Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in ananász (7)

csütörtök
jan.142016

Most vagy soha

Gyors elkészítés, intenzív ízhatás. Azonban vigyázat, amilyen hamar össze lehet dobni, legalább olyan gyorsan érdemes is beburkolni ezt az ínyencséget, mert ha kicsit is áll, a rák annyira "túlfő" az ananász savaiban, hogy gyakorlatilag képes szétmállni. Úgyhogy figyelem, ennek a fogásnak csak akkor állj neki, kedves Olvasó, ha instant tudod tálalni, fogyasztani, különben nem fog azzal az élvezeti értékkel bírni, amivel tud. Cserébe a gyorsaságért viszont megajándékoz egy csodásan üde, frissítő élménnyel az étel. (Alternatív megoldás, hogy a rákot teljesen nyersen, vagyis nem féligfőtt, rózsaszín állapotban, hanem szürkén adod hozzá az ananásztatárhoz, hogy a sav csak annyira marja meg, amennyire még pont jó.)

ANANÁSZTATÁR GYÖMBÉRES PIRÍTOTT GARNÉLÁVAL

hozzávalók

1 kisebb érett ananász

30dkg garnéla

1dl olívaolaj

bors

2cm gyömbér

1 lime

1 csokor korianderzöld

2 piros chilipaprika

Az olaj feléből, sóval, borssal és a lereszelt gyömbérrel készítek egy marinádot. A megtisztított rákfarkakat beleteszem a pácba, és hagyom állni pár percet. Egy grillserpenyőt felforrósítok, és a rákok mindkét oldalát egy perc alatt meggrillezem, visszahűtöm. Az ananászt meghámozom, és a rákkal együtt félcentis kockákra vágom. Egy keverőtálban összeforgatom a maradék olajjal, a lime levével és reszelt héjával, az előzetesen kimagozott, majd felaprított chilivel és korianderzölddel. Hidegen kínálom vöröshagymacsírával díszítve.

Éva

hétfő
dec.302013

Hispán

...Mexikói menübe illesztve egy spanyol fogás karib áthallással. Mindez egy álmatlanul átvergődött hétköznap éjszaka eredményeképpen hajnali ötkor kipattanólag. Ha másért nem, ezért érdemes volt fent maradni, mert ez a fogás nagyon is kellett a korábban említett mexikói karácsony menüsorba.

ANANÁSZ GAZPACHO

hozzávalók

1 nagy ananász

3 újhagyma

3dl hideg víz

1 csomag korianderzöld

1 nagy chili (elhagyható)

2 lime leve

1ek méz

1/2tk

frissen őrölt bors

2ek olívaolaj

Az ananászt és a hagymát megtisztítom, a chilit megmosom, kimagozom, kierezem, mindent feldarabolok, beledobom egy turmixgépbe a többi hozzávalóval együtt, és lepürésítem. Jégbe hűtve kínálom.

Éva

vasárnap
márc.102013

Egyből kettő

A busából csak egy kis darabot vágtam le a cevichéhez, a nagy részét meghagytam sztéknek. A kókusztejből, az ananászból és a koraianderből is maradt még, ezért adta magát, hogy ezekbe pácolom a halat sütés előtt.

FŰSZERES KÓKUSZTEJBEN PÁCOLT BUSASZTÉK

hozzávalók

1 nagy busafilé

a páchoz

1 szelet ananász

2dl kókusztej

1 citromfű

1 csokor korianderzöld

1/2 rúd citromfű

2cm friss gyömbér

2 szál újhagyma

3 gerezd fokhagyma

1 lime leve és héja

2tk

3ek olívaolaj

1ek kókuszreszelék

köretnek én kókuszzsíron pároltam répa- és tökkockákat lilahagymával, citromlével, osztrigaszósszal megöntözve

A pác hozzávalóit robotgépben lepürésítem, alaposan bemasszírozom vele a halat, és lefedve hűtőbe teszem legalább egy órára, de inkább egy éjszakára. Sütés előtt a pácot lehúzom a halról, és alaposan felforrósított vasserbenyőbe dobom. Pár perc alatt mindkét oldalát megsütöm. Köretnek kókuszzsíron sütöttem wokban tök- és répakockákat osztrigaszósszal és lilahagymakockákkal. Tálalás előtt citromlével megcsorgattam.

Éva

vasárnap
márc.102013

Ceviche

A ceviche (=szevícse) egy dél-amerikai ételkülönlegesség, a ma egyre elismertebbé váló nyerskonyha egy remek fogása: alapvetően nyers halból (újabban húsból is), hagymából (illetve egyéb nyers zöldségekből és/vagy gyümölcsökből) főzés nélkül, citrommal készülő, fűszeres, tatárjellegű étel, amihez hasonlót már tonhalból készítettem korábban.

A ceviche eredete, ahogy a nevének eredete is tisztázatlan: egyes források Közép- illetve Dél-Amerika vízparti vidékeire, mások Polinézia szigeteire tájolják a fogás megalkotását. A spanyolok révén, akik a citrusféléket Európából eljuttatták az új kontinensre, leginkább mór gyökereket feltételeznek, ezzel együtt a legvalószínűbb, hogy Peruból származik az étel: egyes régészeti leletek azt támasztják alá, hogy a spanyol hódítókat Dél-Amerikába követő granadai mór asszonyok hoztak magukkal egy hasonló ételt a mai Peru vidékére, ami a ceviche elődjének tekinthető. Innen fejlődött ki, majd terjedt tovább a kontinensen a ma ismert formájában az éltel, a régiók sajátos ízjegyeit magára öltve. A név a legvalószínűbb, hogy az őslakos kecsuák 'siwichi', azaz 'savanyított' elnevezéséből eredeztethető.

Nemrégiben vettem egy azonos című szakácskönyvet, ami anélkül ihletett meg, hogy egyáltalán belelapoztam volna. A napokban végigböngészem, és egész biztosan megosztok itt belőle néhány receptet majd.

AVOKÁDÓS-ANANÁSZOS THAI JELLEGŰ CEVICHE

hozzávalók

20dkg nyers busa

2 lime vagy egy nagy citrom leve és héja

2 szelet friss ananász

1 avokádó

1 citromnád

2 szál újhagyma

1 csokor korianderzöld

1dl kókusztej

2ek olívaolaj

1tk , friss bors

2 friss piros chilipaprika

A zöldségeket, gyömölcsöket, halat apróra felkockázom, a kókusztejjel és a citrom levével megöntözöm, az aprított fűszerekkel, sóval, borssal meghintem, óvatosan össszeforgatom, hogy az ízek egységesen elkeveredjenek, és lefedve hűtőbe teszem kb. 10 percre, nem tovább. Amikor az ízek összeértek, a hal megpuhult a savakban, frissen tálalom. (Meglepően hangozhat az ananász mellé, de egy egész paradicsomot is elbír felkockázva /Mautner Zsófi kóstoltatott velem egyszer ananászos paradicsomlevest, onnan tudom biztosan/ - nekem sajnos nem volt itthon.) 

Nem szabad elfelejteni, hogy a nyers hal/hús nem megfelől tárolás mellett hamar romlik, hőkezelés nélkül pedig kimondottan veszélyes lehet, ha nem megbízható forrásból szerezzük be. Nyers fehérje fogyasztása ezért mindig komoly körültekintést igényel!

Éva

péntek
márc.082013

Mészárszték

Mert Gál Józsinak mára országos híre van. Mert az áruja és a szolgáltatása minősége egyaránt érdemel néhány szót. Mert minden szakmában van egy-kettő, aki a legjobban csinálja - a hentesek között, úgy tartják, ő az ász.

Mikor az első szülött lányunknak nevet választottunk, úgy voltunk vele, hogy nagykorában legyen bár rúdtáncos, publicista, kőműves vagy kutató, itthon vagy külhonban, a lehető legjobban illeszkedjen a neve. May Lola Róza - lehet szórakozgatni, hogy melyik felsorolt szakmához társítható a legjobban. (Vannak barátaink, akiknek vannak tippjei, de nem sértődünk meg. :D). Ő szereti. Mi is. Egyébként pedig arra hangoljuk magunkat, hogy mindegy, melyik szakmában veti meg a lábát, ösztönözni és támogatni fogjuk, hogy törkedjen a legjobbá válni abban, amit választ. Ha nem lesz benne a legjobb, úgy is jó, de törekedni érdemes. Kíváncsi vagyok, hogy amikor Gál Józsi először "belevágott" (szó szerint") vajon tudta-, tervezte-e, hogy a hazai szakma élmezőnyében fogják számontartani? Legközelebb megkérdezem tőle. Addig ajánlom mindenkinek a nemrég megnyílt saját üzletét, a portékáit és őt magát jószívvel.

CITROMOS-FŰSZERES BORJÚ T-BONE ANANÁSZ SALSÁVAL

Amit pedig az ananászról tudni érdemes - pár mondatban: főként nyersen, darabolva vagy préselve szokás fogyasztani, de grillezni is érdemes, remek köret vagy desszert válik így belőle. Kiváló magnézium- és C-vitaminforrás: előbbiből a napi szükségelet 76%-t fedezi cegy bögrényi friss ananász, míg utóbbiból ugyanez a mennyiség a napi szükségletünk 131%-át biztosítja. Gyulladáscsökkentő és tisztító hatású. Ezen felül tartalmaz egy enzimet, ami segít könnyebben lebontani a fehérjét, ezért marinádok kiváló alapja lehet. (Hamarosan erre mutatok majd példát egy nyers és grill-halpác formájában.) Diétázók óvatosan bánjanak vele, mert magas a cukortartalma!

Az ananászvásárlással körültekintően kell bánni. Tömegterméknek számít. Az Európába frissen vagy feldolgozott formában elkerülő ananászok többsége Puerto Ricoból érkezik, ahol ipari méretűvé nőtte ki magát az ananásztermesztés. Ahhoz pedig, hogy ilyen mennyiségben tudják termeszteni a gyümölcsöt, nyilvánvalóan rekord mennyiségű, azaz hektáronként 20kg (!!!) rovarirtót/növényvédőszert használnak... és akkor a raktározás és a hajókon történő szállítás során rájuk fújt gombaölőkkel, tartósítószerrel és a lámpák alatti mesterséges érlelést segítő kemikáliákkal még nem is számoltunk! A munkások, akik az ananászföldeken dolgoznak, ezeket a komolyan rákkeltő és születési rendellenességeket is előidéző szereket nagy mennyiségben belélegzik. Nekünk kevesebb jut belőle, de elég ahhoz, hogy megfontolásra késztessen atekintetben, hogy ebből is igyekezzünk lehetőség szerint biot vásárolni. Az sem garancia semmire, de legalább valamivel kevesebb benne a szervetlen méreg.

Fontos tudni, hogy a valóban érett ananász (nem csak a kényszeresen besárgult), ami hozzánk lássuk be, nem igazán jut el, szobahőmérsékleten 2 napig, hűtőben legfeljebb 5-7 napig bírja. A konzervet pedig felejtsük el: a legalja minőséget teszik el dobozba, ráadásul cukros lében... No comment.

hozzávalók

4 szelet borjú T-bone

a páchoz

1dl olívaolaj

1 citrom leve

4 gerezd fokhagyma

1tk édesköménymag

1tk kapormag

3ek friss rozmaring

1tk

2ek szemesbors

a salsához (a recept alapötlete Eric Treuille és Birgit Earth: Barbecue c. könyvéből származik)

1/2 nagy érett ananász

1 csokor korianderzöld

3 friss piros chili

1 lime héja és leve

1 lilahagyma

1/2tk

tálalálhoz zöldsaláta


A pác hozzávalóit egy robotgépben krémesre lepürésítem, és a gyerek kezébe nyomom egy ecsettel, hogy kenje be vele a húsok mindkét oldalát. Egy vasserpenyőt (vagy nyáron a faszénsütőt) felhergelem maximumra, és a sztékek mindkét oldalát nagyjából 3-3 perc alatt megsütöm. Amíg a szeletek sülnek, az ananászt és a lilahagymát meghámozom, apróra vágom, egy keverőtálba teszem. A chilit kimagozom, aprítom, ahogy a korianderzöldet is, az ananászhoz adom, belefacsarom a lime levét, belereszelem a héját, kevés sóval hintem, elkeverem, és kínáom is a kész sztékek mellé akűr salátával, akár nehezebb körettel, ki hogyan szereti. 

Éva


csütörtök
jún.142012

Dolgozunk ezerrel

Eszterrel, mint minden hétpróbás barátnőmmel, van múltunk: 16 évnyi barátság köt össze minket, amiben voltak csúcspontok és mélypontok egyaránt, hogy mára túlélve minden próbatételt állandósággá símuljon a kapcsolat. Ez a barátság még a főiskolán köttetett. Próbáltuk a minap felidézni a körülményeket, de már nem ment. Csak az maradt meg, hogy azonnali volt a kapcsolódás. Sok bennünk a hasonlóság, számos a párhuzam az életünkben az különbözőségek mellett persze. Olyannyira, hogy a barátságunk kezdetén, mikor egy alkalommal a szüleimnél hétvégéztünk Békéscsabán, a szaunába benyitva a papám össze is kevert minket "natúron", látványra.

Jelen életszakaszunkban abban hasonlítunk a legjobban, hogy mindeketten egy-egy kisbabát dajkálunk a napunk nagy részében, emellett hogy, hogy nem, a hasonló szakmai irányultság dacára mindeketten ugyanazon, az eredeti szakmánktól teljesen eltérő irányba kezdtünk el kacsingatni. Ő 5 én 2 éve. A szálaink mára összeértek, és nekiláttunk összegyúrni az elképzeléseket. Dolgozunk is ezerrel. A munkához persze erő kell, hát kajálunk is ezerrel. (Ezzel szemben a kisebbik lányom mostanában komolyan veszi az aki nem dolgozik, ne is egyék mondást, és bojkottál többnyire mindent, mi nem anyatej.) A minap Eszter rendelésére megérkezett egy ananászkrémleves. Megkósoltam. Bár finom volt, a tejszín és a cukor gondolata nem engedte, hogy kettőnél többször belemártsam a dobozba a kanalam. Viszont az ötlet tetszett, hát megalkottam a magam verzióját.

HIDEG KÓKUSZTEJES ANANÁSZKRÉMLEVES PÁRMAI KECSKESAJTNYÁRSSAL

hozzávalók

400g kókusztej

1 thai citromfű (csak a fehér része)

1/2l víz

1 ananász

3-4ek méz/nyírfacukor

1/2 lime leve

4 szelet pármai sonka

100g kenhető kecskesajt (paleósok hagyják el!)

friss bors

díszítéshez eper vagy gránátalma

A kókusztejet az apróra vágott citromfűvel felforralom, majd elzárom alatta a gázt. Az ananászt közben meghámozom, hosszában felnégyelem, majd felszeletelem. Amikor az alaplé már kihűlt, beledobom az ananászt, hozzáadom a mézet és a lime levét, majd egy botmixerrel krémesre turmixolom. Hűtőben tárolom kínálásig. Tálalás előtt készítem el a nyársakat. Ehhez nudlikat sodrok a sajtból, egyet-egyet beleteszek a sonkaszeletekbe hosszában, és feltekerem. Ha szépen akarom szeletelni, akkor egy kevés időre fagyasztóba teszem. (Nekem most nem volt időm - éhes volt a brigád.) A sonkás sajttekercseket nyársra húzom. Ha lett volna itthon még eprem, akkor azzal váltóban, de nem volt, így az most a képről lemaradt, helyette gránátalmával és friss borssal szórtam meg  poharakba tálalt hűs levest. Ami megmarad belőle, fagyiformába önthető, és sorbetként fogyasztható egymásik alkalommal desszert gyanánt.

Éva

csütörtök
ápr.122012

Izgalmas saláta?...

...nem oximoron, pedig sokáig azt hittem. A még nem/már nem időszakban alig jutunk friss zöldséghez és gyümölcshöz, kreatívan kell gondolkodni. A piacon (vagy a saját hűtőnkben) körülnézve első blikkre nehezen párosítható alapanyagokkal találkozunk, de a konyhában nincs akadály. Nekem egy már barnulásnak indult édeskömény, pár fáradt újhagyma és egy ananász figyelt a hűtőben - ezeket csak egy ütős öntet tudja összhangba hozni. A neten kutattam inspiráció után, ezeket saját szájízre formálva megszületett egy vagány saláta. Pár napon belül többször is elkészítettem, mert abbahagyhatatlan.

ÉDESKÖMÉNY SALÁTA ANANÁSSZAL

kell hozzá:

két-három édesköménygumó

egy friss ananász (konzerv nem jó)

két-három szál újhagyma

madársaláta vagy más zsenge zöld levél

egy darabka gyömbér

juharszirup

egy friss chilli

pár csepp szezámolaj

egy citrom vagy lime leve

egy evőkanál szezámmag

A szezámmagot száraz serpenyőben pirítsd meg kicsit. Az édesköményt és az ananászt kockázd falatnyi darabokra, az újhagymát karikázd fel, majd borítsd mind egy nagy salátástálba. Az öntethez keverd össze a szezámmagot, egy-két evőkanál juharszirupot, a citrus levét, a felaprított chillit (magok és erek nélkül), reszeld hozzá a gyömbért, sózd meg kicsit - mindezzel öntsd nyakon a zöldségeket, forgasd hozzá a madársalátát. Az édeskömény haja (édesköménykapor) is mehet hozzá, jól néz ki és finom is.

Ádám