Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in arab (2)

szerda
máj.252011

Harmadik felvonás

A kedd esti menü fogásainak a részletekben történő posztolásában elérkeztem a harmadik felvonáshoz, a főfogáshoz. Amikor a vacsoránál ide értünk, a barátnőm férje megkérdezte, hogy mégis mennyi időt töltöttem ezekkel a konyhában? Lássuk csak: bodzás-gyömbéres eperkrémleves - 20 perc előző nap, labneh zahtarral - 5 perc aznap, narancsvirágvizes-epres zabaglione - 15 perc előző nap, a lenti csirke a körettel együtt 5+5+15 perc aznap. Összesen: 65 perc... durván egy óra. Négy fogásra. Nekem megérte. (Csak már a mosogatógépünk is újra munkába állna, hogy nekem még ne legyen kötelező elfogyasztanom a vendégség után extrában egy feketelevest! ...Hallelujah! Idő közben itt járt a szaki. Este tesztelek!)

Az alábbi recept szintén a kedvenc piknik könyvemből való, amit az elmúlt tizenévben rongyosra használtam. Ez az étel annyira egyszerű, annyira finom, egyben annyira különleges is (nem mellesleg egészséges), hogy nehéz fölülmúlni. Köszönet érte...

PERZSA KESUDIÓS JOGHURTBAN PÁCOLT CSIRKEKEBAB KARAMELLIZÁLT HAGYMÁS KUSZKUSSZAL

hozzávalók

1kg tanyasi csirkemell- vagy csirkecombfilé

a páchoz

100g kesudió

200g görög joghurt (a normál is megteszi)

1 nagy fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 citrom leve

1 púpos tk garam masala vagy egyéb keleti fűszerkeverék

1 púpos tk őrölt római kömény

, frissen őrölt bors

ízlés szerint cayanne bors

a körethez

3ek olívaolaj vagy vaj

3 fej vöröshagyma

1tk méz

1/2kg kuszkusz

1ek

víz

tálaláshoz lime-gerezdek és egy kevés extra görög joghurt

A kesudiót egy száraz serpenyőben megpirítom, közben a húsokat megmosom, és 3x3 cm-es kockákra felvágom. A megpirított kesudiót egy robotgépben megőrlöm, hozzáadom a pác minden többi hozzávalóját, és pürésítem. A kész pácot a hússal alaposan összeforgatom, hogy minden húskockát a fűszeres joghurt jól bevonjon, majd az egészet egy tárolódobozban egy teljes napra, de legalább 4 órára hűtőbe teszem. (Nem baj, ha akár több napot is áll, ha nem úgy alakul, hogy aznap/másnap el tudom készíteni.)

A sütés napján beizzítom a faszenet, a grillserpenyőt vagy a sütőt (utóbbit a legmagasabb fokozatra), és a húskockákat nyársra húzom. Ha faszénen vagy vasserpenyőben grillezem a kebabomat, akkor minden oldalát 6-8 percig sütöm, ha sütőben készítem, akkor 20 percig hagyom bent. (Ha van grill mód, még jobb.) A csirke, pláne a mell, egy nagyon kényes húsfajta, ezért érdemes rá odafigyelni már a darabolásnál, hogy ne legyen túl apró a kocka, de sütésnél is vigyázni kell, hogy a hőfok magas legyen, ugyanakkor sokáig ne hagyjam a nyársat a tűzön, mert nagyon könnyen kiszárad. Idő közben elkészítem a köretet. 

Ehhez a hagymákat megpucolom, félbevágom, vékonyra felszeletelem, és egy seprenyőben, felhevített olajon, alacsony lángon elkezdem párolni. Amíg párolódik, kb. egy liter vizet felforralok. Egy edénybe beleszórom a kuszkuszt, sóval elkeverem, és felöntöm annyi forró vízzel, hogy nagyjából egy-másfél ujjnyira ellepje. Lefedem, és hagyom állni, hogy a kuszkuszszemek megszívják magukat. A hagymához durván negyedóra elteltével hozzáadom a mézet (ami eltelt idő alatt pont a labneht csináltam meg), feljebb veszem a lángot, és a maradék öt percben megkaramellizálom. A kész hagymát az idő közben megpuhult kuszkusszal összeforgatom... mostanra talán a húsom is megsült.

Tálaláskor a kuszkuszt formába nyomkodom, és kifordítom a tányérokra. A kupacok mellé személyenként két-két nyársat passzintok, amihez lime-gerezdeket és egy kevés extra joghurtot kínálok.

Üdítő nyári ízek, sejtelmes keleti beütéssel. Imádni fogjátok!

Éva

szerda
máj.252011

Ambiente

Azaz kellemes. A tegnapi vacsoravendégségről ez minden tekintetben elmondható volt. Hihetetlen felemelő olyan tiszta lelkületű, mély érzésű és gondolatvilágú, jó szándékú, romlatlan emberekkel időt tölteni, mint Orsi barátnőm, Tomi, a férje és Gábor barátom. Megtisztelve érzem magam, hogy ezek az emerek barátjukként tartanak számon immáron 17 illetve 12 éve. Bár a találkozások megritkultak, talán annál értékesebbek. Pár beszélgetéssel együtt töltött óra, az ember feltöltődik, megtisztul, és egy rövid időre elfelejti azt a sok emberi szennyet, ami körülveszi rosszindulat, irígység, keserűség, érdek, hazugság, önzés és egyebek formájában. Remélem, nem várat magára sokat a folytatás, mert az ilyen találkozások úgy kellenek az ember lelkének, mint egy falat kenyér!

...Vagy eperleves? A tegnap készült és felposztolt fogás nagy sikert aratott. (Ezt általában az ember nem a jó neveltetésből fakadó azonnali dícséretekből méri le, hanem abból, ha a kedves vendég kétszer, netán háromszor is közel tolja az üres tányérját a levesestálhoz, és mer, csak mer, majd önfeledten kanalazza a zsákmányt. Netán még a receptet is elkéri.) Mivel két nappal korábban adódott egy délutáni gyerekprogram Lola egyik, a szívének legkedvesebb kis barátnőjénél, előző nap gyorsan átírtam a menüt előre elkészíthető 10-10 perces fogásokra, hogy a vendégvárás napján szinte csak tálalnom kelljen. Így született meg a fent említett, bodzával készült citromfüves-gyömbéres eperkrémleves, a már jól bevált kesudiós joghurtban pácolt perzsa csirkenyárskaramellizált hagymás kuszkusszal és a madártejnek induló, de végül narancsvirágvízzel megbolondított epres-kardamomos zabaglionévé lett desszert gondolatának hármas egysége. De még volt egy kis hiányérzetem vendégváró tekintetében... meg 5 percem a vendégek érkezése előtt. Mivel az menü ízvilágát kicsit keletiesre vettem - már ami a fűszerezést illeti - egyértelmű volt, hogy az előélt is ebbe a sorba illesztem bele. ... És most látom csak: ez is sajtban sajt.

LABNEH, AZAZ JOGHURTOS FETASAJT-MÁRTOGATÓS ZAHTARRAL, VAGYIS KAKUKKFŰVEL

hozzávalók

150g feta sajt

200g görögjoghurt

2ek olívaolaj

1/2-1/2tk szárított kakukkfű (arabul zahtar), sumac (elhgyható), , frissen őrölt bors

mellé pita vagy pirítós, fokhagyma és olívabogyó

Nemes egyszerűséggel a fetát egy keverőtálban villával összetöröm, elkeverem a joghurttal, egy kínálótálba kanalazom, és megöntözöm az olajal. A fűszereket egy mozsárban összedolgozom, és meghintem vele a tálat. Olajbogyó kíséretében, pirított pitával vagy kenyérrel tálalom, amit bedörzsölök fokhagymával. Ízlés szerint cayanne borssal vagy chilivel adhatok még neki egy extra csavart, de pár csepp citrom és citromhéj sem ront sokat rajta.

A srácok kvázi kinyalták a tálat... a lányomat is beleértve.

Éva