Pláne ilyen hidegben! Ilyenkor az ember csak arra vágyik, hogy valami feltüzelje belülről, ha már kívülről borzong a szűnni nem akaró tizenfokos szélben. Friss szerelmeseknek innen szükségtelen tovább olvasni - ők kívül esnek a problémakörön. Továbbá tekintve, hogy hétköznap este a gyerek mellett a pálinka sem opció, maradt ez a rém könnyű, villámgyors, nullkalóriás ízbomba.
TOM YUM GOONG
A fenti cím thaiul annyit tesz: csípős-savanyú rákleves. A thai konyhát meghatározó mind az öt fűszer, a halszósz, a kaffir lime levél, a chili, a lime és a koriander egyaránt fellelhető ebben a levescsodában. Igazi ízorgia tökéletes akkordban. Egy kis extra chilivel pedig végzetes. Apropo: chili. Azon vajon elgondolkozatok-e már, hogy miért annyira fűszeres és pláne csípős minden távol-keleti étel?
A nemzetekre, régiókra jellemző étkezési kultúrák évszázadokon/-ezredeken át tartó folyamatos evolúcióját több minden határozza meg. Míg a mi a történelem viharában formálódó kulináriánkra, ahogy azt egy korábbi bejegyzésben már írtam, az elmúlt évszázadban a hiánygazdaság nyomta rá a bélyegét jelentősen, addig a távol-keleti népek konyhakultúrájának alakulásába a higiénés körülmények szóltak bele. Az 1999. március 21-én, a Vasárnapi Blikkben megjelent "Fertőtlenítő hatásuk van a csípős fűszereknek" című írás a következőket mondja: "Két amerikai biológus kutatása szerint nem véletlen, hogy a távol-keleti országokban - Thaiföldön, a Fülöp-szigeteken, Indiában, Malajziában - sokkal erősebben fűszerezik az ételeket, mint mondjuk az északi féltekén: Svédországban, Finnországban vagy Norvégiában. Bebizonyosodott ugyanis, hogy az olyan intenzív aromájú, csípős fűszerek, mint a hagyma, az szegfűbors vagy a kömény elpusztítják a baktériumokat. Ugyanazok a kémiai anyagok, melyek megvédik a fűszernövényeket az ellenséges mikroorganizmusokkal szemben, baktériumölő hatásuknál fogva az ételek gyors romlását is megakadályozzák. A természet évezredek alatt 'gondoskodott arról', hogy a meleg éghajlaton élő emberek egészségük védelme érdekében megszeressék és használják a nagyon fűszeres, csípős ételeket."
A chili nálam kiemelt helyen szerepel, ami az egészségtudatos táplálkozásommal is összhangban van, hiszen a tévhit ellenére jótékony hatással van a szervezetre: emésztésserkentő, fertőtlenítő hatású, javítja a keringést, vérbőséget okoz, felgyorsítja az anyagcserét. Emellett az is ismeretes, hogy a csípős ételek fogyasztása lehet addiktív. Ennek oka, hogy a nyelvünket, szánkat, torkunkat érő csípősség hatására fellépő fájdalom csillapítására endorfint termel az agy, ami nyugató "boldogsághormon" szétárad a szervezetben kellemes, alig érzékelhető bódulást eredményezve. Legális drog. Ki ne vágyna rá? Összességében a chiliről tehát elmondhatjuk, hogy fogyaszása révén a kellemeset összekötjük a hasznossal, de persze, ahogy minden más erős fűszer esetében, itt is igaz, hogy kis mértékben orvosság, nagy mértékben méreg.
350g nyers vagy félig főtt egész rák (fejjel, páncéllal együtt)
1ek olívaolaj
1.5l víz
1 púpos ek vörös curry paszta (Culinaris v. Vásárcsarnok)
1 púpos ek tamarind koncentrátum (Culinaris v. Vásárcsarnok)
1 púpos tk kurkuma
1 friss piros chilipaprika
6 friss vagy szárított kaffir lime levél (Culinaris v. Vásárcsarnok)
2-3ek halszósz (Culinaris v. Vásárcsarnok)
1ek lime-lé
1ek méz
1 nagy marék friss korianderzöld
Először elkészítem a rákalaplevet. Ehhez a rákot nyersen megpucolom, a farkakat félreteszem. Az olívaolajat felhevítem, hozzáadom a rákfejeket valamint a páncélt, és közepes lángon 10 percig pirítom gyakori kevergetés mellett, amíg a rákok erős narancsszínűre nem váltanak. 2dl víz és a curry paszta hozzáadásával forrásig melegítem az alapot, és 5 percig rotyogtatom, amíg kicsit be nem sűrűsödik. A maradék bő 1l vizet végül hozzáöntöm, felforralom a levet, és 20 percig gyöngyözve főzöm. A 20 perc leteltével az alaplevet leszűröm, a rákfejeket és -páncélt kidobom. Innentől már csak pár mozzanat választja el a levesemet a végzetétől: tőlem. A alaplevet viszateszem a tűzre, belekeverem a tamarindot, a kurkumát, a chilit, a lime-leveleket, és 2 percig főzöm. Majd jöhetnek a rákfarkak és újabb 5 perc főzés, amíg a rákok ki nem pirulnak a melegtől (félig főtt rákok esetében ez ne legyen tőbb 2 percnél) - illetve a kurkumától kicsit meg is sárgulnak. A halszósz (igény szerint, mert ez adja a sóízt), a lime leve és a méz teszi kerekké az ízeket. Gőzölgő forrón friss korianderzölddel megszórva tálalom. Ez a hőfok t.i. a garancia arra, hogy egyáltalán eljut az asztalig, és nem "tűnik el" menet közben.
Jó hír a fogyókúrázóknak, hogy a chili a zsírégetésben is szerepet vállal, ráadásul egy tál Tom Yum leves nem tartalmaz többet 145 kalóriánál. ...Mondjuk én 3 tányér után tudtam csak leállni.
Éva