Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in aszalt szilva (7)

hétfő
febr.182013

Köszönöm

Egyszer, kb. két hónapja, mikor náluk jártunk, beszélgettünk sokmindenről. Majd azt mondta, mutassam meg a blogot. Aztán a táplálkozás (nem a főzés) lett a téma a következő pár órára. Néhány hete a kisfiuk születésnapjára voltunk hivatalosak, ahol nagyjából ezzel fogadtak: "Megváltoztattad az életünket... Amikor azt mondtad, felelősséggel tartozunk azért, hogy mit adunk a gyerekeinknek, mihez szoktatjuk őket, elszégyelltem magam, hogy az én fiaim a kakaóscsigán, csirkenagetten és virslin túl nem igazán ismernek mást... Hat hete csak a blogotokról főzünk, és valóban: a bevásárlás eleinte hosszabb időt vett igénybe, amíg megtanultam, hogy mi a többnyire tiszta élelmiszer, mit vegyek le, és mit ne vegyek le soha többet a polcokról, de a fiaim mára, csupán ennyi idő elteltével úgy sétálnak el a pékségben a kakóscsiga mellett, mintha sosem ismerték volna, és ők kérik a sokmagvas, teljeskiőrlésű kenyereket, magyarázzák el, hogy mit miért kell, és mit nem érdemes... Én magam pedig nem gondoltam volna, hogy olyan természetességgel veszem elő a sajtot és grillezem meg mazsolával és dióval, mintha mindig ezt csináltam volna... A receptjeid inspirálnak, azóta én is kreatív lettem a konyhában, a család pedig imádja, amiket készítek. Hihetetlen sikerélmény!"

No comment.

Illetve csak annyi, kedves Judit, hogy bár ezt a receptet biztos nem nálunk olvastad, ha mi inspiráltunk arra, hogy ezt az ötletet megalkosd, hát engedd meg, hogy közkinccsé tegyem azt a Te receptedet pontosan nem ismerve a magam verziójában, és ezzel együtt a Te/Ti példádat/példátokat is (ami a blogunk írásának kezdete óta a sokadik ilyen, amiről tudomásunk van) megosszam mintegy ösztönzésképpen azoknak, akik azt gondolják, túl nagy áldozat megreformálni a konyhánkat, az életünket. Hat hét alatt fordult meg Veletek a világ, azt mondtad. Meg még azt, hogy azóta jobban érzitek Magatokat benne. Örülünk, hogy ebben nekünk is részünk lehetett.

MAZSOLÁVAL, DIÓVAL, ASZALT ÁFONYÁVAL SÜLT SAJTBATYU

hozzávalók (személyenként)

15dkg érett natúr sajt (gouda, ementáli, trapista típusúak)

1ek mazsola

fél marék dió

fél marék aszalt áfonya

tálaláshoz pirítós vagy alma, díszítéshez csírák, tökmagolaj

Egy vasserpenyőt felhevítek nagyon forróra, és egy nagy vagy több kisebb darab, kb. centi vastag szelet sajtot ráfektetek a rácsokra (ha több kisebb darabom van, olyan közel teszem őket egymáshoz, hogy egy lappá olvadjanak össze), megszórom az aszalványokkal és a dióval (de az aszalt füge vagy akár az aszalt szilva is jól állna neki, esetleg kisütött, morzsolt pármai sonkadarabok), majd amikor a sajt alja megsült, a teteje megolvadt, a négy sarkát felhajtom, és kiemelem az így kapott batyut egy előre megdekorált, pirítóssal megágyazott tálra. Ha kerülöm a kenyeret, akkor a forró grillen, amíg a sajt ehető hőmérsékletűre hűl, gyorsan meggrillezek két szelet almát, és arra ültetem a tányéron a batyut.

Frenetikus!

Judit, köszönöm!

Éva 

Ui: Igen, a szemfülesekkel tudatom: vettem egy halom aszalt áfonyát, ráadásnak a Mamám is beállított egy fél kilóval, úgyhogy innen fúj a sok aszalt áfonyás szél. ;)

szerda
jan.162013

Levesek krémje

Több kategóriába lehet sorolni a leveseket: vannak tartalmas, egytálételnek minősülő gazdag levesek, könnyű, húslevesalapú levesek, gyümölcs- és zöldségalapú levesek, hallevesek, fűszeresek és egyszerű, tiszta ízvilágú kreációk, mégis nekem a levesek krémje a krémlevesek csoportja. Ennek oka, hogy rendkívül könnyen, változatosan elkészíthető, egészséges és gyönyörű.

A tegnapi vacsorához találtam egy fej lilakáposztát a teraszon, amiből a lenti levest alkottam meg a már-már standardnak mondható fűszeres alapkottámra felhúzva.

CHILIS ASZALT SZILVÁS KÁPOSZTAKRÉMLEVES

Egyébként ez az íztársítás nálam korábbról származik: saláta formájában mind a lilakáposzta-lilahagyma-szilva együttessel már kísérleteztem, mind a narancs-hagyma-kömény társítással (ezt még nem tettem föl, de most lesz itt az ideje, ahogy látom). Modhatni, ebben semmi új nem lesz...

hozzávalók

1 kisebb fej lilakáposzta

1 fej lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

1 nagy marék aszalt szilva

2ek méz

1ek balzsamecet

1tk őrölt kömény

1 narancs leve

1kk

a párolóléhez

2dl vörösbör

1/2dl víz + 1l

1 rúd fahéj

5 szem szegfűbors

1tk egész kömény

1 chilipaprika vagy 1/2tk szárított chili

1tk szegfűszeg

tálaláshoz joghurt (paleosoknak kókusztej) és frissen őrölt bors

Felteszem a párolólevet a borral, a vízzel, a feldarabolt friss vagy szárított chilivel, fahéjjal, szegfűborssal és szegfűszeggel forrni. Amíg a lé melegszik, a káposztát megmosom, félnégyelem, a torzsáját kivágom, és a zöldséget elnagyolva feldarabolom. A hagymát meghámozom, nyolc darabba vágom, a fokhagymát szintén megtisztítom, és a káposztával, a hagymával és a szilvával együtt párolórácson a párolólé fölé teszem, lefedem, és hagyom kb. 8-10 percig, hogy minden zöldség és gyümölcs megpuhuljon. A párolás végén a párolólevet leszűröm, felöntöm vele a megpuhult zöldségeket és a gyümölcsöt, egy botmixer segítségével lepürésítem, majd folyamatos pürésítés mellett felöntöm további 1l ásványvízzel és a narancs kifacsart levével. Ízesítem a mézzel, sóval, balzsamecettel és őrölt köménnyel, és vagy teljesen lehűtöm, úgy kínálom, vagy visszamelegítem annyira, hogy forrón tudjam tálalni kevés joghurttal és borssal díszítve.

Extra trükk: ha maradt egy kevés fűszeres forralt bor mondjuk egy előző esti baráti összejövetelről, azt remekül fel tudom használni ennek a levesnek az alapjához a "semmit nem dobunki ki" jegyében!

Éva

csütörtök
ápr.282011

Amikor a több tényleg több

A mindennapi receptek titka pont abban rejlik, hogy néhány hozzávalóból összeáll egy ütős ízkombináció. A pasta prontók, a dobva-rázva sült wokos cuccok vagy a szexi saláták összedobásához sosem kell tíz összetevőnél több, ellenben nagyjából ugyanennyi perc alatt készen is vannak.

A túlfűszerezés, túlbonyolítás, túl sok hozzávaló és ennek eredményeképpen túl sokféle íz könnyen ronthat el egy harmonikusnak szánt ételt. Ez alól persze van kivétel: elég az indiai, marokkói vagy thai konyha akár 20 fűszert is használó fogásaira gondolni, de az alábbi recept (mely eredetije a Nélkülözhetetlen sorozatból való) példája mutatja, hogy egy első hallásra tömény és túlgondolt torta  milyen egységgé áll össze. Érdemes nekifutni, mert komoly ízorkán.

MANDULÁS-ASZALTSZILVÁS TORTA

Végy elő hozzá:

a tésztához:

25 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű)

15 dkg vaj

8 dkg cukor/méz

egy tojás

néhány csepp keserűmandula-olaj vagy -aroma

a crème patissière-hez (francia cukrászkrém, rém egyszerű):

4 tojássárgája

4 dkg liszt

3 dkg kukoricaliszt

6 dl tej

8 dkg cukor/méz

egy vaníliarúd

a puha szilvához:

30 dkg aszalt szilva

1-2 dl valódi rum

Áztasd a szilvát a rumba, legalább egy fél órára.

Készítsd el az omlóstésztát a már megjelent leírás alapján, nyújtsd fél centi vékonyra, bélelj ki egy tortaformát, szúrkáld meg és süsd készre 180°C-on 15 perc alatt.

Főzd a szilvát a rumban apró lángon kb. 15-20 percig, amíg felpuhul, de még nem fő szét. Hagyd hűlni.

Készítsd el a krémet: forrald fel a tejet a kettévágott vaníliarúddal, majd hagyd hűlni. A tojássárgáját a cukorral keverd géppel vagy habverővel "fehéredésig" (világossárga, homogén, folyós massza lesz), majd szórd hozzá a kétféle lisztet. A megpuhult vaníliarúdból kapard ki a magokat és keverd vissza a tejbe. Ha a tej már kézmeleg, egy-két decit keverj apránként a tojásos-lisztes keverékhez (így tudod csomómentessé tenni), majd öntsd az egészet a maradék tejhez. Főzd kavargatva addig, amíg besűrűsödik (ennek nem árt, ha véletlenül forrni kezd, a lisztnek hála nem fog megtúrósodni). Azonnal öntsd a kisült tortaalapba, gyorsan megszilárdul.

A kihűlt szilvákat vágd ketté, és rendezd el a már szilárduló krémen. Tedd hűtőbe legalább egy órára.

A recept ír 10 dkg reszelt marcipánt is, amit a nyers tésztára kell szórni - de ez már tényleg túl sok. Én ezt helyettesítettem a keserűmandula-olajjal.

Ádám

csütörtök
okt.072010

Teljes készültségben

A hét szinte hangtalanul telt. Már ami az itteni bejegyzéseket illeti. Ennek egyik oka, hogy végül megráztuk magunkat, és Mautner Zsófi bátorítására mégis csak nekiszaladtunk, ennek eredményeképpen pedig a hétvégén előálltunk egy... kettő... több receptötlettel az "Édesvízi hal vörös- vagy fehérboros hallevesben avagy 'názsban'" kiírásra a Czifray-versenykurzus 4. fordulója keretében. Egyszóval megint indulunk. ...És megint sikerült 10 receptes kollázst beadnunk. Kitaláltuk, lefőztük, kitálaltuk, megörökítettük, lejegyeztük, beküldtük. Túl vagyunk. Reméljük, jó lesz! Tehát a főzés nem maradt el, de a produktumot csak a verseny után tudjuk Nektek megmutatni. Addig álljon itt egy gyors hétköznapi spooontán agymenés nyomán asztalra tett vacsora.

SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS, DIÓS RICOTTÁVAL TÖLTÖTT CSIRKECOMBOK PÁRMAI KÖNTÖSBEN

hozzávalók

4 tanyasi csirkecomb

, frissen őrölt bors

3ek olívaolaj

4 szelet pármai sonka

20dkg koktélparadicsom/köte+alma és/vagy krumpli

a töltelékhez

25dkg ricotta 

1 újhagyma

1 nagy marék dió

6-8db szárított paradicsom/vagy aszalt szilva

6 levél friss bazsalikom

só, bors

1/4 szerecsendió

A csirkéket picit besózom, borsozom, olívaolajjal megöntözöm, és félreteszem. 

A töltelékhez a diót, a szárított paradicsomot (vagy aszalt szilvát), a bazsalikomot és az újhagymát felaprítom, egy tálba teszem. Hozzáadom a ricottát, kevés sóval, frissen őrölt borssal ízesítem, végül belereszelem a szerecsendiót. Alaposan összedolgozom a krémet. (Itt bekapcsolom a sültőt 180 fokra.) A csirkecombok tetején lévő bőrt az ujjammal óvatosan fellazítom csak annyira, hogy egy zsebet alkosson, de ne váljon el a hústól oldalt. A zsebeket egyenletesen megtöltöm a ricottás krémmel, és a bőrt rásímítom úgy, hogy zárjon. Végül minden combra egy pármai sonkát tekerek. A húsokat elrendezem egy hőálló tálban, ráborítom a miniparadicsomokat (szárastól), és mehet is a sütőbe másfél órára.

Ha ügyes vagy, akkor figyelsz a pármai sonka és a szárított paradicsom sótartalmára, és nem sózod el az ételt. És ha így teszed, tetszeni fog. Utólag azon gondolkoztam, hogy paradicsom helyett almát és/vagy körtét pakolhattam volna a tálba, hogy együtt süljön a combokkal a hús szaftjában... majd legközelebb.

Köretnek zöldsaláta vagy szénhidrátoroknak vele sült krumpli ajánlott.

Éva

szombat
okt.022010

Variábilis

Vannak ételek, amelyek rengeteg variációs lehetőséget rejtenek magukban, mégis többnyire "hagyományosan", egyféle módon készítik a háziasszonyok. Ide tartozik a fasírt, a rakott dolgok és töltöttcsirke is. Amióta az eszemet tudom, a töltöttcsirkét a környezetemben, főleg a felsőbb generációk tálalásában egyfajta petrezselymes, tojásos, zsemlés töltelékkel készítik, holott gyakorlatilag egy csirke bármivel megtölthető. Én egy kicsit most hagytam szárnyalni a gondolataimat, és az eredmény minden várakozásomat felülmúlta.

ASZALT GYÜMÖLCSÖS, FŰSZERES BULGURRAL TÖLTÖTT EGÉSZBEN SÜLT CSIRKE VELESÜLT MÉZES-NARANCSOS TÖKKEL

hozzávalók

1 egész tanyasi csirke

3ek olívaolaj

1ekés citrombors (a hagyományos frissen őrölt is)

a töltelékhez

10dkg bulgur (nekem quinoás volt itthon, de a sima is jó)

1-2 szárított füge

1 marék aszaltszilva

1-1 púpos ek aszalt vörösáfonya

1 zacskó fenyőmag

1 szál újhagyma

1/2-1/2 tk koriander és fahéj

1/4-1/4ek kardamom és szegfűszeg

1/2 narancs reszelt héja

1/2 csokor friss korianderzöld

1tk , frissen őrölt bors

a tökhöz

1 egykilós sütőtök

1/2 narancs leve

1ek méz

3ek olívaolaj

1kk , frissen őrölt bors

A csirkét a sütés előtt egy nappal kívül-belül alaposan megmosom, bedörzsölöm olívaolajjal, sóva, citromborssal, és beteszem a hűtőbe pácolódni.

Másnap sütés előtt elkészítem a tölteléket. Ehhez a bulgurt felteszem 1l vízzel és a sóval főni. Amíg melegszik a víz, az aszalt gyümölcsöket és a hagymát apró kockákra feldarabolom, és hozzáadom a bulgurhoz. Ezután jöhetnek a száraz fűszerek. Addig főzöm, amíg a bulgur teljesen meg nem puhul. Az utolsó percben hozzáreszelem a narancs héját és a felaprított korianderzöldet. Az egész tölteléket a csirke belsejébe és a nyakbőr alá belekanalazom, majd, hogy ne folyjon ki sütés közben, fogpiszkálókkal összetűzöm a bőröket. 

A sütőt 180 fokra beállítom.

A tököt meghámozom, a magját kikaparom, és a húsát falatnyi darabokra felkockázom. A sütésre szánt tepsibe beborítom. Egy kis tálba kifacsarom a narancs levét, hozzákeverem a mézet, az olívaolajat, a sót és a borsot, ráöntöm a tökre, és jól összeforgatom vele. A tepsi széleire rendezem a tökkockákat, középen helyet csinálva a csirkének, amit nyomban be is ültetek oda. 

A tepsit másfél órára betolom a sütőbe, és nem felejtem el félóránként meglocsolni a kisülő szafttal a csirkét.

Ha megsült, szépen darabjaira szedem a madarat, tányérkora tálalom, a tökkel körítem.

Tiszta egészség!

Éva

Ui.: Csak semmi ijedtség! A csirke bőre azokon a helyeken, ahol az édes, aszaltgyümölcsös töltetékkel találkozik, nem megég, nem szenes, hanem megkaramellizálódik, és elsötétedik.

péntek
szept.102010

Vigyázz! Robban!

Vitaminbomba egy kis uzsonnásdobozban. Apró kis golyók - törzskönyvi nevükön: almagolyók - tele vitaminnal, ásványi anyaggal, hasznos kalóriával, életerővel és ízzel. Ezt tudja ez a bombasztikus recept. Amikor ennek a nyalánkságnak az eredetijére felfigyeltem... nos... én nem éppen vitamintól, inkább valami egész mástól voltam ki- vagy sokkal inkább szétrobbanó formában. Mondhatni, az a nap más volt, mint a többi. Igen, másnap. Elő-előfordul. Míg a többiek a hajnalig tartó siófoki dorbézolást követő nap délutánján gyógysörrel/-pálinkával kúrálgatták magukat, én a gyerekzajtól, italosüvegektől és mindenkitől távol fönn, a szállodaszobai magányomban a TVPaprikán - mi máson? - próbáltam regenerálódni. 2 ausztrál nő a 4 hozzávaló címet viselő 1 frenetikus műsorának sikerült is elterelnie a figyelmem a saját nyomoromról 1 rövid időre. Olyan, percek alatt elkészíthető, csak négy alap hozzávalót igénylő, egészséges és praktikus fogásokkal sortüzeltek egy fél órán át, hogy nem győztem kapkodni a borgőztől elnehezült, zsibogó fejem. (Szidkozódtam is, hogy miért pont ebben a szellemi és fizikai állapotomban találnak meg ezek az inspiráció-bonbonok, és ráadásul ilyen ütemben...!) Mindenesetre dupla hála érte: egy a receptötletekért, egy meg a félórányi fölülemelkedésért a belső zúzdámból. Három recept az ott látott vagy húsz közül az egyszerűsége, az újszerűsége és a korszerűsége révén belémégett - meg azért, mert több nem tudott. Az egyik az általuk csak almagolyókként számon tartott sznekcsoda, ami az ő receptjük szerint a következő négy hozzávalót igényelte: alma, szárított sárgabarack, kókusztej és kókuszreszelék. Az én verzióm pedig...

ALMAGOLYÓK - MY WAY

Ez tényleg egy brutál vitaminbomba lett a végére (pedig aminek az ausztrál kitalálóinál indult, már az is messze fölülmúlta a magyar közétkeztetés korántsem tápláló uzsonnafogásait). Hogy miért? Először is, mert az alma önmagában rendkívül egészséges - ezt mindenki tudja. "An apple a day keeps the doctor away" - tartja az eredetileg wales-i mondás, ami az alma egészségmegőrző szerepére utal az étrendünkben. Arról nem is beszélve, hogy a megemésztése több energiát igényel, mint amennyi kalória van benne. A fogyókúrázók legjobb barátja! Szinte nincs diéta alma nélkül. Aztán: a mandula a vegák "hero food"-ja, azaz az étel, amiben a legkomolyabb az együttállás a sok hasznos vitamin, ásványi anyag, fehérje, egyszeresen telítetlen növényi zsír, és a többi tekintetében. De ha még ez nem volna elég: hogy az aszalt gyümölcsöknek milyen sok kedvező élettani hatása van, azt felsorolni is nehéz. Azért teszek rá egy kísérletet. A szárított gyümölcsök a főzött, eltett társaikkal szemben, mivel hőkezelésen nem esnek át, roskadoznak az olyan vitaminoktól, mint az A, B1, B2, B3, B6, és az olyan ásványi anyagoktól, mint a kalcium, vas, magnézium, kálium, nátrium, réz és mangán, de még sorolhatnám (érdemes ebben a kis felsorolásban megnézni, hogy mely vitaminoknál szerepelnek aszalt gyümölcsök, mint az adott vitamin fő forrásai - majdhogynem mindegyiknél). Mivel "koncentrált" gyümölcsök, koncentráltan tartalmazzák friss elődeik minden jóságát, ezzel pedig segítenek megelőzni többféle rákot, a magas koleszterint, a magas vérnyomást, a szív- és érrendszeri betegségeket, etc. Mind az aszalt gyümölcsök, mind az alma komoly antioxidánsként vannak számontartva, azaz fogyasztásuk segít a szervezetnek megkötni a szabadgyököket, ezáltal lassítja az öregedést.

Hozzávalók

5 marék aszalt gyümölcs vegyesen (amit én használtam: aszalt szilva, aszalt sárgabarack, aszalt vörösáfonya, aszalt cigánymeggy és mazsola - mind a biopiacról, mert a bolti többségében tartalmaz cukrot, kén-dioxidot, antioxidánsokat, tartósítószert, stb.)

1 marék hántolatlan mandula

2 nagyobb, ropogós, savanyú alma

1 zacskó kókuszreszelék

(én a kókusztejet kihagytam, mert egyrészt nem találtam olyat, amiben nincs tartósítószer, másrészt eleve kellő nedvesség volt az almában és az aszaltgyümölcsökben, hogy összetapadjanak, de ér ennek ellenére kipróbálni ezzel is)

igény szerint lehet fokozni a hatást egy csipet őrölt fahéjjal és/vagy szegfűszeggel esetleg felnőtteknek 2ek mazsolaborral (vagy aszúborral, esetleg Marsala borral) és/vagy egy csipet szegfűborssal

Az almákat meghámozom, felkockázom, és nemes egyszerűséggel az összes többi hozzávalóval együtt - kivéve a kókuszpelyheket - egy robotgépben összedarálom. A darabos masszából kis golyókat formázok, és meggörgetem őket a kókuszreszelékben. Műanyag dobozban hetekig (!!!) eláll. Szurkákkal tálalom, amikor tálalom. Nem hiszem, hogy létezik ennél egészségesebb és egyszerűbben elkészíthető nass gyerekeknek... és felnőtteknek egyaránt!

Éva


kedd
szept.072010

A kőkorszaki szaki

Tegnap megkezdtem a paleolit diétámat. A diétát, ami fenekestől felforgatja a 20. században felállított étkezési piramis útmutatásait, és a gabonát, illetve minden keményítő és lektin tartalmú élelmiszert, így a krumplit és a hüvelyeseket ezen felül a cukrot és a tejet is kompletten kiiktatja az étrendből. (Aki bővebben szeretne olvasni erről az elméletről, annak melegen ajánlom Szendi Gábor Palelolit táplálkozás című könyvét, ahol tényeken alapuló kutatási eredményekkel igazolja az elméletét, miszerint a többmillió éves emberi faj szervezete nem alkalmas a csupán 10,000 éve a civilizáció révén az étrendjébe bevezetett gabonafélék, hüvelyesek, a tej és a cukor fogyasztására, feldolgozására. Bővebben itt.) Sok a vita a különböző diétákat étrendeket illetően, de egy dologban a tudósok világszinten egyetértenek: abban, hogy mind a túlsúlyért, mind a civilizációs betegségekért, az allergiákért, de még a szívbetegségekért és a rákért is a finomított élelmiszerek és az adalékanyagok a felelősek.

Mivel azoktól, akik már kúraszerűen kipróbálták, csak jót - és megdöbbentően kijózanítót - hallottam az eredményekről, úgy gondoltam, nekiszaladok. Talán nem fog nagyon nehezemre esni, mivel kenyeret és krumplit amúgy is nagyon ritkán eszem, ahogy pék- és cukrászsüteményeket is (cukrot soha, cukros dolgokat elvétve), hüvelyeseket a zöldbab és a vöröslencse kivételével pedig egyáltalán. Továbbá a fehérje és a szénhidrát többnyire elkerülik egymást a tányéromon, ebből adódóan szénhidrát amúgy is csak alkalmanként kerül elém, a tejet pedig már rég kiiktattam az étrendemből. Viszont a tészták és a rizottók... Azok hiányozni fognak. Ha nem is a fogyasztásuk, sokkal inkább a változatos és gyors elkészíthetőségük. A családon nem tesztelem a kúrát, ők továbbra is teljesértékűen étkeznek - bármit is jelentsen az. Viszont én kíváncsi leszek a az egy próbahónap hozadékára, úgyhogy már el is döntöttem, hogy azoknak kedvezve, akik belevágnak/-tak, a "paleolit" meghatározás is bekerül a kategóriák közé.

A műfaj keretében a mai ebédem:

ROZÉ KACSAMELL SALÁTAÁGYON CHILIS-ASZALTSZILVÁS-ALMÁS PÁROLT LILAKÁPOSZTÁVAL

Hozzávalók

2 egész kacsamell

1ek tengeri

2 szál friss rozmaring

1ek olívaolaj

1/2 lilahagyma

1/2 friss lilakáposzta vagy 1/2 doboz fagyasztott

1/2dl Marsala bor (vagy bármilyen jó minőségű vörösbor és 1kk méz)

1/2 naracs leve és lereszelt héja

1 marék aszaltszilva

1 friss piros chilipaprika

3 egész szegfűbors (mozsárban összetörve)

csipet és frissen őrölt bors

tálaláshoz vegyes zöldsaláta-levelek és rózsabors

A kacsamellett sütés előtt 3 nappal alaposan besózom, a rozmaringlevelekkel összeforgatom, és lefedve a hűtőben tartom elkészítésig.

A sütés napján egy serpenyőt minden zsiradék nélkül a legalacsonyabb fokozaton felhevítek, és a kacsamelleket a bőrös felével beleteszem. Ezen, a legalacsonyabb fokozaton szép lassan, kb. 20 perc mozdulatlan sütés alatt kiolvasztom a bőre alól a zsírt. Közben a hagymát feldarabolom, a chilit kimagozom, felaprítom, és együtt kevés olívaolajon (én most szőlőmagolajat használtam, mert az volt kéznél) megfuttatom, majd hozzáadom a káposztát, a meghámozott, centis darabokra vágott almát, a felkockázott aszaltszilvát, a lereszelt narancshéjat, felöntöm a borral és a narancslével, és közepes lángon párolni kezdem. Kb. 10 perc elteltével, mikor a levek már nagyjából elfőttek, sóval, borssal és frissen őrölt szegfűborssal illetve a kisült kacsazsírból egy kanálnyival ízesítem.

A káposzta alatt a lángot elzárom. A kacsa alatt maximumra kapcsolok, és egy perc után megfordítom a sztékeket. további 2 percig sütöm a mellek másik oldalát, majd egy-egy előre kikészített alufóliába külön-külön átemelem, és úgy, forrón becsomagolom. Hagyom pihenni 5 percig, hogy a saját gőzében még párolódjon a húsom.

Tálaláshoz a káposztából két kanál segítségével négy galuskát formázok, a tányér négy sarkába teszem, középre egy marék zöldsalátát biggyesztek, majd a kacsát félcentis-centis szeletekre vágva a közepére halmozom. Rózsaborssal díszítem. Ha előételnek szánjuk, salátaként kínáljuk, vékonyabbak legyenek a szeleekt, ha főételnek, akkor lehetnek kétujjnyi vastagok is.

Jó étvágyat,

Éva