Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in ajóka (3)

csütörtök
júl.262012

Avotogo

Avokádó. Tojás. Gomba. Meg egy kis fenyőmag, permezán, mindez zöldsaláta leveleken, egy pikáns öntettel. Ez az avotogo. Mind a saláta, mind a név saját találmány. Visszatérő vendége lesz a konyhámnak.

AVOKÁDÓ-TOJÁS-GOMBA SALÁTA FENYŐMAGGAL, PARMEZÁNNAL ZÖLD LEVELEKEN

hozzávalók

1 doboz vegyes zöldsaláta levél (benne pl. rukola, céklalevél, mangold, bébispenót, tölgyfasaláta, stb.)

6 tojás

1 avokádó

20dkg csiperke gomba

10dkg fenyőmag

az öntethez

1 doboz ajóka

3ek olívaolaj

2ek száraz fehérbor

1 nagy gerezd fokhagyma

1 lime leve és reszelt héja

1ek kapribogyó

1tk zöldbors

10-12 bazsalikomlevél

1/2tk méz/nyírfacukor

a díszítéshez parmezánforgács, tökmagolaj, friss bors, esetleg pár szem negyedelt koktélparadicsom

A tojásnak felteszem a vizet forrni. Közben az öntet hozzávalóit beleteszem egy robotgépbe, és alaposan összedolgozom. A tojásokat 3 és fél perc alatt lágyra főzöm: ideális esetben a fehérje megköt, a sárgája folyik, így a felvágott tojásból kicsorgó meleg, krémes sárgája is minegy plusz öntetként tud megjelenni a salátán. (Nekem természetesen két, minden igényt abban a 3 és fél percben felvonultató két gyerekem mellett picit tovább maradt bent a vízben, mint ez a fotón jól látszik.) Közben egy vasserpenyőt fölforrósítok, a gombákat megmosom, szárastól, héjastól félcentis szeletekre vágom, és amikor már a serpenyő forró, úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, szárazon (azaz olaj nélkül) ráfektetem a szeleteket a serpenyő rácsaira, sózom picit, és mindkét oldalukat megpirítom. A fenyőmagoknak is hevítek egy serpenyőt, és egy-két perc alatt megpörkölöm őket.

Jöhet az összeállítás. A salátaleveleket megmosom, lecsöpögtetem, egy-egy tányérra halmozom, és megcsorgatom az öntettel. Az avokádót meghámozom, kimagozom, cikkelyekre vágom, és fektetek belőlük a levelekre. Erre jön a megpucolt, félbevágott tojás (egy, másfél vagy kettő), majd a grillezett gomba, a fenyőmag, végül a parmezánforgács, kevés tökmagolaj és a friss bors, esetleg egy-két felnegyedelt koktélparadicsom.

Aki tartalmasabbat szeretne, az piríthat hozzá olajon kenyérkockákat, és morzsolhat rá roppanósra sütött pármai sonkát. Nekem így volt kerek.

Éva

hétfő
júl.262010

Krumpli könnyedén

Krumpli, burgonya, kolompér, pityóka. Nálunk több néven is ismeretes. Kétségtelenül a hagyományos magyar konyha egyik legnépszerűbb, de sajnos a legkevésbé okosan felhasznált alkotóelme.

Az egykoron nagyon is egészséges magyar háztartások csupán heti egy alkalommal szerepeltetettek húst a családok étrendjében - nagyon helyesen -, ezért válhatott a burgonya olyan népszerűvé. Mára sajnos a felhasználása a fantázia hiánya és a korszerűtlen főzési technikák - egyáltalán, az általánosan jellemző nem éppen tudatos táplálkozás - okán korlátozódott az elkészítés csupán néhány módozatára: olajban sült, főtt és/vagy pürésített formáját köretként húsok mellé, esetenként tésztával keverve, főzelék formájában akár még kenyér kíséretében is fogyasztja, aki "jól lakni" szeretne, és retteg tőle, aki fogyni vágyik. Pedig semmi félnivalója nincs annak, aki jókor, jó kombinációban, jól elkészítve fogyasztja. Rengeteg vitamin van benne, hasznos kalóriák a nap közepére, arról nem is beszélve, hogy mennyi, mennyi lehetőség a sokoldalú felhasználhatóságát tekintve akár diétázóknak is, hiszen kalóriatartalma egyharmada a kenyérének.

SZICÍLIAI KRUMPLISALÁTA

A burgonya egyébként Peru és Chile hegyvidékeiről indult világkörüli hódító útjára vagy 5000 évvel ezelőtt. Európában, így nálunk is a 16-17. században vált honossá. Többezer fajtája létezik. A hiedelmekkel ellentétben a kalóriatartalma nem túl magas - hacsak nem sültkrumplit, chipset vagy majonézes krumplisalátát csinálunk belőle. Megfelelő elkészítés mellett nagyon egészséges zöldség tud maradni, tele C-vitaminnal és a B-vitamin több fajtájával, továbbá káliummal, vassal, foszforral, magnéziummal és egyéb ásványi anyagokkal. A szépségünkhöz külső felhasználással tud hozzájárulni: nedve nyugtatja, tisztítja a bőrt, gyógyítja a sérüléseket.

Hozzávalók

50g olajos ajóka/szardellafilé

1-1.5dl tej

1kg falatnyi újkrumpli

2ek

1ek kapribogyó

1ek friss (vagy fagyasztott) petrezselyem

1tk reszelt citromhéj

1ek frissen facsart citromlé

2 gerezd zúzott fokhagyma

3ek olívaolaj

frissen őrölt bors

A krumplit megmosom. Ha sikerült szilvaméretűeket, vagy annál kisebbeket vennem, akkor nincs gond, viszont ha ennél nagyobbakat találtam csak, akkor kénytelen vagyok felkockázni, ami azt eredményezheti, hogy a burgonyám az összes ásványianyag-tartalmának akár a háromnegyedét is elvesztheti. Egy párolóedényben felteszek neki vizet forrni. Amíg a víz melegszik, a szardellafilét lecsöpögtetem, és egy kis tálban beáztatom a tejbe. Hagyom 10 percig, hogy a sósságából picit veszítsen. Közben előkészítem az öntet hozzávalóit: egy nagy tálba a citrom levét belefacsarom, a citromhéjat és a fokhagymát belereszelem, a petrezselymet (nekem jelen esetben nem volt, úgyhogy snidlinget használtam) és a kapribogyót finomra felaprítom, és hozzáadom az előzőekhez, végül borsot tekerek rá. A szardelláról leöntöm a tejet, hideg víz alatt megmosom, megtörölgetem, és pépesre darabolom. Az öntet többi hozzávalójával alaposan elkeverem. A legvégén adom hozzá az olajat, és jól eldolgozom a társaival. Mikor a víz felforrt, a krumplikat megsózom, és ráteszem a párolórácsra, ahol fedő alatt 8-10 percig párolom. Fontos, hogy ne tovább, hogy egy kicsit se máljon. Amikor kész, lecsöpögtetem, és az öntettel még azon melegében összeforgatom. Hagyom kihűlni, de nem teszem hűtőbe.

"Hagyománytisztelőknek" többnyire egy zöldfűszeres hátszínrolád vagy grillezett húsok mellé kínálom, de én leginkább magában fogyasztom egy könnyű ebéd gyanánt, Louise Pickfordnak hála.

Jó étvágyat hozzá!

Éva

csütörtök
júl.012010

Egy gyors numera

Ez megint csak egy tízperces aktus, de amilyen gyors, legalább olyan kellemes. A konyhapult tetején és a főzőlapon érdemes csinálni. Emlékeim szerint az Elle mutatott be minket egymásnak. Szexi egy darab - azonnal a magamévá tettem!

PIKÁNS MELEG KARFIOLSALÁTA

Hozzávalók

1 fej karfiol

só és egy csipet nyers nádcukor

5 gerezd fokhagyma

4 friss piros chilipaprika

2ek olívaolaj

1 doboz ajóka

1 citrom leve

egy nagy csokor petrezselyem

, frissen őrölt bors

A kariolt rózsáira szedem, a leveleit felcsíkozom, mindent együtt megmosok, sóval, pici nádcukorral összeforgatok, és párolóedényben gőz fölött lefedve puhára párolok. Amíg a karfiol a leveleivel párolódik, az olajat egy serpenyőben felforrósítom. A chiliket kimagozom és felkockázom, hozzáadom az olajohoz, majd mehet hozzá a lecsöpögtetett és szintén felaprított ajóka, végül a fokhagymát reszelem bele az olajba. Picit lepirítom őket, de csak annyira, hogy az olaj átvegye az ízeket. Az idő közben megpuhult karfiolt és leveleit a pikáns olajos szószba beleforgatom, a citrom levét ráfacsarom, és tálalom apróra vágott petrezselyemmel meghintve.

Isteni volt!

Éva