Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék
kedd
ápr.012014

Mert mindig van mit csinálni

Egy kétórás délelőtti kényszervárakozás eredményeképpen rend lett a cipők között, lecserélődtek a télikabátok átmenetire, és elkészült a vacsi is.

FÜGÉS PISZTÁCIÁS LIBAMÁJPÁSTÉTOM


hozzávalók


1 libamáj

2dl tejszín

4 gerezd fokhagyma

1+1kk

2dl libazsír

5dkg olvasztott vaj

1dl Tokaji aszú

10db aszalt füge

2 marék pisztácia

A fügéket felnégyelem és az aszúban lefedve puhára párolom. A zúzott fokhagymát és 1kk sót elkeverek a tejszínben. A libamájat egy passzentos dobozba teszem, ráöntöm a pácot, a dobozt lezárom, és pár napra hűtőbe teszem. A sütés napján a libazsírt közepes lángon felforrósítom, belemerítem a libamájat, a tejszínes pácot is elkeverem a zsírban, és a libamáj mindkét oldalát 5-7 percig sütöm. Amikor a máj megsült (vigyázni kell, hogy nehogy túlsüssük, mert megkeményedik), a vajjal, 1kk sóval illetve a sütőzsírból 2-3 kanállal egy botmixer segítségével lepürésítem, majd belekeverem az egész hámozott pisztáciákat.

A megpuhult fügéket robotgépben pépesítem a párolólevükkel. A pép felét egy csatosüveg aljában elterítem, a pisztáciás májat rákanalazom az üveget félig megtöltve, majd egy újabb fügeréteg következik és egy újabb adag májpástétom, amit végül tört pisztáciával díszítek. Az üveget hűtőbe teszem pár órára, legalább annyi időre, hogy a pástétom kellően megdermedjen. (Amit én elfelejtettem: kevés zsírt csorgatok a pástétom tetejére - szépen fog mutatni az aranysárga dermedt zsír a pástátom tetején.) Pirítóssal kínálom.

Éva

PrintView Printer Friendly Version

EmailEmail Article to Friend

Reader Comments

There are no comments for this journal entry. To create a new comment, use the form below.

PostPost a New Comment

Enter your information below to add a new comment.

My response is on my own website »
Author Email (optional):
Author URL (optional):
Post:
 
Some HTML allowed: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <code> <em> <i> <strike> <strong>
« Ágikámnak szeretettel | Main | Pihe-puha »