Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in Amaretto (2)

kedd
nov.012011

MMM

Mandulás. Mézes. Mazsolás. Mákosguba. My way.

A mákosguba gyerekkori nagy kedvencem, de amióta tudom, hogy ez az étel, ha a hagyományos hozzávalókból készül (felfújt fehér kifli, tehéntej, porcukor), mennyire nem járul hozzá az egészségünk megőrzéséhez, sőt!, azóta letettem róla - legalább 15 éve nem ettem. Viszont a tej és a finomított, káros alapanyagok alternatíváinak fokozatos megismerésével számomra is új távlatok nyíltak a nosztalgikus fogások újraalkotása terén. 

MANDULÁS-MAZSOLÁS-MÉZES MÁKOSGUBA

hozzávalók

6db kissé szikkadt, teljeskiőrlésű, élesztőmentes bio kifli (Piszkei pékség - Biopiac)

2dkg vaj

1l mandulatej

1 rúd vanília

3 tojás sárgája

5-6ek méz

1 citrom héja

10dkg mazsola

20dkg mák

10dkg mandula

juharszirup

A mandulatejet közepes lángon fölteszem a vaníliarúd kikapart magjával és a rúddal melegedni. Közben a tojás sárgáját egy gépi habverővel fehéredésig verem a mézzel. (Én repce krémmézet használok, az úgy viselkedik, mint a cukor ilyen helyzetben - akácmézzel vagy bármilyen más folyós mézzel nem fog menni a habosítás.) Egy tűzálló tálat kivajazok, a kifliket kétcentis karikákra vágom, egy réteget lerakok a tál aljára, és megszórom a mazsola felével. A felforrósodott mandulatejből kihalászom a vaníliarudat, és folyamatos keverés mellett lassú folyamban hozzádolgozom a tejet a mézes tojáshoz. A masszát visszateszem a tűzre, és állandó keverés mellett egy icipicit besűrítem, de nem hagyom felforrni. Végül belereszelem a citrom héját, elkeverem. A tej alatt elzárom a gázt, a sütőt ezzel egy időben 180 fokra bekapcsolom. A vaníliás-mézes mandulatej felét rákanalazom a mazsolás kiflikre, majd a darált mák felét elosztom rajta. A kiflik másik felét is lerétegzem, megszórom a mazsola másik felével, nyakon öntöm a mandulatejjel, és beborítom a maradék mákkal. Végül a mandulát késsel durvára aprítom, megszórom vele a tálat, meglocsolom kevés juharsziruppal is, és az egészet 20-25 percre betolom a sütőbe.

Tálaláskor, amit lehet melegen és hidegn is, szaggatóval hengereket szaggatok a gubából, megszórom extra mandulával, és csorgatok még rá/köré juharszirupot. Nekem az ilyen-olyan sodó nem hiányzott hozzá, de lehet vele variálni bátran. Igény szerint az egyébkénti ízhatást még fokozhatom Amarettóval (édes mandulalikőr), amivel belocsolhatom a kiflirétegeket még a tej felhasználása előtt, illetve tálaláskor - csak akkor gyereknek nem adható.

Hogy a tök innen se maradjon ki: a Dárágm a tökös lasagne, de leginkább a hetek óta tartó "tökölés" után már bizalmatlanul méregette a gubát, és óvatosan nekiszaladt az "Ebben is van tök?" kérdésnek. Egy mosoly kíséretében azt válaszoltam, hogy nincs - láttam a megkönnyebbülést az arcán -, aztán mikor belegondoltam... végül is egy rétegben lehetne fűszeres tökpüré benne. Majd legközelebb. Addig ebben tobzódunk. Tegyétek Ti is!

Éva


vasárnap
okt.242010

Mandulamánia

Most, hogy paleózom, észrevettem, hogy a kieső gabona helyére észrevétlenül bekúsztak a magvak. Rengeteg diót, mandulát, kesudiót, napraforgót, szezámmagot fogyasztok, velük sütök, ízesítek, őket nassolom... Kell a kalóriapótlás.

Kb. egy évvel ezelőtt kikísérleteztem egy teljesen lisztmentes csokis diótortát, ami ide, a blogra is idő közben, hogy elindultunk, fölkerült. Most, mivel mandulából nagyon jól állok, mellesleg imádom is, a diótorta elkészítésének a menetét alapul véve kikísérleteztem egy másik sültit abból a néhány alapanyagból, ami itthon fellelhető volt. Mert hogy a vasárnap, ha itthon vagyunk, nem telhet el sütisütés nélkül, tejem/kefírem/joghurtom nem lévén, amiből a beígért túrós palacsintához a palacsintát elkészíthettem volna, vajam is csak egy kis kocka, kénytelen voltam képzettársítani a fiókban kavargó hozzávalókat látva.

AMARETTÓS-NARANCSOS MÁK-MANDULAKOCKA ASZALT FÜGÉS FEHÉRCSOKI-MANDULAFAGYIVAL

A mák nekem egyébként személyes nagy kedvencem. Egy időben keringett a rémhír, hogy ha belépünk az EU-ba elfelejthetjük a tradicionális mákételeinket, mint a mákos gubát, mákos nudlit/tésztát, mákos rétest, mákos beiglit és társait... de milyen mák, hogy ezek csak duMÁK voltak!

Egy kis ismeretterjesztés

A mák egy többezer éve termesztett haszonnövény, mely mind étkezési, mind gyógyítási célokat is szolgál. Már az i.e. 1550-ben írott egyiptomi gyógyászati feljegyzések gyűjteménye, az Ebers-papirusz is tesz a mákról, mint nyugtatóról említést. Nyugtató, altató hatása a benne lévő ópiumnak köszönhető, ezért a gyógyszeriparban nélkülözhetetlen, de a népi gyógyászatban is változatlanul jelen van. Az ópiumot az éretlen mákgubó tejnedvéből nyerik, ami több mint huszonötféle alkaloidot (morfint, narkotint, kodeint, stb.) tartalmaz. A drogfogyasztók körében gyakori a visszaélés a korán learatott mákból készült főzetekkel. Európaszerte, főleg Közép-Európában rendkívül népszerű magféle. Az öreg kontitens máktermésének a felét a csehek adják. Ebben a térségben szinte minden népnek van mákkal készült nemzeti eledele.

hozzávalók

a tésztához

200g darált natúr mandula (lehet blansírozott is, de ne legyen se pörkölve, se sózva)

100g darált mák

5 tojás

3ek méz/nyírfacukor

3ek amaretto (vagy más mandulalikőr)

1/2 narancs reszelt héja és kifacsart leve

1tk sütőpor (akár el is hagyható, mert a tojásfehérje teszi a dolgát)

1 csipet

a fagyihoz (paleoósoknak anélkül)

100g fehércsoki (én egy remek márkát találtam a diabetikus polcon, ami gyümölcscukorral készült, és semmi adalékanyag nincs benne)

1/2dl víz

1/2 kocka natúr vaj

1/2 narancs reszelt héja

1ek méz/nyírfacukor

2dl tejföl vagy mascarpone

100g darált mandula

2 füge

1/4 szerecsendió

igény szerint ide is lehet löttyinteni 2ek-lal az amarettóból

díszítéshez szeletelt mandula

Először a fagyit készítem el. Egy edényben vizet forralok, fölé teszek egy fém tálat, és a csokit összetördelve a vajjal és a vízzel együtt beleteszem. Állandó kevergetés mellett a csokit és a vajat a víz segédletével összeolvasztom. Amikor homogén folyammá vált, leveszem a gőzről, hozzákeverem a mézet, a darált mandulát és a tejfölt/mascarponét, belereszelem a narancshéjat és a szerecsendiót, végül apróra összedarabolom a fügét és azt is beledolgozom. Kis tálakba adagolom a fagyit, és beteszem a fagyasztóba egy órára.

Fél óra elteltével a sütőt beizzítom 160 fokra. A mákot és a mandulát ledarálom, a mandula felét a mákkal és a sütőporral elkeverem. A tojásokat ketté választom, a sárgáját a mézzel felverem, hozzákeverem az amarattót, a mák-mandulakeveréket, belereszelem a fél narancs héját, belefacsarom a narancs levét, és a masszát félreteszem. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, és óvatos mozdulatokkal hozzáforgatom a maradék mandulát, majd a mandulás fehérjét ugyanezzel a technikával beledogozom a mákos-mandulás-narancsos alapba. Egy kisebb kivajazott tepsibe öntöm a tésztát, és 30-40 percre beteszem sülni. Tűpróbával tesztelem 30 perc után, hogy kell-e még neki idő, vagy kivehetem.

A mandulás-mákos tésztát kockákra vágom, és forrón tálalom a tetején egy adag fagyival valamint mandulapelyhekkel díszítve.

Lehet úgy is variálni, hogy a narancs levét nem a tésztába teszem, hanem a fagyihoz - víz helyett a narancslé segítségével olvasztom meg a csokit.

Még biztos lesz kedvem kísérletezni ezzel a sütivel. Az eredményeket follow-upban fel is teszem adandó alkalommal, de addig ezzel is meglehetősen elégedettek voltunk. 

Éva