Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in articsóka (1)

szerda
júl.132011

Még 4 nap

Ennyi ideig elérhető még a Borssó bisztró különleges csokoládé menüje, amit Ádámmal volt szerencsénk a minap letesztelni. Elindult a visszaszámlálás, úgyhogy szedjétek a lábatokat! Nem, nem elírás. Mondom: Borssó! Mint az asztali két fűszer, csak épp egybe írva. Annak, aki még nem ismeri: a Borssó a belvárosban egy sarki kis vendéglátóhely meghitt, egyszerű enteriőrrel, magyar tradíciókba oltott francia konyhával, családias légkörrel, barátságos személyzettel, ami immáron már 3 éve kényezteti a jellegzetes bisztróételekre vágyó, hozzá betérő vendégeket.

Erre a sajátos menüre az étterem ezúttal a Londonban megrendezett idei Academy of Chocolate versenyen két díjat is besöpört Rózsavölgyi kézműves csoki alkotóival állt össze, akik segítségével egy rendkívül merész ételsort álmodtak meg egy jó nagy, csokiból készül ponttal az egész estén át tartó kulináris mondat végén. (A képeket látva érthetővé válhat a "pont" szóhasználat.) A kezdő kakaós házikenyér után a menü a következőképpen alakult: előételként házi aludtejből készült panna cottát tálaltak 97%-os Carenero csokoládéba mártott olívával és salátakrémes mille feuille-jel, ezt követte a libamáj dobostorta libamáj-, és 87%-os Trincheras csokoládérétegekkel, majd a főétel, ami csukafilé volt fésűkagylóval, articsókaszívvel és kakaóvajas hollandimártással illetve kakóbabtörettel kísérve szintén Trincheróból, desszertnek pedig végezetül egy-egy különleges Rózsavölgyi csokigömb érkezett házi kenyérrel.

Az este amellett, hogy rendkívül hanuglatos környezetben telt finom latin zene és különleges ételek mellett, ismeretlen ismerősök társaságát nyújtotta remek beszélgetésekkel természetesen az ételekről. Meg is állapítottuk, milyen jó az, amikor egy gasztromán olyan brigádba keveredik, ahol úgy beszélgethet a megszállottságáról, hogy félidőben nem nézik teljesen hülyének, nem unják, nem bélyegzik meg.

Ami pedig a fogásokat illeti: nos, a legtöbbünk személyes kedvence az egyébként is étlapon lévő, de a speciális menü kedvéért egyedien újragondolt libamáj dobostorta volt - ezúttal a lágy libamájpaté Trincheras csokoládéval kombinálva került a tányérokra, könnyű salátalevelekkel és kakaós kaláccsal kísérve. Az előétel mille feuille alkotása sem hagyott sok kívánnivalót maga után. Ott jegyeztük meg egyöntetűen, hogy a csokiba mártott olívabogyó egy külön nagy tálban is elfért volna extra az asztalon - talán otthoni környezetben megér egy-két póbálkozást a reprodukciója. A leglátványosabb pontja az esétnek a záró fogás volt, az édesköménnyel megkomponált díszes csokiköltemény meggypálinkában áztatott kandírozott kakóbabtörettel ízesített ganache-sal töltve, amihez ízben és formailag egyaránt hozzáigazították a mellé tálalt házi kenyeret. A csokiimádóknak kihagyhatatlan élmény. (A lányomnak hoztam is haza egy extra gömböt - hadd tanulja értékelni az igazán jót.) 

Szóval annak, aki még nem ment végig rajta... vagy akin még az élménynek nem volt alkalma végigmenni, annak irány a Borssó! Záporokkal tarkított péntek-szombatot ígérnek. Nincs is annál jobb, mint eső elől egy hangulatos helyre bemenekülni, és finom falatok, jó vendéglátás mellől bámulni az ablakon csorgó forró nyári esőcseppeket.

Éva