Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in balzsamkrém (3)

hétfő
márc.102014

Vörös sarok

Nagyon ritkán találok vérnarancsot, cékla viszont szinte egész évben van a hűtőmben, hogy bármikor tudjak belőle egy gyors smoothie-t, salátát, egyéb köretet, esetéleg levest készíteni, ha úgy tartja kedvem. A zsákmányolt vérnaranccsal is az volt a tervem, hogy céklával házasítom. A többit pedig az itthoni készlet határozta meg.

RÓZSABORSOS VÉRNARANCS-CÉKLA CARPACCIO SZÁRÍTOTT EPERREL

hozzávalók

1 kis fej cékla

1 vérnarancs (hagyományos naranccsal is helyettesíthető)

1ek szőlőmagolaj (olívaolaj is megfelel)

1 csipet egész rózsabors

kevés krémes balzsamecet

néhány levél zöldfűszer (ez lehet kapor, bazsalikom, tárkony, koriandezöld...)

4-5 szelet szárított eper

A céklát és a narancsot meghámozom, a céklát gyaluval, a narancsot egy éles késsel hajszálvékony szeletekre vágom, és felváltva a tányérra teszem egy körben. Ezt követően a salátát körbelocsolom a szőlőmagolajjal, elrendezek rajta néhány fűszerlevelet és a szárított eperszeleteket, rámorzsolom a rózsaborsot, végül megdíszítem a krémes balzsamecettel. Aki tartalmasabbat szeretne, az adjon hozzá bártan feta sajtot. Előételnek ajánlom.

Éva

péntek
jan.172014

Mandarin

A mandarin a kínai nyelv legjelentősebb nyelvváltozata, Kína, Tajvan, Szingapúr és Malajzia hivatalos nyelveként van számontartva. Ha már itt tartunk, a lenti recept épp Kína ízeit idézi, ezért hogy még több kapcsolódási pont legyen, az elkészítéséhez mandarint, na, nem a nyelvet (sem a kínaikét, sem a kacsáét), hanem a gyümölcsöt használtam fel.

MANDARINOS GYÖMBÉRES SZÓJÁS KACSAPECSENYE VELE SÜLT ÉDESKRUMPLIVAL

hozzávalók

1 egész pecsenyekacsa

a páchoz

4 mandarin leve és 1 héja

1ek narancsvirágvíz

1ek balzsamkrém

1 hagyma

1ek ötfűszerkeverék

3tk

1/2dl olívaolaj

2cm gyömbér

a körethez

1/2kg édeskrumpli

4 mandarin

A pác hozzávalóit - benne a mandarin levét kipréselve, a héját, a gyömbért valamint a megpucolt hagymát lereszelve - elkeverem, és a kacsát kívül-belül megöntömzöm vele. Egy jól zárható, passzentos dobozban teszem, amit pár napra hűtőbe teszek alkalmankénti összerázogatással.

A sütés napján 220 fokra előmelegített sütőbe teszem a kacsát, és húsz percig ezen a hőfokon sütöm, majd 160 fokra visszaveszem a hőfokot, és további másfél órán át hagyom néha meg-meglocsolva a kisülő zsírral, mielőtt egy utolsó 10 percre rágrilleznék.

A sütés vége előtt fél órával az édeskrumplikat és a mandarinokat megmosom, ellőbbit héjastól felkockázom, és a kacsa mellé dobálom beleforgatva a kacsazsírba, utóbbit félbe vágom, és a vágott felükkel felfelé elrendezem a tepsiben, megöntözve a tetejüket kevés zsírral.

Az elkészült madarat egy nagy tálon egyben kínálom forrón. Meglocsolom kevés kisült zsírral, hogy szép fényes legyen, rusztikusan elrendezem körülötte az édeskrumplidarabokat és a sült mandarint, amivel aztán majd a levágott húsdarabokat kenegeti mindenki a saját tányérján.

Hát nem gyönyörű?

Éva

szombat
dec.142013

Kincset találtam

A biopiac mindig rejt meglepetéseket. A kedvenc halasomnál, ahol mindig a hortobágyi busasztékeket veszem (600g=1,100.-Ft!!!!!), ezúttal egyetlen tálca harcsamájra akadtam. A belőle készülő fogáshoz az ominózus Szerecsendiós közös főzésünk alkalmával kóstolt borjúmáj adta az ihletet, ami a máj-karamellizált hagyma-paszternák íztársítást illeti, azonban az aromákat némiképp fokoztam sült körtével és turbolyával, ami jó döntésnek bizonyult.

KARAMELLIZÁLT HAGYMÁS TURBOLYÁS PIRÍTOTT HARCSAMÁJ SÜLT KÖRTÉS PASZTERNÁKPÜRÉVEL ÉS PASZTERNÁKCHIPSSZEL

hozzávalók

a májhoz

1/2 kocka vaj

2+2ek olívaolaj

2 fej vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

1 tálca harcsamáj

1ek balzsamkrém

1tk

frissen őrölt bors

1 csokor turbolya

a püréhez

3 kisebb vagy egy nagy paszternák

2 körte

1kk

a chipshez

1/2l sütőolaj

1 kisebb paszternák

A vajat az olaj felével felhevítem. A hagymát félbe vágom, felszeletelem,a fokhagymát megtisztítom, szintén szeletekre vágom, ezt mind beleteszem az olaj és vaj keverékébe. Innentől hosszú ideig a legalacsonyabb hőfokon megkaramellizálom a hagymát alkalmankénti keverés mellett. A sütőolajat felforrósítom. A paszternákot meghámozom, vékonyan legyalulom, és szétválasztva az olajba dobom, percek alatt ropogósra sütöm. (Vigyázat, hamar odaég, úgyhogy figyelni kell!) A kész chipseket papírkéztörlőre szedem, félreteszem. A még forró olajba beledobom a megmosott, felkockázott körtét, és pirulásig sütöm.

A maradék paszternákot meghámozom, felkockázom, és egy párolóedényben gőz fölött lefedve puhára párolom, majd egy merőkanál párolólével és a sült körtével együtt lepürésítem az edény tartalmát. Sózom ízlés szerint.

A fő attrakciót készítem el utoljára. A májat megmosom, szükség szerint megtisztítom, és kétcentis csíkokra vágom. A megbarnult hagyma alatt felcsavarom maximumra a gázt, hozzáadom a májat, összeforgatom a vele, meglocsolom az egészet a balzsamkrémmel, és néhányszori óvatos összeforgatás mellett a májdarabok minden oldalát megpirítom, de vigyázok hogy ne süssem túl, nehogy megkeményedjen. Sózom, borsozom, meglocsolom a maradék olívaolajjal. 

Tálaláskor elterítek kevés sült körtés paszternákpürét a tányéron, halmozok rá a májból, meghintem kevés durvára aprított turbolyával, elrendezek rajta néhány chipset, végül extra balzsamkrémmel díszítem.

Éva