt)

1-2ek rizspehely (én a Holle család biotermékeit használom)

Egy párolóedényben felteszek egy fél liter vizet forrni a zöldségeknek, egy másik kis edényben vizet a húsnak. A brokkolit megmosom, rózsáira szedem, az újhagymát megtisztítom, felszelem, a fokhagymát meghámozom, a zöldségeket egy egy párolórácson a gőz fölé teszem, és lefedve pár percig párolom, amíg a brokkoli meg nem puhul, de még élénk zöld színe van. A másik edényben lobogó vízbe teszem a csirkét egyben, és gyakorlatilag szétfőzöm.

Amikor a brokkoli és a hús is elkészült, egy botmixerrel kevés párolólével és a hagymákkal együtt lepürésítem. Hozzákeverem a pesztót, a sajtot reszelve, a sót, a szerecsendiót (szintén frissen reszelve), újra pürésítek. Végül sűrítem a pürét rizspehellye. Ha túl sűrű/híg lenne, balanszírozgatom az állagot a párolólé és a rizspehely arányainak a tologatásával. 

Tálaláskor kevés pépes pesztóval még megpúpozhatom a tányért, hadd szokja a gyerkőc, hogy az étel nem csak finom, hanem szép is tud lenni. (Dióval/fenyőmaggal 1 éves kor után, anélkül 9-10 hónapos korban adható.)

Éva

szerda
nov.142012

"Brusetta"

Klasszikus olasz napokat tartunk itt a Spooonon, itt olvasható például a carbonara receptje. A bruschetta ("bruszketta") neve a toszkán dialektus bruscare szavából ered, mely annyit jelent: pirítani, égetni. Sok helyen nem csak rosszul ejtett (véletlenül sem "bruseta"), de rosszul is elkészített ételt takar - nagyon egyszerű előétel, de apró trükkök itt is vannak.

A fő cél az, hogy ne hagyjuk elázni a kenyeret: tálalás előtt halmozzuk csak a pirítósra a feltétet, nem állhat öt percet sem. A ropogós kenyér megőrzésének trükkjei a következők:

1. kevés olívaolajjal pirítjuk a kenyeret, így kialakul egy védőréteg, mely nem engedi elázni a szeleteket

2. a paradicsomot kimagozzuk, csak a húsát használjuk fel

A többi gyerekjáték.

BRUSCHETTA

kell hozzá

kis átmérőjű kenyér (baguette, ciabatta, panini, stb.), legjobb, ha már nem friss

friss paradicsom

egy csokor friss bazsalikom

1-2 gerezd fokhagyma

egy evőkanál olívaolaj

A vékonyra szelt kenyeret kevés olívaolajon pirítsd ropogósra. Keverd össze a kimagozott, felaprított paradicsomot a felkockázott fokhagymával és a tépkedett bazsalikommal, sózd, borsozd, majd halmozd a kenyerekre.

Ádám