Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in almaecet (4)

kedd
febr.032015

Csitt-chutney

A lekvárok nekem nem gyerebe. Túl édesek, kevés kivétellel fantáziátlanok, és szegény gyümölcsök kilehelik a lelküket a főzés során. Na, nem mintha a chutney-k tobzódnának a vitaminban, mire elkészülnek, de legalább tele vannak fűszerrel, ízzel, élettel, fantáziával.

DATOLYÁS KÖRTECHUTNEY

hozzávalók

2ek kókuszzsír

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1cm friss gyömbér

1 körte

5 szem datolya

1 rúd fahéj

, bors

1kk almaecet

1dl víz

igény szerint chilipaprika

A hagymát és a körtét meghámozom, apró kockákra vágom, és a felhevített kókuszzsíron a lereszelt fokhagymával és gyömbérrel, a rúd fahéjjal, az almaecettel valamint az apróra darabolt datolyával együtt összefőzöm, miközben az elfővő nedvességet folyamatosan pótolom vízzel. A kész chutney aztán ízlés szerint chilivel ízesítem, megvárom, míg kihűl, és csatosüvegbe teszem. Kacsa, liba mellé ideális kísérő.

Éva

hétfő
szept.292014

A mindenevő

A leghálásabb közönségem és a legfogékonyabb teszterem a legkisebb gyermekem, aki novemberben tölti be a 3. életévét. Lassan tényleg nincs az az elvetemült ízkombináció, amit ő ne fogadna lelkesen.

Ma a zöld színek adták az ihletet az ízek harmonizálására. Ezt is becsavarta szemrebbenés nélkül.

HIDEG WASABIS-ZÖLDALMÁS-ZELLERES TÖKFŐZELÉK FÜRJTOJÁSSAL, KAVIÁRRAL ÉS ALMAMUSTÁRRAL

hozzávalók

a püréhez

1 közepes spárgatök

2 szál újhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 zöldalma

1 szárzeller

1ek

1ek almaecet

1tk méz

1/2 kocka vaj

1/2 lime leve és reszelt héja

a töksalátához

a meghámozott, kimagozott tök külsejéről citrushámozóval lehántott csíkok és szalagok

1ek olívaolaj

1/2 lime leve

1kk almaecet

pici

frissen őrölt bors

az almamustárhoz

1/4 alma

1tk wasabi

1kk almaecet

1/2kk méz

pici

tálaláshoz 

1ek feketeszezám

1ek olívaolaj

8db fürjtojás

1 doboz kaviár

tökmagolaj

joghurt

zöldborsócsíra

A püréhez a megtisztított, feldarabolt tököt (amiről előzetesen lehántottam néhány külső zöldebb zsülient és pár szalagot, amit jeges vízbe tettem felhasználásig), hagymát, fokhagymát, almát, zellerszárat felteszem annyi vízben párolódni, amennyi pont ellepi. Amikor a zöldség és gyümölcs puha, leszűröm, és pürésítem, majd átpasszírozom egy szűrőn, hogy minél selymesebb legyen. A vajjal, a sóval, az ecettel, a mézzel és a wasabival homnogénre dolgozom, kihűtöm. Tálalás előtt szintén egy szűrőn lecsöpögtetem.

Az így lapott lé gyakorlatilag egy ízes hideg tökleves lesz, amit pohárban joghurttal, tökmagolajjal és pirított durvára vágott tökmaggal kínálok pohárban egy másik menü nyitányaként, addig hűtőben tárolom.

A fürjtojásokat lobogó vízbe teszem pontosan másfél percre, hogy lágyra készüljenek, majd szintén kihűtöm, végül megpucolom őket.

Az almamustárhoz az almát megpárolom, majd lepürésítem a többi hozzávalóval.

A szezámmagot mozsárban összetöröm, olívaolajjal tovább dolgozom.

Az töksalátához elkészítem a vinaigrette-et. ...Mert egy életre megtanultam Széll Tamástól, hogy mindennek, amit a tányérra teszek, kell, hogy legyen íze.

A tál összeállításához a szezámpasztával díszítem a tányért, mellé a tökpüréből húzok egy csíkot a tányér közepére. A töksalátát beleforgatom a vinaigrette-be, és a püré tetejére halmozom. A tökszalagokat szintén mártom, majd feltekerve elhelyezem a tányéron. A joghurtból és a tökmagolajból csöppentek néhányat a püré mindkét oldalára, az almamustárból is pöttyözök, végül félbevágott fürjtojásokat helyezek el a tök körül, kaviárt halmozok a töksalátára, és zölborsócsírával fejezem be a tányért.

Éva

csütörtök
ápr.182013

Temérdek ötlet

Amikor belefutok egy nem mindennapi alapanyagba, akkor rendszerint meglódul a fantáziám: eztiseztiseztiseztis... megeztis szeretnék csinálni belőle. Így voltam ezzel a lilakrumplival is, amit a Spar zöldséges polcain találtam. A balzsamos sherryben szemes borssal pácolt egész szűz mellett lelt otthonra a tányérjainkon ilyen-olyan formában. Ha marad a jóidő, lehet izzítani a faszénsütőket!

BALZSAMOS SHERRYBEN SZEMES BORSSAL PÁCOLT EGÉSZBEN GRILLEZETT SZŰZ LILAKRUMPLI TRILÓGIÁVAL

(Egyébként a krumplik egyikében sincs semmi extra, csupán az, hogy liláből készültek.)

hozzávalók

1 egész szűzérme

a páchoz

1/2dl jó minőségű sherry

2ek balzsamecet

4ek olívaolaj

1tk

1 zacskó tarkabors

az ecetes lilakrumpli-salátához

1/2kg lilakrumpli 1/3-a

1/2 fej lilahagyma

1/2dl olívaolaj

1ek almaecet

1/4tk méz

1ek citromlé

a lilahagymás törtkrumplihoz

2ek vaj

1/2 lilahagyma

1/2kg lilakrumpli 1/3-a

kevés újhagyma zöldje vagy díszítésnek

a héjában grillezett lilakrumplihoz

1/2kg lilakrumpli 1/3-a

2ek vaj

pici és víz

tálaláshoz esetleg egy snidlinges joghurtszósz

A páchoz minden hozzávalót alaposan elkeverek, a szüzet jól megforgatom benne, majd egy szűk műanyag tárolódobozba teszem, és ráöntöm a pácot úgy, hogy lehetőség szerint minél jobban elfedje. A doboz tetejét ráteszem, még egyszer alaposan összerázom, és hűtőbe teszem minimum egy, de akár több napra is. Amikor eszembe jut, rázok egyet a dobozon, hogy élénkítsek egyet a pácon.

A sütés napján vasserpenyőben vagy faszénen 3-5 perc alatt per oldal minden oldalát megsütöm a húsnak (hogy 3 vagy 5 perc, az attól függ, hogy rozéra vagy átsütve készítem). Amíg a hús sül, a krumplikat meghámozom (kivéve a parázson sültnek szánt darabokat), és uborkahagyalun vékonyra szelem. A felszeletelt krumplikat sóval egy párolóedényben gőz fölött lefedve pár perc alatt puhára párolom. Közben a lilahagyma egyik felét vékonyan felkarikázom, a másik felét felkozkázom. A hagymakockákat olívaolajon megfonnyasztom, és a megpuhult krumplik felét beletördelem - sózom, borsozom. A krumplik másik felét a hagymakarikákkal elegyítem, elkészítem hozzá az öntetet, összeforgatom vele. A hús elkészültével azt egy alufóliába csomagolom, és 10 percet pihentetem, mielőtt felszeletelem. A héjában sült krumplit hosszában elvágom, a vágott felével levelé vaj és kevés sós víz keverékében fedő alatt előpuhítom, majd a forró sütőrácson/vasserpenyőben rágrillezek szintén a vágott felére. Már csak a tálalás van hátra: a krumplisalátát tálkában kevés újhagymazölddel díszítve, a hagymás tört krumplit tálalógyűrű segítségével formában, a héjában sült krumplikat egymásnak támasztva (lehet hozzá snidlinges joghurtszószt keverni) valamint kevés salátát a tányér négy sarkán elrendezek, majd a szüzet kétcentis srég szeletekre vágom, és a tányér közepére halmozom. A fóliában összegyűlt húslével megöntözöm, és kínálom is.

Éva

hétfő
ápr.152013

Felpörögve

Ha egy üzlet egyszer beindul... szoktuk mondani. Nos, Murphy törvénye, hogy amikor a lehetőségek jönnek, akkor többnyire csőstől jönnek. Ez a szerencsésebbik eset, mert akkor tudunk válogatni. Ebben a nehéz munkaerőpiaci feltételeket kínáló időszakban különösen kiváltságos, ha egyszerre több ajtó is megnyílik, és a rátermettségünk, igényeink nyomán dől el, hogy melyik ajtón vagy akár ajtókon is lépünk be egyszerre több vasat tartva a tűzbe. Ezzel együtt elgondolkoztam, hogy amikor majd a gyerekek és a háztartás mellett meglódul a mókuskerék is, akkor azon túl, hogy bevásárlom, hazahozom, elkészítem, feltálalom, elpakolom, mennyi idő marad majd arra, hogy lefotózzam, kiretusáljam, felposztoljam, megírjam, karbantartsam. Az időmenedzsment és a logisztika a családos léttel alapból kulcskérdéssé, kvázi a túlélés eszközévé válik, de amikor majd pénzkereset is társul ehhez, akkor eljön az a pont, amikor be kell lássam, hogy nem fér minden bele, rangsorolni kell.

Nekem a kulinária, a konyhaművészet, ezáltal a dédelgetett kis blog nagyon fontossá lett. Egyelőre megtehetem időben, hogy bent tudjam tartani a fontos dolgok között, és már most tudom, hogy erről ha egyszer kell, nehezen fogok tudni lemondani. Rengeteget adott tapasztalatban élményben, kapcsolatokban az eddigi három év. Fejlődtem a konyhában, a fotózásban, az írásban, a blog révén megszámlálhatatlan pozitív visszacsatolást kaptam arról, hogy jó, hogy megosztom a konyhai ötleteimet, hasznosak a receptek, van miért és kiért csinálni, megéri a fáradozást. Megismertem szintén a blognak köszönhetően a gasztronómiai szcéna ilyen-olyan vonaláról jónéhány nagytudású emellett szerény és kedves embert, akiktől szintén csak tanulni tudtam. Nem szeretném abbahagyni. Igyekszem az egyre sűrűsödő kilátások között megtalálni a blog és a konyhai ténykedés helyét, mert ráadásnak ami a fentieken túl ennyire feltölti az embert és ennyi lehetőséget kínál az alkotásra és önkifejezésre, ezáltal ennyi örömet szerez, azt nem szabad elengedni... Rajta leszek.

TAVASZI MEDVEHAGYMÁS ALMA-RETEK SALÁTA FENYŐMAGGAL

Ezt a salátát annak jegyében alkottam a szülői háznál spontán alakult grillezéshez, hogy lehetőség szerint megint kóstoljuk valami mást, valami újat. Az Anyu konyhájában hozzáférhető alapanyagokból született a lenti kreáció.

hozzávalók

1 alma

1/4 citrom leve és héja

2 csokor retek

1 marék medvehagyma

3 szál újhagyma

1/2dl olívaolaj

2ek almaecet

, frissen őrölt (rózsa)bors

1 zacskó fenyőmag


Az zöldségeket, gyümölcsöt megmosom. Az almát héjastól félbevágom, kiszedem a magházát, ujjnyi vastagon felszeletelem, majd a szeleteket lefektetve fékonyan tovább szelem, megcsorgatom a citromlével, és jól összeforgatom, hogy meg ne barnuljanak. A retket szintén vékonyan felkarikázom (uborkagyalu is nagy segítség lehet), az almához adom. Az újhagymát srégen úgyszint vékonyan szelem, és a retek-almaalappal összeforgatom.

Elkészítem a dresszinget, amihez az olajat elkeverem az ecettel, a citromhéjjal, sóval, borssal, és megönötzöm vele a salátát. Végül egy serpenyőt felhevítek, szárazon lepirítom benne a fenyőmagot, miközben a medvehagymát felcsíkozom, amivel zárásképp meghintem a salátát, majd rászórom a megpirult fenyőmagot.

Mi grillezett báránycombbal ettük, de magában is isteni egy pohár hideg fehérborral.

Éva

Ui.: A képek annyira színesek és frissek lettek, olyan tavaszi, vidám hangulatot árasztanak, hogy úgy döntöttem, én is elárasztom velük a posztot.