Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék
csütörtök
jún.062013

Csak sikerült

Az érkező vendégségre már biztos voltam benne, hogy spárgát csinálok levesnek, méghozzá távol-keletiesen. De folytatásnak a rizottóra volt ráállva az agyam. Mégsem csinálhatok egy menüsoron belül egy thai és egy olasz társítást - külön nem! Legfeljebb egy ételen belül íztársítást. Addig-addig agyaltam, amíg megszületett a gondolat: rizottó távolkeletiesen. Micsoda fúzió! Mivel ezt a bátorságot még sosem vettem, kíváncsian vártam az ízhatást, az eredményt. 

TÁVOL-KELETI MANGÓS RIZOTTÓ SZÓJÁS PIRÍTOTT-FÜSTÖLT KACSAMELLEL

hozzávalók

a rizottóhoz

2ek olívaolaj

1/4 vaj + még 1/4

1 zellerszár

1 vöröshagyma

3cm friss gyömbér

4 gerezd fokhagyma

1 rúd thai citromfű

200g kerekszemű rizs

1dl rizsbor

2dl almalé

1l zöldségalaplé

4-5ek szójaszósz

1 érett mangó

1-1 csokor thai bazsalikom és menta

1/2-1/2 lime és narancs leve

a kacsához

1 melegen füstölt kacsamell

2ek szójaszósz

díszítésnek pisztácia, frissen őrölt bors... vagányaknak friss piros chili

A vajat és az olajat egy edényben felhevítem. Beledobom a megtisztított, felaprított hagymát, zellerszárat és felapríott citromfüvet, reszelt gyömbért és fokhagymát, megdinsztelem. Hozzá öntöm a rizst, és fehéredésig pirítom folyamatos keverés mellett, majd felöntöm a rizsborral, és hagyom, hogy magába szívja. Következik az almalé. Azzal is addig kevergetem a rizst, míg a teljes folyadékot beszívják a rizsszemek. Végül merőkanalanként adagolva hozzákeverem a zöldségalaplevet, mindig akkor adva a következő kanállal, amikor az előző adagot már beitta a rizs.

Ezen a ponton hevítek tűzforróra egy vasserpenyőt szárazon, amiben majd a vékonyra szeletelt kacsást sütöm meg egy perc alatt.

Amíg hevül a serpenyő, felszeletelem a kacsamellet, durvára vágoma  pisztáciát, és ízesítem a rizottót a szójaszósszal valamint hozzákeverem a maradék vajat.

A serpenyőbe közben belefektetem a kacsamell-szeleteket, meglocsolom a szójaszósszal, majd egy fél perc után megfordítom.

A rizottó is majdnem kész: annyi hiányzik, hogy felkockázam a mangót, és az aprított zöldfűszerekkel valamint a lime és a narancs levével együtt a krémes rizottóalaphoz keverjem.

Tálaláskor a rizottót tányérokba szedem, fektetek a tetejükre a kacsaszeletekből, megszórom pisztáciával, és lelkesen feltálalom. Aki szereti a csípőset, apróra vágott magozott piros chilit ajánlom, hogy keverjen a rizottóhoz a végén.

Éva

PrintView Printer Friendly Version

EmailEmail Article to Friend

Reader Comments

There are no comments for this journal entry. To create a new comment, use the form below.

PostPost a New Comment

Enter your information below to add a new comment.

My response is on my own website »
Author Email (optional):
Author URL (optional):
Post:
 
Some HTML allowed: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <code> <em> <i> <strike> <strong>
« Mit egyen a gyerek? ...És a mama meg a család többi része? | Main | Összehozni »