Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in bárány (11)

szerda
márc.162016

Beeeeedobom a közösbeeeee

Bár a bibliai előzmények okán leggyakrabban Húsvétkor kerül a magyarok asztalára bárány, nálam az év minden szakában kedvenc húsétel. Van aki pont azt a faggyúízt nem kedveli, amitől karakterisztikus a bárányhús, jómagam élek-halok érte. Nem érdemes emiatt túlfűszerezni. Véleményem szerint minden közül a rozmaring és a citrom áll neki a legjobban, valamint a szimpla sütés, grillezés, de közel-keleti vagy mediterrán fűszerezésben, ragu formájában is kellemes. Ezúttal a kedvenc elkészítési módomat osztom meg, amit egész comb vagy lapocka esetében alkalmazok.

CITROMOS-ROZMARINGOS LASSAN SÜLT BÁRÁNYLAPOCKA

hozzávalók

1 báránylapocka

1 citrom leve és lereszelt héja

1dl fehérbor

1 marék rozmaringlevél

4 gerezd zúzott fokhagyma

2ek

bors

1/2dl olívaolaj

1/2 kocka vaj

A pác hozzávalóit elkeverem, belemasszírozom a lapockába, a húst 1-3 napon át hagyom a marinádban. A sütés napján a lapockát a pácból kiemelem, letörölgetem. 200 fokra előmelegített sütőben 20 percet, majd visszaveszem a hőt 100 fokra, és további kb. 5 órán át sütöm kevés olvasztott vajjal megöntözve. Végül 10 perc alatt grill üzemmódban rápirítok a lapockára. Tálás előtt 10 percet pihentetem, majd a kívánt körettel kínálom. A maradékot (ha van) a húsról lecincálva érdemes bedobozolni, hétvégi tavaszi kirándulásokhoz szendvicsbe tenni, esetleg babsaláta mellé feltétnek felhasználni. Utóbbira mutatok egy példát holnap.

Éva

péntek
ápr.032015

Frissen, üdén, tavasziasan

Nálam nem múlhat el a húsvét bárány nélkül. És bár rajongok minden porcikájáért, azért a fésűs karaj, vagy más néven nemzetközi körökben french rackként futó bárányborda a kedvencem. Mint az tőlem megszokott, ezzel sem szeretek sokat vergődni, legyen szó magáról a húsról vagy a körítésről. Íme egy jól bevált gyors megoldás egy villantós, friss, üde, tavaszias húsvéti bárányra.

BÁRÁNYBORDA BULGURRAL ÉS MENTÁS GRÁNÁTALMA-FETASALSÁVAL

hozzávalók

1/2kg fésűs báránykaraj 4 bordás darabokra vágva (French rack)

1ek olívaolaj

só, bors

5dkg vaj

10dkg bulgur

1 gránátalma

1 csokor menta

20dkg fetasajt

A bordákat sózom, borsozom, és egy felforrósított grillserpenyőben pár csepp olajon lepirítom minden oldalát, majd megöntözöm olvasztott vajjal, és 12-15 percre 190 fokra előmelegített sütőbe teszem. Amíg a borda sül, a bulgurt annyi forrásban lévő vízzel öntöm le, hogy egy ujjnyira ellepje, lefedem, és hagyom hogy magába szívva a vizet megpuhuljon. A gránátalma magjait belefejtem egy tálba, belemorzsolom a fetát, és hozzáadom az aprított mentát, majd az egészet összekeverem. Amikor a bordák elkészültek, a sütőből kivéve még a habzó vajjal meglocsolgatom őket, és hagyom 5-7 percet pihenni. Tálaláshoz a bulgurt egy nagy kínáló tálra vagy deszkára halmozom egy csíkban, a bordák között elvágott hússzeleket elrendezem rajta, végül a salsát rákanalazom. 

Kellemes húsvétot kívánunk!

Éva

hétfő
dec.152014

Vallomás

Nem írtunk. Jóideje. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy mindketten futunk saját magunk után. Ádám újfent turnén. Mondhatni megszoktuk. Ámde a képet színesíti a brékingnyúz, hogy t.i. mindeközben APUKA lett (...én ezzel pedig keresztmami), hisz megszületett a csodagyönyörű kislánya, Izabell. Tehát ő a Berlin-Budapest távolságokat átszelve ingázik színpad és pelenkázóasztal között. Így valóban elég nehéz blogot írni.

...Én pedig így, hogy a kisebbik gyermekemet is intézményesítettem, reális lehetőségét látom, hogy míg napközben a nagy az iskolapadot koptatja, a kicsi pedig az óvodai játszóteret, én szép lassan végre utolérjem magam az évek óta végeláthatatlannak tűnő feladataimmal. A teendők korábban nem akadályoztak a blogírásban, hisz az egyik maga a mindennapos főzés volt, de a sort megfejelte, hogy az objektívem megadta magát, darabokra hullott, és egész egyszerűen nem volt érkezésem az elmúlt időszakban utánajárni a javíttatásnak. Így mindent, amit főztem - márpedig az elveimhez híven ezt továbbra is a válzotatosságra törekedve műveltem számos új dolgot kipróbálva - jó eséllyel csak a telefonommal fotóztam, ha egyáltalán, és max az Instagrammomon landolt mondván, ezek minőségben nem felelnek meg a blog szintjének. (Tartom.)

Viszont az aktív időszakunk óta eltelt hónapokban rengeteg noszogatást kaptunk tőletek, hogy egy évekig tartó ennyire intenzív blogolás után nem hagyhatjuk ilyen sokáig magára a hűséges Olvasóinkat. Így hát ráfanyalodtam, hogy a receptjeimet átmenetileg ezekkel az esetleges képekkel illusztrálva osszam meg. Nos, tessék! Remélem, amíg nem tudom lecserélni őket jobbra, megteszi, és lelkesít Benneteket továbbra is, kedves Olvasók, a konyhai ténykedésre!

A lenti recepthez a hús egy olyan egész bárány darabolásából származik, ahol a gerincet egyben hagyták, viszont a borda nem maradt raja, hanem külön darabban került hozzám, így ezzel kellett valamit kezdenem.

ROZMARINGOS BÁRÁNYOLDALAS LILA ÉDESKRUMPLIPÜRÉVEL ÉS CITROMOS PÁROLT SPENÓTTAL

hozzávalók

a bárányhoz

1 egyben hagyott bárányoldalas

1dl olívaolaj

2ek

1 citrom leve és reszelt héja

2ek aprított friss rozmaring 

frissen őrölt bors

5 gerezd zúzott fokhagyma

a püréhez

1/2kg lila édeskrumpli

2dl kókusztej

frissen őrölt bors

a spenóthoz

1/2 kocka vaj

3 gerezd fokhagyma

1/2kg spenót

1tk

frissen őrölt bors

1/2 citrom leve

A bárányt 3 napra bepácolom az olaj, a citromlé, a citromhéj, a rozmaring, a só, a bors és a fokhagyma keverékébe. A sütés napján 200 fokra előmelegített sütőbe teszem a húst 15 percre, majd visszaveszem a hőt 150 fokra, és kb. másfél óra alatt készre sütöm.

Az édeskrumplit meghámozom, és gőz fölött lefedve puhára párolom, majd sóval, borssal, kókusztejjel krémesre pürésítem.

A fokhagymát megtisztítom, és a vajon illatozásig pirítom, majd a megmosott, lecsöpögtetett spenótot beleforgatom, sózom, borsozom, és pár perc alatt megpárolom, majd a citrom levével megcsorgatom.

A bárányoldalalst feldarabolom, és a pürével valamint a spenóttal körítem.

Elég szimpla.

Éva

csütörtök
ápr.032014

Maga a Húsvét!

Számomra a Húsvét bárány nélkül nem teljes. A sonka, a tojásételek sem hiányozhatnak az asztalról, de báránysült, ami egyébként az év bármely szakában királyi lakomának számít nálam, az ilyenkor is megkoronázza az ünnepi étkeket. Semmi nem fogható a bárány ízéhez, talán pont ezért ugyanolyan megosztó, mint a koriander: valaki vagy szereti, vagy utálja. Én akár mindennap el tudnám képzleni leginkább sütve egészben, darabokban vagy kofta formájában. A báránysült nagyon szereti maga mellett a tavaszi zöldeket, a fanyar, könnyű ízeket, ezért ideális kísérői az ilyenkor termő zöldségek.

Idén rendkívül szerencsések voltunk, és a baudajenői barátaink révén szert tettünk egy egész állatra darabokban, ami előző nap még a szomszédjukban legelészet... szegény. Elsőkörben a legfejedelmibb részét, a gerincét készítettem el (...túl egy hangyányit) egészben sütve. 

EGYBEN SÜLT BÁRÁNY CITRUSOS SPÁRGA-KARALÁBÉ-RETEK SALÁTÁVAL

hozzávalók

a bárányhoz

1 egész báránygerinc

1/2dl olívaolaj

1/2dl száraz fehérbor

1tk

1/2 citrom leve

4 babérlevél

néhány ág friss rozmaring

1ek egész borókabogyó

a salátához

1 csomag zöldspárga

1 fej karalábé

4 retek

3 szál újhagyma

néhány szál zöldborsóvirág

az öntethez

1 citrom leve és reszelt héja

1/2dl olívaolaj

1 tojássárgája

1kk

1ek aprított (fokhagyma)snidling

A báránygerincet a hártyáktól megtisztítom, megmosom, megtörölgetem. A borókabogyót az előzetsesen kézzel összemorzsolt babérlevéllel és az összetépkedett rozmaringlevelekkel mozsárban összetöröm, majd a pác többi hozzávalójával alaposan elkeverem, végül a bárányra öntöm, amit egy passzentos dobozba zárok. A doboz tartalmát alaposan összerázom, és két napra hűtőbe teszem, alkalmanként megrázogatva.

A sütés napján a bárányt előveszem, letörölgetem, majd egy tepsin 250 fokra előmelegített sütőbe teszem 25-30 percre. (Nekem sikerült elbambulnom, és 40 percig bent hagynom, sajnos túl is készült, de így is isteni finom volt, csak a rózsaszínségét hiányoltam.) 

A sütés ideje alatt a spárgákat megmosom, a fás végüket letördelem, és 4-5 centis darabokra vágom őket. A karalábét meghámozom, vékonyan felcsíkozom, végül a retket vágom gyufaszálra, az újhagymát pedig vékony szeletekre. A spárgát gőz fölött egy párolóedényben pár perc alatt megpárolom annyira, hogy még ress legyen, és jeges vízbe dobom, majd lecsöpögtetem, és összeforgatom a többi zöldséggel, félreteszem. Az öntet hozzávalóit egy fedeles pohárban alaposan összerázom, szintén félreteszem. A zöldborsóvirágot pedig csak megmosom, lecsöpögtetem, és nagyobb darabokra tépkedem.

Amikor a bárány elkészült, a sütőből kiveszem, és 10-15percet pihentetem. Ezidőalatt elkészítem a tálakat, amire aztán a felszeltelt gerinceket teszem.

Nekem előző napról maradt itthon egy kevés csicsókapürém, azzal alapoztam a tányérokon. Azon elrendeztem néhány zöldborsóvirágot. A darabolt zöldségeket összeforgattam az öntettel, ami a csicsókapürére került. Így várták a tényérok a főszereplőt.

Amikor a hús eleget pihent, egy éles késsel a gerinc és a bordák mentén végigvágom, majd az így fellazított húst 5-7 centis darabokra szeletelem, amiből kettőt-hármat rendezek el a saláták tetején. Egy kevés kisült húslével megöntözöm a tálat, és kínálom is. Egy szép fehérbor jól illik hozzá. Annánkat aktuálisan elborítják a teendők, de talán ide ajánl valamit az ünnepekre való tekintettel.

Szép Húsvétot kívánok!

Éva

csütörtök
máj.092013

Húsgombóctagine

Mind Évának, mind nekem volt szerencsénk vendégeskedni Mautner Zsófinál, nemrég indult tévéműsorában (Ízes élet). Remekül éreztem magam, az egész stáb rém kedves és profi. Én olaszt főztem, de egy jövőbeni esetleges újrázás alkalmával, ígéretem szerint, marokkói lesz a menü. Akár az alábbi fogás.

MAROKKÓI HÚSGOMBÓCRAGU

kell hozzá

30-40 dkg darálthús (csirke volt itthon, de vörös hússal szerintem jobb lenne)

egy doboz kockázott paradicsom

egy cukkíni

egy fej vöröshagyma

egy kanál római kömény

egy kávéskanál fahéj

néhány dl zsiradék (a húsgombócok sütéséhez)

olívaolaj

sóban érlelt citrom

egy marék petrezselyem- vagy korianderzöld (egész más ízt adnak a ragunak, mindkettő remek)

A húst csak sóval és borssal ízesítsd, gyúrj kis gombócokat, nem túl forró olajban/zsírban süsd meg őket, majd papírtörlőn tedd félre. Olívaolajon párold üvegesre az aprított hagymát, dobd hozzá a kockázott cukkínit, majd a tűzről félrehúzva az edényt szórd hozzá a porított köményt és a fahéjat. Pár másodperc alatt felszabadulnak az ízek, ezután jöhet a paradicsom. Sózd meg, s ha már forr, borítsd hozzá a húsgombócokat és főzd pár percig kis lángon (ezalatt a gombócok felpuhulnak, felmelegednek és magukba szívnak egy keveset az ízekből). Tálalás előtt keverd hozzá a vékonyra csíkozott érlelt citromhéjat és szórd meg petrezselyem- vagy korianderzölddel.

Kuszkusszal vagy magában.

Ádám

hétfő
jan.072013

Brunch

Manapság igen közkeletű lett brancsolni. De tudjuk-e, mit is jelent ez voltaképpen? A 'brunch' az angol 'breakfast', azaz reggeli és 'lunch', azaz ebéd szavakból összegyúrt, kései ebédet jelentő étkezésre használt frappáns megjelölés. Nyugati kultúrákban a nálunk honos nagycsaládos, rettenet főzésekkel járó vasárnapi ebédeléssel szemben nagy hagyománya van a Sunday brunchnak, amikor a családok szeretnek későn kelni, a háziasszonyok is inkább a pihenést választják a konyhai robotolás helyett, így a család inkább kimozdul otthonról, és élvezi az együttlétet nagy választékban tálalt finom falatok, kellemes családi, baráti beszélgetések mellett fix áron valamelyik étteremben.

Mi is mostanában kaptunk rá a vasárnapok ilyen formán való eltöltésére. Hol mi is baráti társasággal, gyerekekkel (a legtöbb helyen jól felszerelt gyereksarokkal és animátorral várnak), hol csak családilag mozdulunk ki, de mindenképpen programértékűvé emelkedik a falatozással, sőt, legutóbb egy egész délutános 'welness a város tetői fölött' élménnyel egybekötött együttlét. A lenti recept egy ilyen alkalommal kóstolt pikáns húsgombócleves ihlette saját verzió. (Egész más lett, de megtudom, azt hogy csinálták, és ha sikerül, megosztom azt is.)

SAVANYÚ HÚSGOMBÓCLEVES ÉDESKÖMÉNNYEL, ÚJHAGYMÁVAL

hozzávalók

1l víz

3 bio marhahúsleves kocka

1/2kg darált báránycomb

1 nagy répa

1kisebb édeskömény

1tk

frissen őrölt bors

1/2l kefír

1/2 citrom leve és héja

1tk méz

1 csomag újhagyma

A vizet a leveskockákkal felteszem forrni. Közben a húsból cseresznye nagyságú golyókat gyúrok, a répát és az édesköményt zsülienre (gyufaszálra) vágom, és az egészet egyszerre a lobogó vízbe dobom. Elkeverem, és fedő alatt kis lángon 10 percig párolom, hogy a húsgolyók átfőjenek, de még rozé maradjon a közepük, a zöldségek pedig épp megpuhuljanak. A lángot 10 perc után elzárom az edény alatt. A levest felöntöm a kefírrel, belefacsarom a citromot, belereszelem a héját, kompenzálom a savakat a mézzel, ízesítem ízlés szerint sóval és borssal, végül forrón tálalom az újhagymaszletekkel. Újévi fogadalom gyanánk fogyókúrázóknak ideális.

Éva

hétfő
okt.292012

Oh My Goa!

Meséltem már, hogy az indiai kulinária számomra legizgalmasabb ága a goai konyha: évszázadokon át portugál gyarmat révén ez a vidék két világ izzó olvasztókemencéjévé vált. Bár Dél-India lakosságának nagy része vegetáriánus, ezen a zsebkendőnyi területen a szaftos húsok, a százféle fűszer és zöldségféle találkozásának eredményeként vibráló gasztrokultúra született.

Az egyik kedvencem a vindaloo ("vindalú"). Neve a portugál carne de vinha d'alhos-ből ("kárne de vinnyá dájjos") ered, ami annyit tesz: boros-fokhagymás hús. A fokhagyma megmaradt, a bor viszont ecet formájában kerül az ételbe. Jellemzően nagyon csípős, a chili mennyisége persze nincs kőbe vésve. Ezúttal bárányt használtam.

BÁRÁNY VINDALOO

kell hozzá

1 kg kicsontozott, megtisztított bárányhús (lapocka)

1 evőkanál római kömény

1 evőkanál mustármag

1 evőkanál koriandermag

2 fej vöröshagyma

5 cm friss gyömbér (2-3 evőkanál)

4-5 gerezd fokhagyma

1 teáskanál kardamommag

1 teáskanál kurkuma

2-4 friss chili

egy evőkanál nádcukor/méz

egy teáskanál görögszéna

egy evőkanál balzsamecet

1 rúd fahéj

1 csokor korianderzöld

5 evőkanál ghí (tisztított vaj) vagy olaj

1 liter húsleves (lehet adalékanyagmentes kockából)

A száraz, egész fűszereket (mustármag, koriandermag, római kömény, kardamommag) pirítsd meg száraz serpenyőben, őröld porrá mozsárban, majd keverd össze a többi fűszerrel (görögszéna, kurkuma). A húst kis adagokban pirítsd meg nagy lángon ghín vagy olajon, tedd félre. A felkockázott hagymát, zúzott fokhagymát, reszelt gyömbért és a fahéjrudat olajon vagy ghín párold meg, add hozzá a fűszereket (chilit is), majd a húst. Öntsd fel a levessel, keverd hozzá az ecetet és a cukrot/mézet. Lassú tűzön, fedő nélkül 1,5-2 órát főzd, ezalatt biztosan megpuhul a bárányhús. Párolt rizzsel, indiai kenyérrel tálald, korianderzölddel megszórhatod.

Ádám

szerda
júl.182012

A nagy klasszikus

A grill Mozartja. Óriás képzavar. A hamburger a mindenek felett álló, soha meg nem unható örök klasszikus, amit (a néhány szabály betartása mellett) elrontani lehetetlen, mégis ámuló vendégsereg a jutalom.

A szabályok:

1. vörös húst válasszunk, ez lehet marha, bárány, de akár strucc is

2. a darált hús különösen kedvelt közege a baktériumoknak (hiszen a levegővel érintkező felülete sokszorosa a tőkehúsénak, ráadásul megmosni sem egyszerű), inkább soha ne hagyjuk véresen a húst

3. mivel a húspogácsát jól átsütjük, az hajlamos kiszáradni; a zsiradékot pótolni kell, ez lehetőleg marhafaggyú, de lehet zsír vagy vaj is - keverjük a darált húshoz

4. a húspogácsák kb 20-30 %-ot összemennek (átmérőben), ennek tudatában formázzunk: legyen lapos és vékony

5. elegendő csak sóval és borssal fűszerezni

KLASSZIKUS HAMBURGER

kell hozzá

fejenként 20 dkg darált vörös hús (2 húspogácsa)

húspogácsánként 2 dkg marhafaggyú, zsír vagy vaj

, bors

buci

A húst keverd össze a zsiradékkal, sózd, formázz belőle lapos, nagy pogácsákat. Törj rá borsot, süsd forró grillen készre 6-8 perc alatt. A bucikat vágd félbe, zsíradékkal megkenve grillezd egy percig a belső felüket.

A zsömlébe bármit tölthetsz, de van pár trükk:

1. fehér hagymát válassz, mert ez nyersen könnyebben emészthető és kevésbé agresszív ízű, mint a vörös vagy a lila

2. a megszokott mustár/ketchup helyett próbáld ki az ajvárt, pestót, padlizsánkrémet

3. tényleg jó csalamádéval

A bucik a Brótból vannak.

Ádám

szerda
máj.302012

A lónak is négy lába van...

Igen, én is esetenként félreteszem az elveket, a jó szokásokat, és vagy a korábbi rossz beidegződés vagy egy kényszer szülte döntés nyomán elrántom a kormányt egy McDrive-nál. Ilyenkor aztán tétován bámulom a kínálatot: a megszokott burger íz tudom, hogy bár nosztalgikus és csábító, de mekkora műanyag, ahogy a saláta is agyon van tartósítva, hogy a frissesség illúzióját keltse. Az öntet összetevőit meg egyenesen tilos elolvasni, ha nem akarunk rögtön fogyasztás után pánikrohamot kapni. Szóval nincs jó döntés, de ha egyszer idő sincs, meg korog a bendő, két gyerek horpaszt a hátsó ülésen, az autós asztaltgyümölcs- és magtáram kiapadt, és belátható időn belül nem tudok emberi feltételek mellett decens élelemhez jutni, hát akkor ráfanyalodom, hogy aztán jól megbánjam.

Így történt ez a minap. A választásom a káposztasalátára és a csípős csirkeszárnyra esett azzal nyugtatva magam hogy a káposztát annyira nem kell tartósítani, és a csirke szárnya nem szójával és kukoricával kevert préselt nyesedék, mint a "grillezett csirke" alapja, amivel a wrap (ejtsd helyesen: rep, és nem vrep, vrap, miegymás!) frappáns elnevezésű, egészségesebb falatokkal kecsegtető borzadványban szembesültem. Ha nem a választott hamburgerben kapod a tonna cukrot és adalákot, hát beléd tolják az öntetekkel. Nincs menekvés! A káposztasaláta geil volt a cukortól, amit a majonézes öntet kölcsönzött neki (nem, nem én tettem rá - eleve bekeverik), a wrap ketchup (ejtsd: még mindig kecsáp, nem kecsöp! az up szót nincs az az elvetemült angol dialektus, amiben öp-nek ejtenék!) alapú mártásából is üvöltött a cukor. Boááááá. Mindez arra volt jó, hogy még úgy 6 órával az elfogyasztás után is vergődtem a gyomromban még mindig emésztetlenül kavargó szeméttől, és émelyegtem az "ízhatástól", ami ért.

Elszoktam ettől a művi világtól. Nem mintha baj volna. És hogy egy darabig biztos ne legyen kedvem arra vetemedni, hogy megálljak egy kiadóablaknál, hát egy masszív fejfájás is megfejelte az "élményt". Egy, egyetlen egy haszna azért mégiscsak volt ennek a látogatásnak: megihletett. Ez milyen???!!! A McDonald's megihletett!!! Háhhhh! ...Nos, igen, vágytam egy jófajta káposztasalátára. Hát megalkottam magam, így némiképp helyrebillent a lelki és fizikai békém.

KORIANDERES-CITROMOS ROPPANÓS KÁPOSZTASALÁTA TÖRÖKMOGYORÓVAL

hozzávalók

1 kisebb fej káposzta

lilahagyma

répa

1tk

frissen őrölt bors

1/2dl olívaolaj

1-2ek szezámolaj (elhagyható, bár ez adja az igazán füstös, mogyorós ízt)

1 citrom leve

1 csokor korianderzöld

10dkg törökmogyoró

A káposztát megmosom, legyalulom, egy nagy keverőtálba teszem. A hagymákat megpucolom, félbe vágom, és hajszál vékonyra szintén legyalulom, a répát meghámozom, nagylyukú reszelőn lereszelem. A zöldségeket sózom, borsozom, megöntözöm az olajjal, ráfacsarom a citrom levét, a durvára vágott korianderrel és mogyoróval megszórom, végül az egészet alaposan összeforgatom. Hűtve egy-két napig eláll.

Kínálhatom magában extra joghurttal akár, vagy grillhúsok mellé. De dönthetek úgy, hogy a mogyorót kihagyom belőle, helyette bebundázok vele egy csirkemellet, báránybordát vagy szűzérmét, és kevés olajon, vagy olaj nélkül sütőben "kirántom". (Jelen esetben én egy mogyoróbundás, sütőben sült csirkemellet köreteként tálaltam a salátát. Ehhez csirkemelleket sóztam be, kevés ácsorgás után beleforgattam őket zablisztbe, tojásba és hengerelt zabpehely, darált törökmogyoró valamint kevés reszelt parmezán sózott, őrölt korianderrel fűszerezett keverékébe, majd elrendeztem a melleket egy olíva olajjal végigsímított tepsin, meg is öntöztem őket kevés olajjal, és 195 fokon 40 perc alatt készre sütöttem.)

Nálam itthon szinte minden bio, ami csak annyit jelent, hogy az alapanyagok termesztése/szállítása/raktározása/esetleges feldolgozása során feltehetően kevesebb (semennyi) kemikáliával találkoztak, amíg hozzám eljutottak. Így garantált, hogy legalább ettől nem fájdul meg a fejem...

Éva


kedd
máj.292012

Amikor a több több

A hétvégi mediterrán grillpartin nem bírtam magammal. Bár eredendően valóban csak pleskavicát és csevapot terveztem készíteni, mikor kivillant a hűtőfiókból a natúr hámozott zöldpisztácia, egyszerűen nem tudtam ellenállni, és a darált borjúból megmaradt kb. fél kilónyi adagot nekiálltam közel-keleti ihletésű kebabbá formálni. A pisztácia mellett a menta volt még a fejemben, mint alapíz ehhez az ételhez, amit aztán még kiegészítettem halványan ezzel azzal. A fűszeres hús komplementere köret gyanánt így nem lehetett más, mint valami natúr íz. A piaci kosárban üldögélő néhány kis céklafej sámsoni hajkoronája, a csodálatos bordó-zöld színű céklalevelek hívogatóan kókadoztak a kosár oldalán. Össze is állt a kép hamar.

PISZTÁCIÁS-MENTÁS BORJÚKEBAB JOGHURTOS FOKHAGYMÁS PÁROLT CÉKLALEVÉLLEL

hozzávalók

a húshoz

1/2kg darált borjú/bárány (nekem előbbi volt itthon, de gyanítom, hogy utóbbival még bitangabb az íz annak, aki szereti bárányt)

1 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

10dkg natúr sóztatlan, pörköletlen pisztácia

1 csokor menta

1ek

frissen őrölt bors

1kk szárított kakukkfű

1kk őrölt koriander

a céklalevélhez

1/2 kocka vaj

4 gerezd fokhagyma

4 cékla levele szárastól

1tk

frissen őrölt bors

pici citrom

tálaláshoz 1-1 pita/naan/lepénykenyér és natúr joghurt (ezek nélkül paleolit a fogás)

A hagymát, fokhagymát, pisztáciát és mentát egy robotgépben durvára őrlöm, majd a sóval, borssal, egyéb fűszerekkel együtt a húshoz dolgozom. A húst ezután fémnyársakra nyomkodom nagyjából egyforma kebabokat formázva, és legalább egy fél napra hűtőbe teszem.

Ez a hús is, mint a legtöbb ilyen, faszénen fogja a legjobb oldalát megmutatni, de vasserpenyőben, legvégső esetben sütőben is elkészíthető. Arra mindenképp vigyázok, hogy ki ne szárítsam, mert azzal nagyon el lehet rontani. Faszénen a legforróbb parázs fölött vagy vasserpenyőben 2-2 perc minden oldalon elég neki, sütőben max 20 perc 195 fokon. Nem kell tőle félni, hogy nem sül át. Át fog.

A céklaleveleket a hús sütésével egy időben kezdem el csinálni, ha forrón szeretném tálalni. Hasonlóképp gondoltam készíteni, mint a spenótot. Ehhez a vajat egy magasabb falú serpenyőben közepes lángon megolvasztom, belereszelem a fokhagymát, és megdinsztelem kicsit. Közben a céklaleveleket a szárukkal együtt megmosom, a leveleket és a szárakat egyaránt 2-3 centis csíkokra vágom. Mehet is a fokhagymás vajba kevés só és bors kíséretében. Mielőtt a levelek teljesen összeesnek, megcsurgatom őket pici citromlével, és elzárom alattuk a gázt. Gyönyörű színük lesz!

Az elkészült húsokat egy-egy lepénykenyérre vagy akár bele teszem, mellé halmozok a céklalevélből, kanalazok rá a joghurtból, és fogyasztom lelkesen.

Éva