Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in avokádó (27)

szerda
febr.042015

Kedvencgyanús

A család imádja a street food-ot. Nyilván, mert van benne gegglehetőség, ízgazdagság, és ér kézzel-lábbal tolni. Na, de csavar és minőségi alapanyagok hiányában ez is tud unalomba, igénytelenségbe fordulni. Nem nálunk.

KONFITÁLT KACSATACO CHILIS AVOKÁDÓ-MANGÓ SALSÁVAL

hozzávalók

2 kacsacomb

1kg kacsazsír

1 vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

5 szem borokabogyó

1 rúd fahéj

5-5 szem szegfű- és feketebors

2 babérlevél

2ek

4db taco

1 mangó

1 nagy fej lilahagyma

1 avokádo

1 zellerszár

1 csokor korianderzöld

1 chilipaprika

1 lime

A kacsazsírt egy magasfalú edényben felolvasztom, elkeverem benne a sót, hozzáadom a hagymákat, borókabogyót, fahéjat, borsokat, babérlevélelet, végül belemerítem a kacsacombokat úgy, hogy ellepje zsír. Lefedem, és a legalacsonyabb lángon, vigyázva, hogy az ne bugyogjon, konfitálom kb. két órán át akár tűz fölött, akár sütőben 90 fokon. Nem sokkal azelőtt, hogy a kacsa elkészül, a mangót, a lilahagymát és az avokádót meghámozom, a zellerszárral, a chilivel és a korianderzölddel együtt durvára aprítom. A tacokat sütőben pár perc alatt felforrósítom. A megpuhult combokról a húst leválasztom, villával cafatokra szedem, a forró tacoba töltöm az aprított zöldségekkel és gyümölcsökkel. Lime-lével locsolom meg. 

Éva

szerda
okt.292014

Ölni tudnék érte

Pácoltam. Napokig. Mindjárt leírom alább, hogy miben. Aztán meghívtam rá a "bajtársakat". Konyhafőnök döntőt néztünk. Közben megsütöttem. Marha lassan. Ami ezután történt vele, annak az eredménye kapcsán ma is hallgatom, hogy "Az a császár...!" Másnap jött az "Ölni tudnék érte" üzenet. Rozikám, arra nem lesz szükség. Itt a recept. Knock yourself out. ;)

KUKORICASÖRREL LOCSOLGATOTT LASSAN SÜLT MEXIKÓI MALACCSÁSZÁR

hozzávalók

2-2.5kg csontos-bőrös malaccsászár

2ek

1ek csilipehely

1ek koriandermag

5 gerezd fokhagyma

1 citrom leve és héja

1ek mustármag

1/2 vöröshagyma

1dl olívaolaj

1 üveg kukoricasör

tálaláshoz pl. búza- vagy kukoricatortilla, avokádó, korianderzöld, lime, de lehet egy jó kelkáposztafőzelékkel is fogyasztani

A páchoz a fűszereket a sóval egy mozsárban összetöröm, belreszelem a citrom héját, a fokhagymát és a vöröshagymát, belefacsarom a citrom levét, felöntöm az olajjal, és az egészet alaposan elkeverem. A malac bőrét bevagdalom mélyen, majd az egész húst mindenütt alaposan bekenem a páccal ügyelve, hogy a bőr minden vágatába jól bedolgozzam. Ezután egy lezárt dobozban hűtőbe teszem. Legalább egy napot kell, hogy álljon, de ha 3-4-5 napig pácolódik, az sem baj, csak naponta egyszer cészerű megrázogatni a dobozt, hogy a pác újra és újra mindenütt bevonja a húst.

A sütés napján az állatot átemelem egy kisebb tepsibe, ráöntöm a páclét, és 200 fokra előmelegített sütőbe tolom. 20 perc elteltével a hőt visszaveszem 130-140 fokra, és azon sütöm a húst további kb. 5-6 órán keresztül, óránként locsolgatva a kisült zsírjával, kétóránként pedig a sörrel. Amikor a hús már vajpuha, grill üzemmódban 30 percig még pirítom a bőrét, hogy roppanjon. A sütést követően kiteszem a húst a pultra pihenni nagyjából 10 percre.

Tálaláshoz a ropogós bőrt a húsról leválasztom (az alatta lévő zsírt kidobhatom), majd durvára darálom. A húst a csontról lefejtem, cafatokra szedem, a kisült fűszeres zsírba forgatom, majd serpenyőben pirított tortillába töltöm avokádószeletekkel, egy halom aprított korianderzölddel, egy facsarintás lime-lével és a ledarált ropogós bőrrel. Mindezt felcsavarom, kettévágom és forrón kínálom. Télidőben forralt fűszeres kukoricasörrel.

Sajnos sem a felcincált, sem a betöltött állapotot megmutatni nem tudom, mert mindkét alkalommal, mikor eddig csináltam, későn kaptam észbe, de ha legközelebb készítem, ígérem, töltök föl ezekről a fázisokról is fotót. Addig imádjátok!

Éva

szombat
aug.232014

Keletszerelem

Ritka manapság, hogy nem a kókusztejhez, korianderhez, gyömbérhez, halszószhoz és egyéb keleti fűszerekhez nyúlok, már amikor egyáltalán nyúlok. Teljesen bedaráltak ezek az ízek. Olthatlan, perzselő szerelem ez pláne, hogy még legtöbbször chilivel is hevített. Ez alkalommal csak a nyelvem maradt csípős, a fogásból mellőztem a Kis Pirost.

CSIRKÉS KÓKUSZOS RÉPA-ÉDESKÖMÉNYSALÁTA AVOKÁDÓVAL ÉS PIKÁNS KÓKUSZTEJES ÖNTETTEL

hozzávalók

1 répa

1/2 avokádó

1/4 édeskömény

1 marék kókuszchips

hagymacsíra

fekete szezámmag

a csirkéhez

1 csirkemell

1dl kókusztej

1ek rizsecet

1/2 lime reszelt héja

1kk

1cm friss gyömbér

1kk őrölt koriander

az öntethez

1dl kókusztej

1 gerezd fokhagyma

1cm friss gyömbér

1ek halszósz

1/2 lime leve

1/2 csokor korianderzöld

A csirkét a kókusztej, reszelt gyömbér, lime-héj, rizsecet, só és őrölt koriander elegyébe bepácolom. Egy vasserpenyőt alaposan felforrósítok, majd a csirkéket beleteszem, és mindkét oldalukat megsütöm. (Túlsütni csak annak ér, aki kimondottan a kiszáradt madarat szereti!)

Amíg a csirke sül, a répát meghámozom és julienne-re darabolom. Az édesköményt félbe vágom, és vékonyan felszeletelem, majd egy mélytányér aljában elrendezem. Az öntethez a kókusztejet elkeverem a halszósszal és a kifacsart lime-lével, belereszelem a fokhagymát és a gyömbért, hozzáadom az apróra vágott korianderzöldet, az egészet alaposan eldolgozom, és összeforgatom a répacsíkokkal, amit aztán az édesköményre halmozok, arra pedig avokádó-szeleteket teszek. Végül a megsült csirkét felcsíkozom, megpúpozom vele a salátát, zárásnak egy kis csomó csírát teszek a torony tetejére, és fekete szezámmaggal illetve kókuszchipsszel szórom meg.

Éva

péntek
ápr.042014

Legyen ünnep az Égben...

...és ünnep a Földön! Reggel is, este is. Néha csak úgy, ránk fér, hogy meglepjük magunkat egy nem mindennapi fogással. 

MEDVEHAGYMÁS BLINIK LAZACCAL, AVOKÁDÓVAL ÉS KAPROS-CITROMOS JOGHURTTAL

hozzávalók

a blinikhez

2 tojás 

1 bögre zabliszt

1kk

1/2kk szódabikarbóna

1/2dl olívaolaj

2dl zabtej

avokádó

4-5 szál aprított medvehagyma

10dkg füstölt lazac

kevés zsiradék a sütéshez

az összeállításhoz

2dl natúr joghurt

1 csokor aprított friss kapor

1/2 citrom leve és reszelt héja

2 gerezd fokhagyma

2-3ek olívaolaj

Egy serpenyőt alancsony lángon felhevítek 1ek bármilyen sütőzsiradékkal - csak az első adag alá fog kelleni, mert a palacsintatésztában lévő olaj elég ahhoz, hogy a blinik ne ragadjanak le. A meghámozott, kimagozott avokádót egy keverőtálban villával összetöröm, hozzáadom a csíkokra vágott lazacot és medvehagymát, majd a többi hozzávalót, és csomómentesre elkeverem, amit aztán evőkanalanként a serpenyőbe adagolok - nagyjából négy fér el -, az adagokat ellapogatom szabályos köralakokra, és addig sütöm a palacsinták egyik oldalát, amíg azt nem látom, hogy a tetejük kezd megkötni. Ekkor megfordítom őket, és még egy-két percig sütöm. Idő közben a kaprot felaprítom, a fokhagymát lereszelem, és az öntet többi hozzávalójával eldolgozom. A megsült bliniket az öntettel rétegzem, kevés olívaolajjal és frissen őrölt borssal kínálom.

Éva

hétfő
márc.102014

Elveszett jelentés

Nos, a grillezett csirkemell kapcsán az, hogy omlós, számomra egy rég elveszett jelentés volt - hogy az Oscar-díjas film címét idézzem -, egy paradoxon. Egy száraz húsféle, mint omlós falat! Pfff. Volt, hogy sikerült ilyen-olyan páccal olyan szinten megbontani a hús textúráját, hogy élvezhető legyen a grillrácsról lekerülő eredmény, de alapvetően nem találtam még meg az isteni elixírt. Mostanáig.

ÁZSIAI CSIRKESALÁTA

hozzávalók

a csirkéhez

1 tálca tanyasi csirkemell

1ek

1dl kókusztej

1cm friss gyömbér

1ek halszósz

1/2 lime leve

a salátához

1 avokádó

1 csokor korianderzöld

1 csokor medvehagyma

1/2 lime leve

2cm friss gyömbér

2ek halszósz

1/2dl olívaolaj

2 marék zöldsaláta

2ek kókuszchips

2ek pirított kesudió

A csirkét a kókusztej, reszelt gyömbér, só, lime-lé és halszósz keverékébe bepácolom legalább egy napra.

A saláta elkészítésekor a zöld leveleket megmosom, megszárítom, a tányérokra halmozom. A csirkét egy szárazon maximumra hevített vasserpenyő rácsaira teszem sülni. Az avokádót meghámozom, kimagozom, és kis kockákra vágom, gyorsan beleforgatom a lime kifacsart levébe, mielőtt még megbarnulna. A csirkemelleket 2-3 perc sütés után, amikor szép szafots, barna a sülő felük, megfordítom. A zöldfűszereket felaprítom, és az olajjal valamint a halszósszal és a reszelt gyömbérrel együtt az avokádóhoz forgatom.

Aminit a csikre elkészült, leveszem a tűzről, és hagyom egy percet pihenni. Addig a fűszeres avokádókockákat elosztom a salátákon, majd a csíkokra szelem a csirkét, az avokádóra halmozom, végül a salátát meghintem a kókuszchipsszel és a durvára vágott pirított kesudióval.

No comment.

Éva

hétfő
márc.102014

Megint egy...

A kenhető kenyérfeltétek sorát egy újabbal gazdagítom. Nem egy atomfizika, cserébe viszont remek. Tényleg remek.

MEDVEHAGYMÁS AVOKÁDÓKRÉM

hozzávalók

1 avokádó

2 szál aprított medvehagyma

1kk lime-lé

pici

frissen őrölt bors

Nincs más feladat, mint a meghámozott, kimagozott avokádóhúst villával összetörni, és elkeverni a többi hozzávalóval, majd azonnal fogyasztani a választott kenyérrel.

Éva

hétfő
márc.102014

Gabim

Különleges egy firma. Nem kicsit habókos, mindig tartogat meglepetéseket a környezete és a maga számára is. Van, hogy rommá tört autóval érkezik, vagy épp lángra lobbantja a bérelt ház kerítését, lekési idefelé a gépet, vagy jobb esetben lobogó hajjal érkezünk a reptérre, hogy egyáltalán hazaérjen - váratlan eseményekből körülötte sosincs hiány. Már húsz éve is kalandokkal teli volt a vele való barátkozás. De okozhat bármekkora kalamajkát, várhat bár óriás felfordulással, épp szétesve vagy jó passzban, én szívből szeretem, mert végtelen kedvessége, odaadása, toleranciája az évtizedek alatt meggyőzött arról, hogy milyen jó barát. Sokat tanulok tőle etéren. Is. Ezt a reggeli receptet a nemrégiben náluk tett stuttgarti látogatás során mutatta: az építkezési romok tetején ülve kortyolgattuk szeretetben, barátságban, és mint mindenből, persze ebből a helyzetből is viccet csináltunk, olyan magunk fajta élcelődőset. ...Az én gyönyörű Gabimmal. <3

KAKAÓS AVOKÁDÓ-BANÁN TURMIX KESUDIÓVAL ÉS SÓS PISZTÁCIÁVAL

hozzávalók

1 banán

1 avokádó

5dkg kesudió és sós pisztácia vegyesen

5dl zabtej/mandulatej

2ek méz

1ek natúr kakaópor

A banánt, avokádót, pisztáciát megpucolom, és a többi hozzávalóval együtt egy robot- vagy turmixgépben pár perces turmixolással krémes, habos állagú shake-ké dolgozom össze. Igazi kalória- és vitamindús reggeli. Nem is kell más egy jó napindításhoz. A gyerekek (is) imádni fogják!

Éva

csütörtök
febr.132014

Green Peace

A zöldmozgalom Magyarországot még nem érte el annyira, mint a nyugati államokat. Nyugaton mind az infrastruktúra, mind az általánosságban felelősségteljesebb gondolkodásmód, az ennek mentén kialakult környezettudatos kultúra jobban támogatja a környezetünk védelmét, mint itthon. Nálunk az előrehaladottabb kollektív gondolkodás etéren még várat magára. Mit tehetünk mi a kis mikrokörnyezetünkben például konyhafronton, hogy jobban óvjuk a környezetet a szelektív hulladékgyűjtésen túl? Például a vásárlásaink során törekedjünk arra, hogy a kosárba kerülő termények, termékek minél nagyobb arányban hazai produktumok legyenek, és a zöldségek-gyümölcsök esetében lehetőleg szezonálisak, aktuálisan termők. Ezzel nem csupán a helyi termelőket és a magyar gazdaságot támogatjuk, hanem kisebb keresletet formálunk a sokat utazó portékákra, aminek a csomagolása, szállítása "lábnyomát" megspóroljuk. Persze a bizonyos dolgok itthon nem elérhetők, mint a lenti receptben az avokádó, ezzel együtt nyilván szeretnénk a szervezetünkre gyakorolt jótékony hatását élvezni. Vegyük meg bártan! De ilyenkor az almát, a körtét, a céklát, a répát, stb. lehetőleg ne a hiperekben és a bioboltokban szerezzük be, ahol minden (!!! - beszélek itt a bioboltokról) import: ha módunkban áll, hetente-kéthetente szánjuk rá azt a néhány órát, és menjünk ki a piacra, vásároljunk az őstermelőknél, keressük a hazait. Ettől még, amíg a környezetszennyezés okozta globális felmelegedés eredményeképpen nálunk nem honosodik meg a narancs-, avokádó-, kókusz- és banántermesztés, addig tegyük be a kosarunkba a déligyümölcsöket is nyugodtan, és készítsünk belőle például egy ilyen egyszerű salátát.

ZÖLDSALÁTA KECSKESAJTOS AVOKÁDÓDRESSZINGGEL

hozzávalók

1 doboz vegyes zöld salátalevél

az öntethez

1 avokádó

1ek krémes kecskesajt

1/2 lime/citrom leve

1/2dl olívaolaj

1kk mustár

1 gerezd fokhagyma

1kk fehérborecet

1kk

frissen őrölt bors

Az öntethez az avokádót félbevágom, kimagozom, a húsát egy keverőtálba kanalazom. Megcsorgatom a lime levével, sózom, borsozom, és villával alaposan összetöröm. Hozzáadom a kecskesajtot, az olajat, az ecetet, a mustárt, belereszelem a fokhagymát, és simára, krémesre keverem a dresszinget. Közvetlen tálalás előtt forgatom csak össze a salátalevekkel, amit aztán fogyaszthatom magában, esetleg magokkal megszórva akár grill hússal megpakolva vagy egyéb hús, hal köreteként. Összeállítás után célszerű azonnal fogyasztani, mert a levelek a desszingtől hamar összeesnek.

Éva

hétfő
jan.272014

Zsír! Zsír! Zsír!

Méghogy a zsír rossz! Meg hogy óvakodnunk kéne a zsíros ételektől! Nos, kérem, nem a zsír az ember legnagyobb ellensége, hanem a gabona és a finomított cukor! Zsírból igazság szerint annyit ehetünk, amennyi belénk fér, ha a többit dobjuk. Zsírra nagy szüksége van a szervezetünknek: sok vitamin abban oldódik, az agyunk, az izmaink, a belső szerveink működését garantálja. Furcsa ellentmondásnak tűnik, de ha tisztes mennyiséget fogyasztunk zsírból, a szervezetünk nem érzi szükségét, hogy raktározza pánikszerűen az ínséges időkre. (Még egyszer: feltéve, ha a gabonát, cukrot mellőzzük!) Ellenben ha megspóroljuk magunktól a jótékony zsírokat (telítettet és telítetlent egyaránt, nem hidrogénezett, feldolgozottat), akkor beindul a riasztórendszer, és megkezdődik a tartalékok felhalmozása mindenből, amiből csak lehet. Szóval ne sajnáljuk magunktól a zsíros, finom falatokat, ha formában szeretnénk maradni és az egészségünket is meg kívánjuk őrizni. Íme egy csupa zsír reggeli, amiben mind az avokádó, mind a lazac, mind pedig a tojássárgája bővelkedik a zsírban.

FÜSTÖLT LAZACCAL ÉS FÜRJTOJÁSSAL GRILLEZETT AVOKÁDÓ

hozzávalók

1 avokádó

100g füstölt lazac

6 fürjtojás

1 szál újhagyma

, frissen őrölt bors

1-2 szem koktélparadicsom

díszítésnek tökmagolaj

A grillsütőt fölül-alul bekapcsolom. Az avokádót megmosom, félbevágom, és héjastól egy sütőtálcára ültetem. Réfektetem a cafatokra tépett lazacolt, beleütöm a fürjtojásokat, és betolom a grillrácsok közé. Kb. 7-8 perc alatt megsütöm. Akkor van kész, ha a tojásfehérje megkötött. Tányérra teszem, sózom, borsozom, szeletelt újhagymával és koktélparadicsommal kínálom tökmagolajjal körbelocsolva. Aki igényli, kísérheti pirítóssal és/vagy salátával. Kanalat terítek hozzá.

Éva

vasárnap
dec.292013

Legjobb karaj

A Mester azt mondta, a legjobb karaj, amit valaha evett. Ennek okán a csontos-bőrős kétkilós egyben állat jelentős részét (amit én balga elfelejtettem még egész állapotában lefotózni) egymaga szép lassan be is termelte. Előtte azért lenyesegettem, beleforgattam a sörös, kisült húslébe, amit ki tudtam menteni, és megtömtem vele az előző nap megsütött tortillákat néhány szelet avokádó, kevés lime és korianderzöld kíséretében.

FAJITAS EGYBEN SÜLT CSONTOS KARAJBÓL AVOKÁDÓVAL, LIME-MAL, KORIANDERREL HÁZI TORTILLÁBAN

hozzávalók

2kg csontos bőrős karaj egyben

2 fej fokhagyma

1 zacskó fajitas fűszerkeverék

1 üveg mexikói kukoricasör

tortilla (vásárolható készen, de én Ádám búzatortilláját sütöttem meg erre az alkalomra - link alább)

2 avokádó

2 lime

1 csokor korianderzöld

2 nagy chili

A húst napokkal előre előkészítem: megmosom, a bőrét rácsosan bevagdosom, a rostok közé dugdosom a fokhagymát (késsel vagy spékelőtűvel csinálok neki utat), majd mindenütt alaposan bedörzsölöm a fűszerkeverékkel. (Sózni külön nem kell, mert a fűszerkeverék elég sós.) Én négy napig hagytam állni, de elvileg egy-két nap után már sütésre kész.

A tortillákat is előre el tudom készíteni (hacsak nem készen veszem, de mivel nem kapható forgalomban adalékmentes, a készítése meg nem telik több időbe, mint 15-20 perc, én mindig magam sütöm) akár búza-, akár kukorcalisztből - utóbbi zamatosabb lesz, előbbi könnyebben kezelhető. Ádám búzalisztes pikk-pakk receptje itt, az én kukoricalisztes, két lépéssel többe kerülő receptem itt.

A sütés napján a húst 220 fokos sütőbe teszem első körben 20 percre. A 20 perc elteltével visszaveszem a hőt 160 fokra, és így sütöm az állatot toávbbi 2 órán át félóránként meglocsolva közel 1dl sörrel. A sütés végén a húst kiveszem, és fólia alatt letakarva pihentetem 10-15 percig.

A forró sütőt még nem kapcsolom ki: a tortillákat frissítem fel bennük úgy, hogy megnedvesítem az egyik oldalukat, és a sütőrácson szétterítve felmelegítem. 

Amíg a tortillák melegednek, az avokádókat meghámozom, kimagozom, vékony cikkekre vágom, és egy tálba teszem. Meglocsolom egy fél lime levével (a másik felet félreteszem), és összeforgatom, hogy meg ne barnuljanak. További két lime-ot is gerezdekre vágom, a chilit aprítom, a korianderzöldet összetépkedem.

A karajról a megpirult (effektív a fűszerekkel összegégett) bőrt és hájat eltávolítom, és nekiesem a húsnak, mint Tóth az anyjának, hogy vékonyan, de szabálytalanul lenyesegessem a csontról, amit aztán a kisült sörös húslébe forgatok. A félretett fél lime-ot is ráfacsarom.

A forró tortillákat tálon kínálom, mellette tepsiben a húst, tálakban/deszkákon pedig az avokádót, lime-ot, chilit és koriandert. Így igazán rusztikus. A gyerkőcöknek persze összeállítottam a maguk fajitasát, félbevágva tálaltam.

Kicsiben előételnek vagy fingerfoodnak is kiváló, de főételnek Szilveszterre sem rossz ajánlat.

Éva